Koristi i štete od ulja (dio 2: nezasićenih ulja).

Ovo je drugi dio članka o prednostima i opasnostima ulja. Ona govori o tome što biljna ulja nezasićenih su korisne, neke štetne, zašto se to događa. Kao i sve nezasićenih biljnih ulja treba koristiti da se iz njih maksimum zdravstvene prednosti i minimalizirati potencijalnu štetu.

Sadržaj drugog dijela članka:

• Šteta i koristi nezasićenih ulja (Zajednički elementi svih biljnih ulja, s izuzetkom tropskih):

1. Šteti nezasićene ulja dobivena vrućim prešanjem ili ekstrakcijom.
2. Šteta koristiti nezasićenih ulja za prženje.
3. Oštećenje nepravilnog skladištenja nezasićenih ulja.
4. Štetu ili korist od viška potrošnje nezasićenih ulja:
• Korištenje nezasićenih ulja (argumenata "za").
• Naškoditi nezasićenih ulja (argumenti "protiv").
• Štetu ili korist nezasićenih ulja - tko je u pravu?
• Šteta i koristi nezasićenih ulja - koji vole da ulje?

• Šteta i koristi od mononezasićenih ulja.

1. Što mononezasićenih ulja su korisni?
2. Što mononezasićenih ulja su štetna?
3. Oštećenje canola ulje.

Video: Nezasićene masne kiseline Omega 3-6 (loše i dobre masti); Riblje ulje kapsule (primjena, povreda)

• Šteta i koristi polinezasićenih ulja.

1. Korištenje polinezasićenih ulja zbog sadržaja omega-3.
2. Šteta prekomjerna konzumacija polinezasićenih ulja, oštećenja zbog nepravilnog skladištenja ulja, oštećenja zbog loživa ulja.
3. Šteta za korištenje suncokret, kukuruz i soja ulja za kuhanje od toplog obroka.

Šteta i koristi nezasićenih ulja.

Sve osim tropskog (kokosa, palme i kakao maslac) biljna ulja su nezasićena ulja. Svi oni sadrže zasićene, mononezasićene i polinezasićene masne kiseline u različitim omjerima. Ovisno o tome kakav masnih kiselina prevladavaju u ulju, to se odnosi na mono-nezasićenih ili polinezasićene.

Prvo želim da se opća točke koje se odnose na obje kategorije nezasićenih ulja.

Šteti nezasićene ulja dobivena vrućim prešanjem ili ekstrakcijom.

Govoreći o prednostima i opasnostima biljnih ulja u obje kategorije, mislimo samo hladno prešana ulja koji nisu prošli nikakvu dodatnu obradu.

Oštećenje biljnih ulja dobivenih vrućim prešanjem ili ekstrakcijom, očito je i ne treba dokaz - ta ulja nisu samo beskorisni, već i otrovne. Svaki dodatna obrada, koja je predmet hladno prešanih ulja (filtracija, hidracije, neutralizacija ili zemno tretmana, centrifugiranje, adsorpcija i rafiniranje deodorizacije) smanjuje korist.

Šteta koristiti nezasićenih ulja za prženje.

jasno i nema sumnje nanošenja povreda pržiti u biljnom ulju. Nakon zagrijavanja, nezasićeni biljno ulje iznad 100 stupnjeva, formirana akralamid, karcinogen. Nagibnoj ulje se zagrijava do čak 250 stupnjeva!

Na što je tost? Kao što smo rekli u prvom dijelu članka, možete pržiti u kokosovo ulje jer sadrži 92% zasićenih masti i samo malu količinu nezasićenih koji čine akralamid.

Oštećenje nepravilnog skladištenja nezasićenih ulja.

Nezasićenih masti su vrlo nestabilni struktura koja se lako slomljen kod spajanja na molekule kisika - maslac postaje upaljen. Ovo ulje nije pogodno za uporabu.

Mononezasićene ulja je manje skloni užeglosti od polinezasićene. Pohrana polinezasićenih ulja je moguće samo u hladnjaku, u tamnoj boci. Ali ne zaboravite da je ulje, koje mislimo da mononezasićene ipak imati u svom sastavu i polinezasićenih masti također podliježu brzom užeglosti. Dakle, tijekom duljeg skladištenja mononezasićenim ulja također mogu naškoditi (prije nego iznad njih postotak polinezasićenih masnih kiselina). Dakle, upaljen mirisa i okusa razmažena mononezasićenim ulja mogu biti manje izražen.

Štetu ili korist od viška potrošnje nezasićenih ulja.

Prije automatizaciju proizvodnje biljnih ulja i njihova proizvodnog procesa bilo je vrlo dugotrajan, što je ulje skupo i rijetko. Nitko nikada koristio biljno ulje u takvim količinama kao što je sada. Zatim ćemo razgovarati o prednostima biljnih ulja. Ali su ta ulja su korisni u velikim količinama?

Priroda ne postoji na pojedinim uljima. Biljke, uz nekoliko iznimaka, sadrže vrlo mali postotak masti. Da, ove masti su bitne, na primjer, za apsorpciju nekih masti topljivih vitamina koji se nalaze u istim biljkama. Ali što se događa kad smo dodali nekoliko žlica salate ulja (čak i najkorisniji)? Je li naše tijelo treba određenu količinu masnih kiselina, čak i najbitnije? Jednostavna logika tjera da sumnjam.

Što kažu stručnjaci? Bitna linoleinska (omega-6) i linolenska (omega-3) polinezasićene masne kiseline. Ove masti su neophodni za normalno funkcioniranje imunološkog sustava, za sintezu prostaglandina koji reguliraju metabolizam u stanicama, za kožu i zdravlje kose.

Kako se ne bi naškoditi tijelu, potrebno je voditi brigu o prisutnosti tih dviju masnih kiselina u prehrani. Linolna izvor kiselina bi trebala biti 1-2 posto kalorija. Linolenske kiseline zahtjeva 5-10 puta manje. To znači da je u upotrebi od 2000 kalorija dnevno, možete zadovoljiti potrebu za linolne kiseline, uz pretpostavku da je, na primjer, 2 žličice kukuruznog ulja 1-3 žlice oraha žlicom. Zahtjev za linoleinske kiseline je 2 žlice oraha ili 1/2 žličice lanenog ulja.

Kao što možemo vidjeti, stvarno treba dosta malu količinu polinezasićenih masti, izvor koji ne moraju biti biljno ulje. To može biti skriveni izvori - orasi, avokado, masline i druge hrane visoke u masnoće.

U tako maloj količini polinezasićenih ulja, sigurno će imati koristi.

Ali mi još uvijek nismo odgovorili na pitanje, da li je uzrok štete našem zdravlju jesti više nezasićenih biljnih ulja nego što je potrebno? 2 imaju suprotne stavove o ovom pitanju:

1. Više mononezasićene i polinezasićene masti u prehrani, to je veća korist.
2. Višak mononezasićenih i polinezasićenih masti su štetne za zdravlje. 

Korištenje nezasićenih ulja - Argumenti "za":

Tu je masa dokaza, govoreći o prednostima mnogi od mononezasićenih i polinezasićenih ulja. A upotreba tih ulja nije samo različiti kompleksi mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, ali iu esencijalnih aminokiselina, vitamina i minerala i drugih hranjivih tvari.

Naškoditi nezasićenih ulja - argumente "protiv":

Pristalice mišljenje o opasnostima nezasićenih ulja izazvati takav eksperiment:

Tijekom eksperimenta jedna životinja grupa je hranjena sa čistim nezasićenim biljnih masti, druga skupina je hranjena sa čistim zasićene masnoće (kokosovo ulje), i treći - sa smjesom zasićene i nezasićene masti biljnog. Pretilost je najviša u prvoj grupi (hrani isključivo nezasićene masti). Deblja životinje također postala treća skupina koji su jeli čak i malu količinu nezasićenih masnoća, zajedno s zasićena. No, oni koji su dobili puno kokosovog ulja (zasićenih masti) i ne smije nezasićenih masti, težina nije regrutirao.

Bilo uvjerljiv istraživanja na ljudima, čiji rezultati dokazuju štetnost nezasićenih ulja, nisam našao. No, pristaše te teorije inzistiraju: mononezasićene i polinezasićene biljna ulja uzrokovati veliku štetu na naše zdravlje i dovesti do ozbiljnih bolesti: rak, kardiovaskularne, dijabetes, itd

Gdje je istina? Kao i uvijek, u sredini. Tu je i treća mišljenje koje u nastavku ...

Štetu ili korist nezasićenih ulja - tko je u pravu?

Nema proturječja između tvrdnji o prednostima i opasnostima nezasićenih ulja, te su nepotpune informacije. Dakle:

Znamo da polinezasićene masne kiseline su omega-3, omega-6 i omega-9, a prva dva su bitna (neophodna). U ljudi, te tvari ne mogu sintetizirati, a samo ih se može dobiti s hranom.

Višestruko nezasićene masne kiseline mogu koristiti samo kada su u ravnoteži jedni s drugima. Ako je bilanca je poremećen, a polinezasićene masne kiseline početi da bi naše tijelo ne koristi i štete. U većini slučajeva, problem je veći od linolne kiseline (omega-6), budući da se nalazi u većini biljnih ulja i drugih proizvoda u dovoljno velikoj konentratsii. Ali linolenske kiseline (omega-3) je puno rjeđe.

Koje su prednosti polinezasićenih kiselina? Zahtijevamo gama-linolensku kiselinu, koja je nastala iz samo omega-6 masnih kiselina. Mi je potrebno za sintezu jedinstvene tvari - prostaglandina E1, koji štiti od kardiovaskularnih bolesti, alergije, onokologicheskih bolesti i preranog starenja.

Međutim, ako je slomljena stanje omega-6 i omega-3 u tijelu - to jest, omega-6 je mnogo više nego što je potrebno, to izaziva nastanak i razvoj gore navedenih bolesti i ubrzati proces starenja.

Koji je pravi balans? Omjer omega-6 u omega-3 ne bi trebao biti veći od 10: 1 (preferirano 5: 1). U ovoj kombinaciji, te polinezasićene masti su korisne. A u stvarnosti? Nažalost, omjer omega-6 u omega-3 u prehrani većine ljudi do 15: 1 ili više, što objašnjava štetnost polinezasićene masti koje smo upozoravali.

No, to nije sve. Postoji još jedan problem, zbog čega su moguće koristi od biljnih ulja pretvara se u vrlo stvarnom štete za zdravlje. To je u gama-linolenske kiseline, polinezasićene masti može se pretvoriti samo pod utjecajem određenog enzima, koji u našem tijelu proizvodi vrlo malo. Kako bi se povećala svoju proizvodnju, morate stvoriti uravnoteženu prehranu i eliminirati štetne proizvode, kao što su na ovom popisu od 10 najviše štetnih proizvoda.

Šteta i koristi nezasićenih ulja - koji vole da ulje?

To je vrlo selektivno liječenje polinezasićenih ulja, odabirom onih koje koriste sadržaj nepotkrijepljen linolenske kiseline (omega-3). Što se tiče linolne kiseline (omega-6), prisutan je u polinezasićenih i mononezasićenih ulja u mnogo onih koji bi trebali imati prednost.

• Šteta i koristi od mononezasićenih ulja.
• Šteta i koristi polinezasićenih ulja.

Šteta i koristi od mononezasićenih ulja.

Prednosti mononezasićene masti je da oni smanjuju razinu "loše" kolesterol u krvi, bez promjene razine "dobro", Ali ne zaboravite da je ulje koje pripadaju u kategoriju mononezasićenih također sadrže visok postotak polinezasićenih masti. I, u osnovi - linolenska kiselina, koju je već rečeno o opasnostima pretjeranog konzumiranja. Umjesto mononezasićenih ulja, može se jesti sadrži svoje proizvode: sezam, masline, avokado, lješnjak (lješnjak), kikiriki. Tako ćete sigurno dobiti prednost, jer ćete koristiti ove ulja u prirodnoj (neprerađenom) obliku i na dovoljan, ali nije prevelika, količine.

Što mononezasićenih ulja su korisni?

Sljedeći ulja mogu se smatrati kao jedan od najkorisnijih u ovoj kategoriji:

• sezamovog ulja (za više informacija o prednostima sezamovog ulja >>>)
• maslinovo ulje (više o prednostima maslinovog ulja >>>)
• Avokado ulje (za više detalja o prednostima avokado ulje >>>)
• lješnjak ulje (lješnjak) (više o prednostima lješnjaka ulja (lješnjak) >>>)
• maslac od kikirikija (za više detalja o prednostima maslac od kikirikija >>>).

Umjereno korištenje ovih ulja će donijeti nedvojbenu korist za svoje zdravlje, a da pritom zadrže ravnotežu omega-6 i omega-3 u prehrani, kao što je gore opisano.

Što mononezasićenih ulja su štetna?

Nisu svi ulje se odnose na kategoriju monosaturated, korist. Najveća šteta za zdravlje je vjerojatno da će canola ulje.

Oštećenje canola ulje.

Što je šteta tog ulja?

Video: Palmino ulje - štete i zdravstvene prednosti

Canola ulje je vrlo jeftin, to može imati koristi vaš novčanik, ali ne i svoje zdravlje. Unatoč popularnosti ovog ulja, prema istraživanjima, to je, u stvari, industrijska ulja:

• Canola ulje sadrži eruka kiseline i tioglikozida. Obje od tih tvari su otrovi koji uzrokuju mnogo štete.
• Poput žive i fluorida, canola ulje je nemoguće zaključiti iz tijela. S obzirom na ovu činjenicu, ne možemo uvjeriti da su za prehranu smije koristiti ulje koje sadrži ne više od 3% i 5% thioglycosides eruka kiseline. Budući da ti toksini se nakupljaju u tijelu i njihova oštećenja akumulira previše!
• Canola ulje aktivno promovira kao jestivog ulja, ali ako se zagrijava na 160 stupnjeva Celzijusa, formiraju se karcinogenima.
• Za proizvodnju SAD canola ulje koristi genetski modificirane uljane repice ili uljane repice, koji također sadrže pesticide.

S obzirom na sve gore navedeno o canola ulje, nema argumenata u svoju korist nije me prisililo da kupi ovaj proizvod - oštećenje canola ulje za zdravlje je prevelika.

I ne zavesti lijepe žute cvjetove od kanole (uljane repice), prikazane na slici. Nisu sve lijepe biljke su jestive. I u ovom slučaju, ljepota ove biljke ne mijenja činjenicu da canola ulje može biti štetno za vaše zdravlje.

Ovo ulje je krišom promatrati kao idealno ulje za prženje. Vjerujem da će pržiti u repičinog ulja (canola ulje) ne mogu.

Šteta i koristi polinezasićenih ulja.

Korištenje polinezasićenih ulja zbog sadržaja omega-3.

Korištenje polinezasićenih ulja određuje njihovu strukturu. Najveća korist može donijeti one ulja koja sadrže linolnu masnu kiselinu (omega-3). Najveća koncentracija ove kiseline u sljedećim ulja:

• laneno ulje,
• bučino ulje,
• bademovo ulje,
• orahovo ulje.

Kolika je upotreba navedenih ulja? Kao što je već spomenuto, u poglavlju o opasnostima i prednostima nezasićenih ulja, polinezasićene masne kiseline imaju najviše koristi kada su u ravnoteži. I povećati koristiti ravnoteže Omega-3 u odnosu na uobičajenih omega-6 kiselinama. To je glavna prednost od korištenja navedenih ulja.

S druge strane, moguće je primati ove skrivene izvore nafte - Proizvodi koji ih sadrže: laneno sjeme, bademi, orasi, macadamia nuts i drugi orašasti plodovi, sjemenke suncokreta i bundeve. Uporaba ulja dobivenog iz skrivenih izvora, to jest, na najprirodniji, prirodnom obliku, ni manje, ako ne i više.

Šteta prekomjerna konzumacija polinezasićenih ulja, oštećenja zbog nepravilnog skladištenja ulja, oštećenja zbog loživa ulja.

O opasnostima u prekomjernog konzumiranja istrage, rekao sam nepravilnog skladištenja i zagrijavanje kao i sve ovo se odnosi na obje kategorije nezasićenih ulja. No, za višestruko nezasićenim uljima, te opasnosti su posebno relevantni.

Polinezasićene masti lakše izloženi oksidaciji od mononezasićenih. Oni idu upaljen na mnogo nižim temperaturama. Zašto, ta ulja imaju malo ili nimalo rok trajanja. Iz hladnjaka i zrak odmah oksidiraju.  Šteta oksidirani masti oksidira masti koje stvaraju slobodne radikale koji uništavaju stanice živčanog sustava i ostalih vitalnih organa, što dovodi do propadanja mentalnih sposobnosti, ubrzavaju pojavu starenja i raka.

Da bi se izbjegla oštećenja zbog oksidacije polinezasićenih ulja, a uvijek treba čuvati u hladnjaku u zatvorenoj tamnim bocama, svjetlo emitira. Da polinezasićenih ulja koristi, treba samo biti dodan hladnih jela neposredno prije posluživanja.

Šteta pretjeranog konzumiranja ulja koje pripadaju ovoj kategoriji je opisano u članku Korisna ulja u poglavlju o mogućim opasnostima polinezasićenih ulja. Ovdje sam ti samo ukratko podsjetiti da višak polinezasićenih ulja u prehrani (posebno ne uravnotežen sastav esencijalnih masnih kiselina) je ispunjen s neugodnim posljedicama za sljedeću zdravlje:

1. To šteti reproduktivne organe i pluća, što uzrokuje razvoj raka,
2. To šteti kardiovaskularni sustav,
3. štetno, pridonosi pretilosti,
4. štetno, ubrzava proces starenja,
5. u tijeku pokusa na životinjama pokazala da visok sadržaj višestruko nezasićenih biljnih ulja u uzrocima hrane:
• naškoditi na mentalne aktivnosti,
• oštećenja jetre,
• oštećenja imunološkog sustava,
• štetno za razvoj bebe.

Šteta za korištenje suncokret, kukuruz i soja ulja za kuhanje od toplog obroka.

Kada grije, otrovnost polinezasićenih ulja znatno je porastao. Šteta za kuhanje (pečenje, gašenje) na polinezasićenih ulja nedvosmisleno dokazano. No, ova ulja se tradicionalno koristi za kuhanje: suncokretovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje. Izložen visokim temperaturama, ova ulja su štetni za zdravlje.

No, to jeftino ulje se reklamiraju kao najpogodniji za kuhanje! Osim toga, preporuča se kuhati na rafiniranih ulja, koja su već nisu u stanju donijeti bilo kakvu korist za ljudsko tijelo (vidi. Zašto je štetno pržiti na rafiniranom ulju?). U stvari, suncokreta, kukuruza, soje i drugih polinezasićenih ulja nisu pogodna za pripremu tople obroke. Naviku korištenja tih ulja je štetan za naše zdravlje.

Jedini potpuno siguran za pripremu tople obroke ulje je kokosovo ulje, koje se odnose na kategoriju zasićenih masti. U to - to je jedinstven među svim biljnim uljima. Također, neki mononezasićene ulje je također relativno siguran za prženje (vidi. Koji ulje je bolje pržiti?)

Zaključak: višestruko nezasićenim uljima može imati koristi samo ako su pravilno skladišteni i koristi isključivo u hladnom. Podvrgavanju ova ulja se grije, ne poštujući pravila skladištenja, koristeći ih u pretjeranim količinama, mi štetno djelovati na njihovo zdravlje.