U ono ulje je bolje pržiti?

Mnogi ljudi vole pržene hrane. Naravno, to nije najveći zdrave hrane, ali koliko dobro ili loše, to je u velikoj mjeri ovisi o nafti, koju pržiti.

U ovom članku ćemo se usredotočiti na to, na ono ulje je bolje pržiti u pogledu zdravstvene beneficije.
Kako pržiti kako bi se smanjila šteta na minimum?
U ono ulje može biti pržena, ali na što se ne može kategorički?

• Zašto pržiti u ulju štetno?
• Kako pržiti na maslacu, pržena hrana biti korisno?
• Zašto je bolje pržiti na maslacu s visokim točke koncentrati se?
• Zašto loše pržiti na rafiniranog ulja?
• Na kojim ulja mogu se prže?
• Na čemu ulja za prženje štetno?

Zašto pržiti u ulju štetno?

• Kaloričnu pržene hrane. Pržene hrane apsorbiraju puno ulja, što ga čini vrlo visoko-kaloričnu čini.
• Uništavanje hranjivih tvari. Na visokim temperaturama uništava mnoge hranjive tvari.
• Otrovni proizvodi masti break. Mnogi ulja pod visokom temperaturom uništavaju i čine izuzetno štetne kancerogene tvari: ketoni, perokside i aldehida.

Pa ipak, to nije kazna dragi pomfrit! Pržena hrana može biti daleko manje štetno ako pržiti ispravno, na pogodno ulje i ne koristite neprikladnom za prženje ulja!

Kako pržiti na maslacu, pržena hrana biti korisno?

• Posoliti hrani nakon kuhanja, onda ulje će biti manje apsorbira. Razlog - slana tekućina (u ovom slučaju, ulje) ima visoku gustoću, što poboljšava svoj prodoran sposobnost. Isto pravilo će napraviti pržene hrane okus bolji - jer mi često volimo pržene zbog svjež i podmazan hrane kuhane u slanoj maslacem i više kao kuhana u ulju nego pečen.
• Pečenje na dovoljno visokim temperaturama. Ako se ulje grije dovoljno, proces kuhanja će biti odgođen, a hrana ima vremena da apsorbira previše ulja. Naravno, važno je koristiti za kuhanje na visokim temperaturama, te uljima koja su prikladna za to - manje uništen kada grije (visoka temperatura koncentrati). Osim toga, s brzim pripremu hranjivih tvari u hrani neće imati vremena potpuno uništena.
• Ne pregrijati ulje - osigurati da ulje ne počnu pušiti. dimeća temperature ovisi o ulje. Nakon dimljiv temperaturu postigne, ulje počne pušiti, a to break down, to će otpustiti otrovne tvari.
• Ne ostavljajte hranu prženu u tavi nakon kuhanja, i koristiti papirnate ručnike kako bi upio ostatak ulja. Lijevo na vruću tavu hrane i dalje biti izložen visokim temperaturama i upijaju ulje, koje također postaje korisno.
• Nemojte ponovno zagrijati hranu. Ako je moguće, suzdržite se od podgrijavanja pržene hrane. Naravno, bilo koja hrana nije poboljšalo ponovno zagrijavanje, ali pržena - pogotovo. Osim toga, kako bi postali omekšanu kora hrskava opet, može zahtijevati dodatne ulje koje je apsolutno nepotrebno. Pržene hrane je bolje kuhati malih obroka i pravo jesti, ostavljajući sljedeći dan.

Zašto je bolje pržiti na maslacu s visokim točke koncentrati se?

Najkorisniji ulja mogu biti najotrovnija kad je vruće! Već na 100-110 stupnjeva od nezasićenih masnih kiselina molekula cijepa masnih kiselina i njihovom naknadnom razgradnje sa stvaranjem toksičnih izomera - aldehida i ketona. To jest, bilo biljnog ulja, u kojem sastav sadrži polinezasićene masne kiseline, postaje otrovan na visokim temperaturama! Što je veći postotak polinezasićenih masnih kiselina, ulje postaje toksičan kada se zagrije. Štoviše, to je ne samo vruće, ali i pecite u pećnici, i stavljanje van preliminarni prženje ...

Dakle, dimeća točka (temperatura pri kojoj ulje počinje break) - najvažniji faktor koji određuje sigurnost korištenja ulja za prženje, pečenje, itd ...

Naravno, većina korisnih tvari u biljnim uljima je uništen čak i pri niskim temperaturama (za čežnje i gašenje, a ne samo kad prženje ili pečenje). U ovom slučaju, mi smo zainteresirani ne toliko očuvanje korisnih svojstava ulja (za prženje bi se osiguralo da je to nemoguće), no nepostojanje toksičnih tvari koje nastaju pri temperaturi iznad dimljenja šljake.

Zašto loše pržiti na rafiniranog ulja?

dimljiv točku rafiniranih ulja je veća nego što je hladno prešana ulja. No, to ne znači da je upotreba rafiniranih ulja za prženje - to je korisno. Činjenica da rafinirana ulja su štetna po sebi!

Rafiniranih ulja sadrže i do 25% trans (moleculesÐ"nakaze"Koji nastaju u procesu čišćenja)! Trans masti su izuzetno toksični i imaju sposobnost da akumulira - tijelo ne može dobiti osloboditi od njih.

Je li moguće pržiti u nerafiniranog ulja? Definitivno - da! Neki nerafinirano ulja imaju visoku točku dima ili pogodan za prženje.

Na kojim ulja mogu se prže?

Dakle, to je najbolje pržiti nerafinirana biljna ulja s visokom točkom koncentrati se, uz minimalni postotak polinezasićenih masnih kiselina. Ovdje je popis od najboljih ulja za prženje:

• može se prže na malo ulja: kokosovo ulje
• može se prže na malo ulja: ulje avokada
• može se prže na malo ulja: Senf ulja
• može se prže na malo ulja: maslinovo ulje
• može se prže na malo ulja: maslac od kikirikija
• može se prže na neko ulje: rižine mekinje ulje
• može se prže na malo ulja: ulje sezama

može se prže na malo ulja: kokosovo ulje

Kokosovo ulje 92% sastoji se od zasićenih masti, koje se praktički ne uništeni zagrijavanjem, a samo oko 2% od polinezasićenih masti (najviše skloni uništenje). Točka dimljiv kokosovo ulje - od 170 do 230 stupnjeva. Sve to ga čini najprikladniji za kuhanje općenito, a posebno za prženje. Također, to može biti pohranjen mjesecima, nije upaljen.

Za razliku od zasićenih životinjskih masti, kokosovo ulje zasićenih masti su dobre. Možda je to samo ulje koje će dati korisne osobine pržene hrane! Da, vitamini, antioksidansi i drugi nutrijenti, uništit će grijanje, ali korisne zasićene masne kiseline ostaju.

Kokosovo ulje - jedna od najkorisnijih ulja imaju masu zdravstvene prednosti:

• Jača imunološki sustav,
• pomaže dobili osloboditi od viška težine (ubrzava metabolizam i ne pretvara u tijelu u obliku masti, za razliku od drugih ulja)
• poboljšava metabolizam i štitnjača,
• To smanjuje razinu "loše" kolesterol,
• To smanjuje rizik od raka,
• Sadrži 10 vrsta korisnih masnih kiselina
• To poboljšava apsorpciju vitamina i minerala.

Unatoč korisnosti kokosovo ulje, ne treba pregrijavati (točka dimljiv kokosovo ulje nije vrlo visok). Zatim pržiti to stvarno sigurno!

može se prže na malo ulja: ulje avokada

Drugo mjesto među uljima pogodan za prženje, potrebno avokado ulje. Sastoji se od nezasićene masne kiseline prevladavaju (70%), što je korisno biljna zasićenih masti (20%), a samo 10%, višestruko nezasićenih masnih kiselina najmanje otpornih na visoke temperature.

dimljiv temperaturu avokado ulja - najviša među nerafinirano biljna ulja - 270 stupnjeva. To ga čini moguće koristiti ne samo za prženje u tavi, ali i za duboko prženje, pečenje i pečenje na otvorenoj vatri.

Na avokado ulje može pržene, bez straha od slučajno pregrijavanje. Međutim, to ne znači da se štetne tvari u njemu ne nastaje na sve - oni formiraju relativno mali. Što manje vremena ulje će biti izložen topline, manje štetnih tvari u njemu nastaje, više koristan to će biti kuhana hrana.

Video: Kako korisno biljna ulja. U ono ulje je bolje pržiti?

može se prže na malo ulja: Senf ulja

U senf ulje dimljiv najvišu točku (250 stupnjeva) i relativno nizak postotak polinezasićenih masti (21%). To čini senf ulje pogodno za prženje.

Sve gore rečeno o avokado, to se odnosi na senf ulje, ali u manjoj mjeri. Senf ulje je manje stabilan na toplinu od ulje avokada.

može se prže na malo ulja: maslinovo ulje

Maslinovo ulje se odnosi na mono-nezasićene ulje, t. E. U svom sastavu visoki postotak mononezasićenih ulja (77%). Također, to je relativno visok postotak zasićenih masti (13%), tako da je udio najmanje otporan na toplinu polinezasićene masne račune za samo 10%.

dimeća točka nerafiniranog djevičanskog maslinovog ulja (ekstra djevičansko) - 190-215 stupnjeva. Niži kiselost, veća koncentrati točka (kiselost treba biti 0.8% ili manje).

Suprotno uvriježenom mišljenju, pržiti u maslinovom ulju ekstra djevičansko niskim kiselosti je manje štetan od drugih vrsta maslinovog ulja. No, treba paziti da ne pregrijati ulje, tako da ne ide dimeća točku, što je dovelo do stvaranja otrovnih tvari. Mi bi bili sigurni da se posuda ne pojavljuje na dim!

 može se prže na malo ulja: maslac od kikirikija

Sirovi ulje kikirikija mogu se zagrijati do 160 stupnjeva. To znači da nije pogodna za duboko prženje ili pečenje na otvorenoj vatri, a kad prženje na tavi treba paziti da ne prelaze točku dimljenja šljake.

Važno je postotak zasićenih masti u maslac od kikirikija je prilično visoka u odnosu na većinu biljnih ulja (oko 18 posto) - to je plus. No visok postotak polinezasićenih masnih kiselina (29%) čine maslac od kikirikija nisu najsigurniji izbor za prženje, s obzirom na svoje niske točke dimljenja šljake.

Zaključak: pržiti u ulju od kikirikija je moguće, ali ne i na maksimalnu toplinu, a samo u tavi (ne pržene, a ne na otvorenoj vatri).

može se prže na neko ulje: rižine mekinje ulje 

Rižinih mekinja ulje (ulje iz rižinih mekinja) je dovoljno stabilan da visoke temperature (dimeća točka - 250 stupnjeva), što ga čini prikladnim za prženje na tavi i pržena na otvorenoj vatri.

Relativno visok sadržaj polinezasićenih masti (37%) 19% pomak najviše je otporan na toplinu i visoke zasićene masnoće dimeća točke.

može se prže na malo ulja: ulje sezama

Sezamovog ulja - jedna od najkorisnijih, ali na popisu ulja, koja se može pržene, to je posljednja. Kada se zagrijava sezamovo ulje gubi mnogo svojih korisnih svojstava. U gotovo pola svog sastava masnih kiselina - polinezasićeni (45%), a samo 13% zasićena. dimeća točka svjetlo sezamovo ulje (pripravljen iz sjemena nepečeni) - 210 stupnjeva.

Zaključak - tost može biti, ali je poželjno da ga dodate na kraju kuhanja na svjetlo sezamovo ulje kako bi barem dio svojih blagotvornih svojstava.

Na tamno sezamovo ulje (dobiven od prženih sjemenki) nije prikladna za prženje. Njegova točka ispod dimljiv (170 stupnjeva) i sezam, pa je podvrgnut toplinske obrade, tako da dodatno grijanje je nepoželjno.

To zaključuje popis ulja, koja se može pržene.

Na čemu ulja za prženje štetno?

Popis ulja, na kojem nije potrebno pržiti, na čelu s najčešćih ulja, koji su mnogi navikli koristiti za kuhanje:

• Na što se ne može ulje za prženje: repičinog ulja (uljane repice)
• Na što se ne može ulje za prženje: suncokretovo ulje
• Na što se ne može ulje za prženje: laneno ulje
• Na što se ne može ulje za prženje: kukuruzno ulje
• U ono ulje ne može pržiti: sojino ulje
• Na što se ne može ulje za prženje: grožđa ulje
• U ono ulje ne može pržiti: palmino ulje
• U ono ulje ne može pržiti: maslac, GHI
• U ono ulje ne može pržiti: guščje masti, svinjska mast

Na što se ne može ulje za prženje: repičinog ulja (uljane repice)

Repičino ulje (canola ulje) prilično jeftin, to može imati koristi vaš novčanik, ali ne i svoje zdravlje. Unatoč svojoj popularnosti, to je, u stvari, industrijska ulja.

Je proizveden iz genetski modificiranih biljaka, s obzirom na potrebu smanjenja thioglycosides i sadržaja eruka kiseline - nevyvodyaschihsya izlučuju truje, koji se nalaze u vrlo velikom količinom nerafinirano repičino ulje neselektsionnyh biljaka.

Točka dimeća sirovi repičino ulje (canola) - nešto iznad 100 stupnjeva, što ga čini nepogodnim za kuhanje, usprkos niskom sadržaju polinezasićenih masnih kiselina (35%).

Na što se ne može ulje za prženje: suncokretovo ulje

Drugi najpopularniji ulje se koristi za prženje - suncokret. Točka dimljiv nerafiniranog suncokretovog ulja - 100 stupnjeva. S obzirom na visok sadržaj polinezasićenih masti (više od 70%), ovo ulje se preporučuje ne samo pržiti i gulaš, ali ne bih to preporučio.

Na što se ne može ulje za prženje: laneno ulje

Unatoč korisnosti sirovog lanenog ulja, kada je zagrijavana postaje otrovni. Njegov koncentrati točka - za nešto više od 100 stupnjeva, a sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina - što je više od 80%!

Na što se ne može ulje za prženje: kukuruzno ulje

Točka dimljiv nerafinirani kukuruzno ulje - 160 stupnjeva, a sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina - 48%. Pržiti na kukuruzno ulje je manje štetna od uljane repice, suncokreta ili lana. No, više štetan nego bilo koji od naših ulja Lista uvjetno sigurno za prženje ulja.

U ono ulje ne može pržiti: sojino ulje

Točka dimljiv nerafinirani sojinog ulja - 160 stupnjeva. Zasićenih masti u svom sastavu - 15% (što je dobro), ali je polinezasićene - više od 60%. Pržiti na sojinom ulju malo više štetnih nego kukuruz. U principu - ne preporučuje.

Na što se ne može ulje za prženje: grožđa ulje

Točka dimljiv nerafinirani grožđa ulje - 205 stupnjeva, pa se često koristi za ponuditi kuhanje. Međutim, to sadrži više od 70%, najviše skloni uništavanje polinezasićenih masti.

Je li moguće da se pržiti na maslacu, sjemenki grožđa? To nije tako loš kao uljane repice ili suncokreta, tako da - to je moguće. Ali zašto? Nerafinirano ulje sjemenki grožđa - nije najjeftiniji. Za istu cijenu, možete odabrati mnogo sigurniji ulje s popisa viši.

U ono ulje ne može pržiti: palmino ulje

Na najvišoj točki palminog ulja dimljenja (230 stupnjeva), veliki postotak zasićenih masti (50%) i niskog postotka polinezasićenih (10%). Međutim, ovo ulje se preporučuje ne samo pržiti, ali je poželjno da ga ne koriste za hranu.

Zahtjevi za palmino ulje su mnogi:

• Palmino ulje se ne apsorbira u tijelo, zbog temperature za taljenje puno veća od tjelesne temperature ljudskog. Nakon što se u našem želucu zajedno s drugim komponentama, palmino ulje ostaje ljepljiva plastične mase i pridržava površine probavnih organa, što je teško za apsorpciju drugih tvari. Dakle, iako ne možemo reći da je palmino ulje općenito ne apsorbira u tijelo, njegova šteta je da to nije samo po sebi nije u potpunosti apsorbira, ali također ometa apsorpciju drugih proizvoda.
• Palmino ulje posjeduje sposobnost da čvrsto prijanjati na bilo koju površinu na kojoj se primjenjuje (tako da se koristi u proizvodnji maziva, tekstila, kože, tretiranje drva, tako da postanu odbojan vode). Nakon što se u tijelu, to je lako prianja na stijenkama krvnih žila, ne isprati s protokom krvi i akumulira u obliku masnih naslaga, smanjuje njihovu propusnost.
• Za više informacija o prednostima i opasnostima palminog ulja može se pročitati ovdje.

 U ono ulje ne može pržiti: maslac, GHI

Maslac štetno. I što će učiniti s njom bilo, korisnije postaje. Sadrži:

• Životinjska mast je jedan od glavnih faktora koji uzrokuju bolesti srca.
• Potrošnja proizvoda životinjskog podrijetla dovode do povećane razine kolesterola u cjelini, a posebno LDL kolesterola, što uzrokuje aterosklerozu.
• Postoji veza između životinjskih masti i nekih vrsta raka (karcinom dojke, karcinom prostate, raka debelog crijeva i raka gušterače).
• Mlijeko (i njegova derivata - maslac) obuhvaća veliki broj hormona. Ovaj hormon rasta (u velikom koncentracijom namijenjen za telad) i estrogena (u suvremenom mliječnih krava je trudna gotovo cijelo vrijeme, te u mlijeku steonih krava sadrži 5-20 puta više estrogena). Pročitajte više o hormona u mlijeku >>
• Antibiotici se nalaze u mliječnim proizvodima u velikim količinama (to su realnosti današnjeg mliječne industrije). djelomično kuhanje uništava antibioticima (za više detalja - da li su antibiotici uništili proizvoda toplinske obrade?). Rezultat redovite uporabe antibiotika proizvoda je nizak imunitet i otpornost na mnoge lijekove antibioticima (za više detalja - kako antibiotici u mesu, ribi, mlijeku i jajima utječu na zdravlje).

Često možete vidjeti preporuke pržiti u ghee maslaca (pojasnio rastopljeni maslac), jer je njegova koncentrati točka je dovoljno visoka. S obzirom na štetnost maslac kao takav, ne vidim svrhe raspravljati na pitanje da li se može pržiti u ghee ulja. Odgovor je očigledan meni - ne.

Video: Kako odabrati ulje, tajne kuhanja ukusnu hranu, savjete iz kuhara

U ono ulje ne može pržiti: guščje masti, svinjska mast

Životinjske masti su štetne. Točka. Ako ih koristiti za hranu (u bilo kojem obliku, a ne samo pržena), onda barem nemojte se prevariti - to je štetno. Pa ako stvarno želite jesti komad pečenke ili jelo kuhani sa životinjskim mastima, to nije potrebno, naravno, krivi sebe, ali to vrijedi s obzirom zašto? Vi svibanj pronaći odgovor ovdje u ovom članku: Što jesti za zdravo?