Strast oko biljnom ulju

IM Dokuchaev

rafiniranje

Biljno ulje konzumira u gotovo svakom domu, te u većim količinama. To - tradicionalni proizvod prema bilo kojem od nacionalne kuhinje. U posljednjih nekoliko godina, susreli smo se s uvezenom verzijom proizvoda - visoko pročišćene, tj rafiniranog ulja. Naša industrija ga proizvodi i prije, ali stupanj pročišćavanja je red veličine niže. Činjenica da je Zapad nudi svoje tehnologije - u biti čisto biljno ulje bez ikakvih dodataka.

Kao i uvijek, masovno otpuštanje na potrošačkom tržištu nova modifikacija poznatog proizvoda su neujednačene mišljenje o tome "uloga i značaj", Kućanice napomenuti da visoko pročišćeni ulje je više prikladan za pržiti. to ne "lit"To jest, ne pušiti kad se zagrije na visokim temperaturama. To je zbog činjenice da nema proteina i drugih rafiniranih ulja "balast" nečistoće koja je, usput, daje taloga na produženog skladištenja sirove nafte. Prema tome, u osnovi ne pročisti ulje upaljen tijekom dugotrajnog skladištenja.

Međutim, rafinirana ulja nema sjemenke suncokreta karakterističan miris i okus, što je odmah osjetio na salate, slani gljive punjenje, riba, itd Za tradicionalnu hranu kulture u Rusiji miris i okus ulja - najvažnijih pokazatelja kvalitete i prehrambene vrijednosti. Naši ljudi poštovati "mirisan" ulje. U tom smislu, rafinirana ulja - proizvod iscrpljena.

Međutim, trend svjetske proizvodnje tog proizvoda dosegla lokalne creameries, tako da ćemo uskoro činiti poznato za sve nas izgubiti naš proizvod. Stvar je u tome, da se proizvode vrlo čisti ulje je više isplativo. Porast cijena proizvodnje povezane s provedbom operacija za pročišćavanje ulja od nečistoća, više nego kompenziran porastom rok trajanja pakiranog proizvoda, reljef trensportirovki na velike udaljenosti i mogućnost organizacije tržišta gotovo na globalnoj razini. Upečatljiv primjer - argentinski tvrtka AGD, isporukom na našem tržištu nafte "Natura"Kao i švicarske grupe Cereol, sa svojim uljem "Oleina",

velike poslovne interese, kao što znamo, su ravnodušni prema ukusu ljudi, ako se one u sukobu sa prvom. Preorijentacija stajališta širokih masa potrošača provodi se, naravno, prije svega sredstvima oglašavanja. Na zapadu, samo nakon gledanja oglasa, ljudi su odavno navikli na rafiniranom ulju i to uzeti u obzir "više koristan za zdravlje", Pri snimanju nove tržišne prostore ova situacija mora uzeti u obzir, i oglašavanje uporno pritišće da "Sirova nafta je nigdje već duže vrijeme ne jede svijet!", Argument je, naravno, "mrtav", Pa, ne jesti, ne jesti, eka vijest! Na primjer, na zapadu sve gljive konzumira samo gljive. Sve drugo prolazi gljiva raznih "oni" u odjelu nejestivih toadstools. A to je, usput rečeno, također je povezana s posla, u ovom slučaju, gljive: gljive najprofitabilnije u industrijskoj ciklusa rastuća zbirka potrošnju.

Osim oglašavanja, naravno, pokušaja i znanstvene dokaze o većoj korisnosti rafiniranog ulja. Međutim, stručnjaci jasno je da su pozitivni zaključci stručnjaka nutricionista, u ovom slučaju, dobro plaćen narudžbe. Prvo, korištenje sirove nafte nije manja od dvije tisuće godina iskustva, s obzirom na koje se uporno ljudski um ne dodijeli nikakve znakove oštećenja. Drugo, više standardizirani struktura rafiniranih naftnih običnih potrošača kao što je bilo i za što. Strogi formalizacija i standardiziran sastav je važnija u medicinskim aplikacijama (mora krkavine ulja, čička, ricinusovo i dr.). Inače, to će biti teško predvidjeti rezultate liječenja. Treće, činjenica da čišćenje nafte iz drugih dijelova sirovine, svakako promijeniti prehrambene vrijednosti proizvoda, a ne bolje.

Ova činjenica je dobro dokumentirano u nekoliko primjera. Dakle, ja znam razliku između "bijela" (Pročišćena) i "žuti" (Sirova) šećer. Porijeklo promiče razvoj karijesa, "impliciran" u formiranju dijabetesa, potiče procese fermentacije u crijevima, itd I drugi - nije prisutan! Upravo suprotno: poznat po bio-stimuliranje svojstva koja pridonose, ali vrlo umjereno, oporavak procesa. To je zbog upravo na činjenicu da je on - "žuti" (Točnije - prljavo smeđe-žuta). Ova boja je određena prisutnost balastnih primjesa nose u svojoj strukturi gotovo sve komponente sirovine. To - i samo - višekomponentna bogatstvo jestive tvari određuju njihovu korisnost za ljudsko tijelo. Važno je napomenuti da su sve bogatstvo materijala u bilo kojem prirodnom proizvodu idealno uravnotežena od prirode. Ova ravnoteža je najbolji u smislu prehrane. Potrebno je razlikovati od šećerne trske, ulje iz sjemenki mlijeka ili biološki aktivne tvari iz postrojenja, a sve to pažljivo "čist"Kao što će odmah biti eliminiran prirodnu ravnotežu i mijenjati prehrambene vrijednosti proizvoda. Češće to jednostavno smanjuje povezane prednosti. Ali ponekad takva tvar i postaje opasna za zdravlje. Na primjer, oštro sužavanje kvantitativnu mjeru potrošnje hrane, čiji višak se pun bolnih komplikacija.

Što se tiče rafiniranog biljnog ulja, onda nema ništa loše u obični prihvaćen u svakodnevnoj uporabi, to nas ne obećavaju. Međutim, nedostatak nečistoće komponenti što je emasculated, prazan i jadan u usporedbi s rodom ("živ"), Sirove nafte. Što je, u stvari, ona se osjeća svatko može nazvati sebe gurmanski.

Prvo pritiskom hladno

Neki proizvođači oglašavaju svoje proizvode kao posebno visoke kvalitete, nam govori da smo kupili proizvod ulja "Prvi pritiskom hladno", Oglašavanje je opasniji time da ona postovima nekako automatski povezana s idejom nešto dobro i pozitivno. U tom slučaju, očekivanja potrošača općenito je opravdano, čak i ako on ne zna tehnološke značajke proizvodnju biljnog ulja. No, nakon svega što se događa u proizvodnom ciklusu više? Koja prodaje nafte nakon "drugo" i "treći" Spin? A što je ulje?

Video: Jim Staley - SUBOTA raspravu s Chrisom Rosebrough na strast za istinom

Nakon pročišćavanja iz sjemena trupovi su podvrgnuti hladnom prešanja, izvlačenjem znači sve to može stisnuti. To je prvi hladno prešanih, pri čemu kvaliteta ulje dobiveno imaju sve domaće prehrambene svojstva sirovine.

Međutim, na takav način da se istisnuti svu naftu je nemoguće. U preostalom dijelu kolača još uvijek sadrži dosta. Uljni ekstrakt iz torte potpuno (do 98%) može biti samo na druge načine. Stoga, high-tech proizvodnja prve hladnoće pritisne istovremeno i posljednji.

Nadalje kolač puni u kemijskom ekstrakcijom pomoću benzina. Benzin dobro otapa masti, i time, pretvara se iz podloge u otopini. Ovo se zatim destilacijom (isparavanje) benzina, čime se daljnju količinu ulja.

Jasno je da takva ulja - čisto "tehnička" i hrana je potpuno neprikladan. Potrebno je nekoliko koraka kemijske obrade, rotacija, deodorization itd Rodom proizvoda drastično je iskrivljena, tako da se izravno u prodaju ovog ulja ne teku. No, to ide na biljke masnoće koja je proizvodnja majoneze i margarin.

Da li postupak priprave takvog ulja na nutritivnu vrijednost tih proizvoda? Bez sumnje! Naravno, u smislu uzimanja prehrambene i sanitarne tolerancije, nema kriminala ovdje. Međutim, oni od nas koji nisu previše lijeni za pripremu majoneze rukom kod kuće, znate kako je vrlo različita od kvalitete svojih trgovina hrane. A to nije povezano s radom varijacija komponenata majoneze. ovo "božanski" Okus određena "nebenzinovogo" biljno ulje.

Iz istog razloga, iste tvrdnje mogu biti u odnosu na margarin. Čak i tako hiper kao "Valio", "Vomix", "Rama" i slično. Masti su uključeni u njihov sastav, imaju fizikalno-kemijska svojstva upadljivo podsjeća tehnički tip CIATIM maziva, masti, itd Konkretno, ne pere od površine lopatice i izuzetno tople vode, što je vrlo neobično za prirodne masnoće. Pa, okus - to "Valio"koji "Rama"koji "naš" "maslac"- Znaš što. Samo slatke oglašavanje ljudi žvakati ove maziva, škiljeći zadovoljstvo.

Video: Domaći marakuja rožata

To je cijena i posljedice "Prvi pritiskom hladno", To je usko povezano "nekroza" današnja majoneza i margarina. Na najnovijoj situaciji na sve pust: kupiti prirodni maslac postalo je sve teže. Čak i ako kupite maslac u rinfuzi, na primjer, "Vologda"Zatim dolaze kući i probati, naći ćete da je kupio margarin! Naravno, s poslovnog gledišta, da proda tonu maslaca - je jedna stvar. No, dodaje se na to poznato podrijetlo jeftini biljno ulje, kako bi se dobila ukupna težina jedne i pol tone, a prodavati po cijeni od maslaca - je druga stvar!

Međutim, proizvođači ove masti sramotu mora nekako smiriti i privući kupca. Dajte mu do znanja da je njegov izbor "je ispravan i mudar", A tu je još jedna mogućnost oglašavanja aggrandizement i biljno ulje, i majoneza i margarina. Danas su svi ...

bez kolesterola

Vrijeme bez kolesterola, a onda, kao što svi znamo, ne doprinosi razvoju ateroskleroze, pa čak i spriječiti ovu podlu proces. To je - prema podacima oglašavanja, uključujući podrijetlom iz medicinske zajednice. Objekt je važno, jer je ateroskleroza je uzrok apsolutno polovice svih slučajeva ne-nasilne smrti. To je često uzrokuje koronarnu bolest srca (angina, infarkt miokarda), koji ubija puno ljudi svake godine diljem svijeta. Suština istog Ateroskleroza je stvaranje kolesterola plakova na unutarnjoj površini krvnih žila koje deformira vaskularni zid i smanjuju njegovo uklanjanje može smanjiti dotok krvi do organa i tkiva. Moždani udar, što dovodi do paralize? Oni su, također - posljedica ateroskleroze, u ovom slučaju moždane žile. Dakle, oko lišća, koje se vrlo čista ulja, bez kolesterola i drugih proizvoda bez potrebe da se prevlada na našem stolu.

No, je li to stvarno? U SAD-u, na primjer, kolesterol je proglašen kao "rat"Da prosječni Amerikanac jednostavno nema takvu mogućnost - priuštite si obrok s kolesterolom. Međutim, isti neumoljiv statistike pokazuju da je učestalost ateroskleroze raste i raste. Za 2013., američki stručnjaci predviđaju krizni stanje nacije na ovaj pokazatelj. Jasno je da to nema nikakve veze s kolesterola u prehrani. A to ne može biti spojen, kao kolesterola - savršeno normalan i nužan izgradnju tijela i plastičnog materijala, bez kojih čovjek ne može učiniti. , Pod uvjetom da se uzima sa hranom, oko 70% potrebnih tijela kolesterola proizvodi jetra čovjeka. U nedostatku hrane Dolazna jetre pokriti tjelesnu potrebu kolesterola na 100%. Osim toga, dobro je poznato da kolesterol plak može nastati ne samo na povišenog kolesterola u krvi, ali i za normalnu ili čak smanjiti.

Od sredine 60-ih godina, istraživači ateroskleroze problemi izrazio ideju da kolesterol u razvoju ove bolesti je u biti nešto i ne postoji ništa. Činjenica da kolesterol - masna supstanca iz prirode i masti ne može transportirati kroz krv u svom čistom obliku (postoji dobar razlog). Oni su prevezeni samo u pridruženom transportnih proteina obliku. To je u suprotnosti metabolizam proteina koji se javljaju uvijek s neishranjenosti, stresa iskustva, nedostatak sna, imobilizirani načina života (kao i kod kroničnog fizičkog overexertion), pa čak i iz stotine razloga, tijelo sintetizira ove transportnih proteina koji su odgovorni za pekmez kolesterola na unutarnjoj stijenki krvnih žila , Čak i ako osoba ne konzumiraju kolesterola s hranom! Jednostavno rečeno, u odnosu na teme o kojima se raspravljalo, - ograničavanje hrane prihod kolesterola apsolutno ne radi ništa za prevenciju ateroskleroze.

Međutim, povijesno, da "holesterol" Teorija ateroskleroza došao prvi. Proizvođači hrane su ga naučili, i prisiljeni da rade za profit. Vedro proizvod kolesterola danas nije teško, tehnologija. I podići cijenu na njemu, s više od pokriti troškove čišćenja - "sveto djelo", Jer sada je "dijetalan" Posebna potrošača kvalitete proizvoda, "promicanje poboljšanja"! Ukratko, zaustaviti oglašavanje stroj je sada jednostavno ne dopuštaju.

Naravno, nitko i ne brinuti se o pogoršanju hranjive vrijednosti nafte, korist je vrlo zabrinjavajući. Reći da je kolesterol rafiniranih ulja štetna - to je, naravno, to znači mnogo "zavoj", Ipak, troše ulje ili ne? No, gdje smo od njega držati za ruku? Postoji li izbor? Glavna stvar je da shvatite osnove: ljubio po mnogima rustikalnom ulju nije štetna, to je sigurno bolje od ulja dobivenih "high-tech načina", Kao, na primjer, kao što je slučaj s mlijekom. Što nudimo? Sve: pun, jedan, tri posto, itd mlijeko. Ali to je samo "kolektivan", Iz krave, naravno bolje. Razrijediti vodom do željene proporcije i koncentracija, možemo se ...

Dakle, kada će se takva prilika, pogledajte na tržištu i kupiti od "Baba Dusi" ukusna mirisno ulje. I jesti svoje zdravlje!

© IM Dokuchaev 2001

Video: Konzervativni rasprava vodstvo: CBC News poseban