Koristi i štete od ulja (Dio 1: zasićene ulja).

Sva ulja su podijeljeni u 3 skupine, ovisno o vrsti masti su prisutni u njihovom sastavu: zasićene, mononezasićene i polinezasićene. To je samo postoje dva dijametralno suprotstavljena mišljenja o koristi i štete od različitih skupina uljima. Prva tvrdnja, da je najveća šteta za naše tijelo da bi bogato ulje, dok su obje skupine nezasićenih ulja donijeti jednu solidnu prednost. Potonji kažu da je sve je upravo suprotno - zasićena ulja donijeti mnogo koristi i nezasićenih uzrokovati nepopravljivu štetu našem zdravlju.

U ovom članku, pokušao sam shvatiti što ulje su štetni, a koji su - dobri, uzevši u obzir sve argumente "za" i "protiv", Dok se ne tvrdi da "krajnja istina",

Kao što smo rekli, svi ulja su podijeljeni u 3 skupine: zasićene, mononezasićene i polinezasićene. Strogo govoreći, svaki ulja su prisutne u različitim omjerima sve tri tipa masnih kiselina. Međutim, mi uključujemo maslac u jednu skupinu ili drugi, u skladu s prevladavajućim pogled u svom sastavu masnih kiselina.

1. Šteta i koristi od zasićenih ulja.
2. Šteta i koristi nezasićenih ulja:
• Šteta i koristi od mononezasićenih ulja.
• Šteta i koristi polinezasićenih ulja.

Razjasniti da kada se govori o koristi i štete od raznih ulja, mislim njihovo korištenje u hrani, a ne korištenje u kozmetici. Budući da je štetno i upotreba ulja kao hrana, je sporno, a u korist njihove uporabe u kozmetici, pa nitko ne sumnja.

Video: Kako se riblje ulje: tekućoj ili u kapsulama? Štete i prednosti omega-3; Što su masne kiseline se bolje?

Šteta i koristi od zasićenih ulja.

Zasićene masnoće se sastoje od molekula s jednostrukim vezama između ugljikovih atoma. Zasićene ulja karakterizira činjenica da na sobnoj temperaturi da postane teško i izgubiti svoju prozirnost.

Prvi dio članka o prednostima i opasnostima ulja je posvećen zasićenih masti. Posebno detalj u njemu se smatra korisnim i opasnih svojstava tropske biljna ulja (kokos, palma, a kakao maslac) kao ovih ulja su vrlo različiti jedni od drugih u mnogim aspektima. Ovdje su sadržaj prvog dijela:

• Šteta i koristi od zasićenih ulja: životinjske masti i ulja.
• Šteta i koristi od zasićenih ulja: hidrogenirano ulja - margarin.
• Šteta i koristi od zasićenih ulja: tropska biljna ulja:
1. Šteta i koristi kokosovo ulje.
• Šteta i koristi kokosovo ulje za srce i krvne žile.
• Šteta i prednosti kokosovog ulja - apsorpcija zasićenih masti.
• Šteta i koristi kokosovo ulje za mršavljenje.
• Korištenje kokosovog ulja - dodatni faktori (Koristite pripremu kokosovo ulje za topla jela i zdravlje).
• Šteta i koristi od kakao maslaca.
• Koristi i štete od kakao maslaca, jer je sadržaj zasićenih masti.
• Korištenje kakao maslaca - dodatni faktori (kakao maslac koristi za zdravlje).
• Šteta i koristi od palminog ulja.
• Šteta i korištenje palminog ulja - temperature taljenja.
• Šteta i koristi plovila palminog ulja.
• Šteta i koristi palmino ulje - hranjivu vrijednost.
• Štete i prednosti palminog ulja u hrani za dojenčad.

Šteta i koristi od zasićenih ulja: životinjske masti i ulja.

Životinjska mast se sastoji gotovo isključivo od zasićenih masti, bez maslaca, koji se, iako pripada skupini zasićenih ulja, ali je sastavljen od velikog broja nezasićenih masti, što ga dovodi do biljnih ulja.

Ipak, neću u ovom članku razmotriti koristi i štete od životinjskih masti i ulja, kao što nema praktično značenje. Životinjske masti doći do vas na tanjuru "potpun" s nizom štetnih tvari. To je ne samo različite nitrati i toksina koje tijelo još uvijek može riješiti, ali hormoni s antibioticima, šteta od kojih je ljudsko tijelo nije u stanju neutralizirati u načelu. A, govoreći o životinjskih masti, ja sam isto tako odnosi na maslacu, stereotip korisnije od kojih nije neutemeljen - sama mlijeko, čak i najveći ekološki prijateljske, tako zasićena s hormonima, nije potrebno govoriti o njegovoj korisnosti, čak i bez uzimajući u obzir štetu od ostalih komponenti (kazein i laktozu). Saznajte više o opasnostima od mlijeka i mliječnih proizvoda, napisao sam u članku koristi i šteta od mlijeka.

Možemo pretpostaviti da je loša reputacija zasićenih masti temelji se na činjenici da je njihov glavni (skoro jedini) izvor je proizvodnja mesa i mliječne industrije.

Međutim, prema nekim znanstvenicima, životinjske masti zapravo nisu bogati i polinezasićene masti koje je posljedica neprirodnog ishrani životinja u mesnoj i mljekarskoj industriji. I sve je šteta pripisuje zasićene masti, u stvari, odnosi na polinezasićene masti. Teško mi je procijeniti koliko je istinita ova tvrdnja, ali je praktično znači da ne, jer ja nemam sumnje o štetnosti životinjskih masti, da li su bogati ili ne.

Za biljna ulja uključuju zasićene margarin i tropska ulja (kokos, palma, kakao maslac).

Šteta i koristi od zasićenih ulja: hidrogenirano ulja - margarin.

Margarin kao i životinjske masti i ulja, a ne detalje pokrivena u ovom članku zbog štete za zdravlje široko priznat za dugo vremena i nitko ne osporava. Za pozivanje red, sa pripadajućim oštećenja margarin. Pri izradi ovog proizvoda je dizajniran da zamijeni maslac, javlja masti hidrogenacije. To dovodi do stvaranja trans masnih kiselina, su gotovo odsutni na maslacu i biljnom ulju, a tako neobično za naše tijelo. Omjer trans izomera u hidrogeniranog margarina dosegne 40%. Oni povećavaju razinu "loše" kolesterola u krvi, krše funkciju staničnih membrana, promiče razvoj kardiovaskularnih bolesti imaju negativan utjecaj na seksualnu potenciju. A u prilog margarina Nemam ništa za reći.

Šteta i koristi od zasićenih ulja: tropskih biljnih ulja.

Dakle, glavni predmet naše rasprave o koristi i štete od zasićenih masnoća biljna ulja su tropskog podrijetla:

• kokosovo ulje,
• kakao maslac,
• palmino ulje.

uzeti u obzir koristi i štete od svih tropskih ulja u isto vrijeme to neće raditi. I oni su vrlo različite u sastavu i svojstvima, tako da ćete morati govoriti o prednostima i opasnostima svake ulja zasebno. No, moram reći da ćemo govoriti o prednostima i opasnostima nerafinirano hladno prešana ulja. Od rafiniranog, deodorized ulja, kao i ulja dobivenih od izvrsnom hladno prešana metodom, izgubiti većinu blagotvorno svojstva.

Šteta i koristi kokosovo ulje.

Kokosovo ulje je odavno koriste stanovnici tropskih zemalja. U posljednje vrijeme, mnogi ljudi se boje da upotrebe ovog ulja u hrani uzrokuju štetni za njihovo zdravlje. Što pokvario ugled kokosovo ulje?

Šteta i koristi kokosovo ulje za srce i krvne žile.

Naravno, ovaj izraz "zasićene masti", 92% masti u kokosovo ulje su zasićene masti (za usporedbu, maslac sadrži samo 66% zasićene masnoće). Mnogi su čuli da jede zasićene masti doprinosi podizanju "loše" kolesterola u krvi i oštećenja srca i krvnih žila. No, kolesterol je pronađena samo u masti i ulja životinjskog porijekla. Kokosovo ulje kao i bilo biljnog ulja, ne sadrže kolesterol.

Osim toga, u skladu s Harvard School of Public Health, kokosovo ulje pomaže u povećanju razine "dobro" kolesterol - HDL. No, niska razina "dobro" kolesterol je faktor rizika za bolesti srca!

Dakle, štete na kokosovo ulje za srce i krvne žile je mit. kokosovo ulje koristi srca i krvnih žila može se smatrati dokazana.

Šteta i prednosti kokosovog ulja - apsorpcija zasićenih masti.

Nastavljajući razgovor o zasićenim mastima, treba napomenuti da je normalno (kao dio životinjskih masti i ulja), sastoje se od kratkih lanaca masnih kiselina. Kokos ulje sadrži srednjeg lanca zasićene masne kiseline. Vodeći znanstvenici sada priznati da baš kao što postoji dobar kolesterol, a tu je i korisno zasićenih masti.

Zasićene masti iz kokosovog ulja lako se probavljaju zbog niske dovoljno tališta njihovih sastavnih masnih kiselina. Točka taljenja kokosovo ulje - samo 24-26 stupnjeva. To znači da je kakao maslac se topi čim uđe u ljudsko tijelo, a to je lako probavljiva. Za usporedbu, talište od životinjske masti u rasponu od 36-52 stupnjeva. Najniža temperatura svinjske masti (36-42 stupnjeva), a najviša - Govedina (42-52 stupnjeva), što je znatno iznad tjelesne temperature, a to je zbog niže probavljivost životinjske masti. Iznimka je maslac - se topi na temperaturi od 32-35 stupnjeva, što je još uvijek znatno viša od tališta kokosovo ulje.

Poštenje, treba napomenuti da se masti i one čija je točka tališta iznad tjelesne temperature, još uvijek može biti apsorbiran djelomično, iako ne u potpunosti, pomoću enzima lipaze. Međutim, u odraslih ljudi količine ovog enzima je vrlo mala.

Ispostavilo se da je šteta od zasićenih masti zbog slabe probavljivosti, ne odnosi se na kokosovo ulje. Nasuprot tome, možemo govoriti o korištenju kokosovo ulje, koje se sastoji od lake probavljivosti zbog niske temperature taljenja.

Šteta i koristi kokosovo ulje za mršavljenje.

A kako kokosovo ulje utječe na tjelesnu težinu? Kratki i masnih kiselina srednjeg lanca (zasićenih masti svojstvene) apsorbiraju kroz portalnu venu izravno u jetru gdje su odmah spremne za konzumaciju po tijelu. Ali kada jedemo dlinnozvenevye masnih kiselina, što prije se apsorbira u tijelu, to se pretvara u emulziju žučnih soli u tankom crijevu.

Kako to utječe na tjelesnu težinu? Većina zasićenih masti u kokosovom ulju lako se apsorbira i odmah pretvara u energiju. Zasićene masne kiseline, za razliku od nezasićena, jednostavno ne može biti pohranjena kao masnoća u našem tijelu, jer se odmah pretvara u energiju i koristi od strane tijela.

Dakle, kokosovo ulje ne može naškoditi u obliku nakupljanja viška težine. Unatoč svojoj kalorija sadržaja, što je dokazao svoju korisnost kao dijetetski proizvod, dozvoljeno jesti za mršavljenje. To se može smatrati dokazana korist kokosovo ulje kao izvor brze energije pri mršavljenju kroz vježbe.

Srednezvenevye masne kiseline, od kojih uglavnom sastoji od kokosovog ulja ubrzavaju metabolizam i dovesti do gubitka težine. Također, ubrzava metabolizam, kokosovo ulje doprinosi temperature jezgre tijela.

To dokazuje korist kokosovo ulje za mršavljenje.

Video: Maslac koristi i štete. Korisni maslac?

Tvrdnje o kokosovo ulje smo raspravljali i došli do zaključka da je ozljeda nije štetna, već na sve stavke mogu samo imati koristi. No, osim svega navedenog, postoji nekoliko dodatnih argumenti govore u korist potrošnje kokosovo ulje.

Korištenje kokosovog ulja - dodatni faktori.

Korištenje kokosovog ulja za kuhanje od toplog obroka. To nije uništena visokim temperaturama, to ne gubi svoja korisna svojstva i postaje štetna. To je svakako jedinstvena kvaliteta kokosovo ulje čini neophodan za pripremu tople hrane (prženje, gašenje) i spreman je za dodatak toplog obroka. Ovo je jedinstvena korist od kokosovog ulja (za detalje - Mogu li pržiti u kokosovo ulje?).

Korištenje kokosovog ulja za zdravlje. Kokosovo ulje jača imunološki sustav, normalizira metabolizam i štitnjača, poboljšava probavu, smanjuje rizik od raka, sadrži 10 vrsta masnih kiselina koje imaju prosječnu duljinu ugljikovog lanca, od kojih je svaka hranjiva tvar koja poboljšava apsorpciju vitamina i minerala potiče pomlađivanje zbog visoke sadržaj antioksidansa.

Još jedna od prednosti kokosovog ulja može se naći u članku Najkorisniji ulja (kokosovo ulje je korisno).

Zaključak: šteta kokosovo ulje nije otkriven, a upotreba kokosovog ulja dokazano.

Šteta i koristi od kakao maslaca.

Glavni zahtjev za kakao maslaca - su isti kao i za kokosovo ulje. Sastav kakao maslaca uključuje srednjeg lanca masnih kiselina, što ukazuje na njegovu upotrebu za mršavljenje i normalizacija težine. Talište ulja je niža od temperature u kakao maslaca (32-35 ° C), ali je još uvijek niža od temperature ljudskog tijela.

Koristi i štete od kakao maslaca, jer je sadržaj zasićenih masti.

(Učinak na razine kolesterola, kardiovaskularni sustav, težini i apsorpcija zasićenih masti)

Zasićenih masti u kakao maslac je znatno manje u odnosu na kokosovo ulje (oko 60%). Stoga, upotreba kakao maslac kao koristan izvor zasićenih masnih kiselina, manje. Međutim, koncentracija i sastav zasićenih masnih kiselina u kakao maslacu čini relevantno za ono što je rečeno o zasićene masti u kokosovom ulju:

• Šteta od zasićenih masti u kakao maslacem za srce i krvne žile - mit. Korištenje zasićenih masti u kakao maslacem za srce i krvne žile dokazuje.
• Argumenti o opasnostima od zasićenih masti, zbog njihove slabe probavljivosti, ne odnosi na kakao maslaca. je pokazao Korištenje kakao maslaca, jer je jednostavno probavljivost zasićenih masti.
• Šteta od zasićenih masti u kakao maslaca, zbog opasnosti od debljanja nije opravdana. Korištenje zasićenih masti u prehrani kakao maslaca dokazano.

Korištenje kakao maslaca - dodatnih faktora.

kakao maslac, kokosovo ulje i slično, ima masu od zdravstvene beneficije.

kakao maslac koristi za zdravlje. kakao maslac stimulira imunološki sustav, pomaže kod alergijskih bolesti, smanjuje vjerojatnost krvnih ugrušaka i začepljenja krvnih žila, vraća izgubljene funkcije od stijenke krvnih žila i povećava njihovu elastičnost, smanjuje količinu kolesterola i čisti krv, normalizira funkciju barijere epidermisa kože, pomaže kod probavnih tegoba i problema sa stolicom ,

Još jedna od prednosti kakao maslaca može se naći u članku Najkorisniji ulja (korisno kakao maslaca).

No, prženje kakao maslac, za razliku od kokosovo ulje, ne preporučujem - 40-50 nakon zagrijavanja iznad su njegove korisne osobine izgubljen. Ipak, sadržaj mononezasićenih i polinezasićenih masti znatno je veći u kakao maslacu nego u kokosovom ulju.

Zaključak: Šteta od kakao maslaca, kao izvor zasićenih masnoća, odsutan. Korištenje kakao maslaca kao izvor zasićenih masti i drugih hranjivih tvari, potvrđuje.

Šteta i koristi od palminog ulja.

Za izjava o prednostima proizvođača palminog ulja imaju dobar razlog - niske cijene i dugi vijek trajanja. Palmino ulje je uključen u sastav mnogih proizvoda koji poboljšava njihov okus i boju i proteže rok trajanja. To svakako govori o upotrebi palmino ulje za proizvođače hrane. No, mi smo zainteresirani za učinak korištenja palminog ulja na zdravlje - to donosi štetu ili korist?

Palmino ulje u osnovi se sastoji od oko 50% od zasićenih masti iz kokosovog razlikuje po izvoru, sastav i svojstva, i prema tome, ništa rečeno o opasnosti i upotreba kokosovog ulja ne može primijeniti na automatski palminog ulja.

Šteta i korištenje palminog ulja - temperature taljenja.

Odmah smo započeli s glavnim zahtjevom, predstavljen za palmino ulje - visoke temperature taljenja. Procijenjena šteta od palminog ulja je u tome što se ne apsorbira u tijelo, zbog temperature za taljenje puno veća od tjelesne temperature ljudskog.

Video: Palmino ulje. Koristi i štete

Je li to istina? Palmino ulje je složena smjesa frakcija različitih fizičko-kemijskih svojstava. Stearina - kruta frakcija palminog ulja s temperaturom taljenja od 47-54 stupnjeva. Iako je njihov drugi frakcije imaju nižu točku topljenja palmino ulje, ipak, nije u potpunosti apsorbira. Nakon što se u našem želucu zajedno s drugim komponentama, palmino ulje ostaje ljepljiva plastične mase i pridržava površine probavnih organa, što je teško za apsorpciju drugih tvari.

Neki su optuženi palminog ulja je u tome da bude dio stearin. No, to je samo još nije rekao o opasnostima od palminog ulja. Stearin je sadržana i maslac, a to je 3 puta više. Ipak, maslac, međutim, ima nisku temperaturu taljenja i ne pretvaraju u želucu u ljepljivu masu se ne razgrađuje. To, međutim, ne govori o prednostima maslaca - to ima svoje karakteristike, kao što je gore spomenuto.

Dakle, iako ne možemo reći da je palmino ulje općenito ne apsorbira u tijelo, njegova šteta je da to nije samo po sebi nije u potpunosti apsorbira, ali također ometa apsorpciju drugih proizvoda. To svakako pokazuje opasnosti od palminog ulja.

Šteta i koristi plovila palminog ulja.

Zbog svoje sposobnosti da čvrsto prijanjati na bilo koju površinu na kojoj se primjenjuje, palmino ulje se koristi za proizvodnju maziva (masti) za liječenje tkanina, koža, drvo, tako da postanu odbojan vode. Također ulaska u tijelo, to je lako prianja na stijenkama krvnih žila, ne isprati s protokom krvi i akumulira u obliku masnih naslaga, smanjuje njihovu propusnost.

Dakle, Palm štetu ulja na krvnim žilama očite. Prednosti su promatrane.

Šteta i koristi palmino ulje - hranjivu vrijednost.

Čini se, i kokosovo i palmino ulje su tropska ulja na sobnoj temperaturi, imaju sličnu konzistenciju, najvećim dijelom sastoje se od zasićenih masti i imaju visoku otpornost na oksidaciju. Ali to je gdje je sličnost završava. To ne čudi, s obzirom da su ta ulja proizvedena od vrlo različitih biljaka koje rastu u različitim regijama:

Video: palmino ulje štetno? „pro” i „kontra” od palminog ulja

• Kokosovo drvo raste u Indiji, Tajlandu i Filipinima. Kokosovo ulje se proizvodi iz matice od kokosa, koje jestiv sirovo.
• Maslinichnaya dlan čest u Africi i Maleziji. voće, 3-5 cm, težine 6-8 grama. Palmino ulje se sastoji od malih voća, koja nejestiv sirovo.

Naravno, palmino ulje sadrži mnogo hranjivih tvari, iako je njegov sastav i nije sličan sastav kokosovo ulje. Pogotovo ako govorimo o crvenom palminog ulja, dobiven posebnim štedljiv tehnologije, koja vam omogućuje da spremite prirodne karotenoide, vitamine i druge korisne biološke tvari.

Dakle, palmino ulje je sadržaj evidencija tokotrienola (vitamin E sadržan u) i vitamin A, koji je odgovoran za dobar vid, jača kosti, je antioksidans pomaže u poboljšanju stanja kose, kože i noktiju. Za usporedbu sadržaj keratinoidov u palmino ulje je 15 puta više nego u mrkvi!

Čini se očite prednosti palminog ulja? Međutim, palmino ulje slabo apsorbira zbog visokog tališta, a time i za izdvajanje korisnih tvari iz njih tijelo ne može.

Nema razloga da se govori o prednostima palminog ulja, zbog prisutnosti u njemu hranjivih tvari, kao što su oni u većini slučajeva ne mogu probaviti. Šteta za palmino ulje zbog svoje niske prehrambene vrijednosti mogu smatrati dokazano.

Štete i prednosti palminog ulja u hrani za dojenčad.

Ova točka je važno jer djeca ne mogu brinuti o svom zdravlju. U isto vrijeme, tako lako ozlijediti tijelo djeteta.

Natural kravlje mlijeko, od kojih je hrana za dojenčad je vrlo različit od majčinog mlijeka i nije uvijek moguće dati dijete. Kako bi se izbjegle alergijske reakcije, proizvođači zamijeniti životinjske masti u kombinaciji biljna ulja smjesa. 25% masti u dojenčad je palmitinska kiselina. Izvor ovog kiseline palmino ulje. Ova kiselina je potrebno dijete, ali dijete je tijelo ne može ga (majčino mlijeko sadrži palmintovuyu kiseline, ali postoje i druge komponente koje pomažu da ih pročistite) probaviti.
Palmitinske kiseline izvedene iz palminog ulja, u crijevu, a u kombinaciji s kalcijevim rezultira tvorbom netopljivih spojeva, koji su izvedeni iz tijelo djeteta u stolici. Kao rezultat toga, djeca koja se pomiješana s palminog ulja kao glavnog izvora napajanja se ne proizvodi željene količine masti i kalcija nedostatak iskustva u tijelu.

U jednoj studiji, 140 dojenčad bili uključeni. Rezultati ovog istraživanja pokazali su da je palmino ulje, koje se sastoji od smjese, ima negativan učinak na mineralizaciju kostiju. Djeca su podijeljeni u 2 grupe: jedan te smjese mlijeka, sadržaj palminog ulja i drugi - bez njega. Prije početka istraživanja, djeca su pregledali sadržaj na mineralne kosti i njegovoj gustoći. Nakon 3 mjeseca, djeca u prvoj grupi mineralnog sadržaja u kosti i njegova gustoća bile su niže od onih djece u drugu skupinu.

Ispada da mliječni mješavina sadrži palmino ulje, dovodi do smanjenja koštane mineralizacije, nadutost, podrigivanje i kolike od bebe i zla.

Tu je i suprotno stajalište, tvrdeći da palmino ulje tvari su u mogućnosti da aktivno sudjeluju u formiranju zglobova, očiju, mozga i živčanog tkiva, kostiju i zubi. Ali ja ne naći nikakve reference na istraživanje podupire to gledište.

U vezi sa svim gore, ja sam sklon vjerovati studije pokazuju opasnosti od palminog ulja za djecu.

Dakle, palmino ulje je sporno, i ne možemo reći da je sve gore na njegovim opasnostima - istinu. ali argumenti "protiv" To zvuči uvjerljivije od argumenata "za",

Vjerujem da je bolje napustiti korištenje palminog ulja u hrani. Konkretno, pržiti ne vrijedi palmino ulje.

Zaključak: U ovom trenutku, možemo pretpostaviti štetu palminog ulja za gotovo. Korištenje palminog ulja kao prehrambeni proizvod, nije dokazano.

To zaključuje našu raspravu o prednostima i štete od zasićenih ulja. Može se reći da je:

• pokazao upotreba kokosovog ulja i kakao maslaca.
• neubjedljiv šteta palminog ulja, margarina i biljnih masti.

Sada ćemo govoriti o prednostima i opasnostima mononezasićene i polinezasićene ulja ...