Želatina, agar-agar zamjena i uštedjeti vaše vrijeme!

Svi znamo što je želatina, i kako ga ispravno koristiti. Čak i dugi sati čekanja glazura mliječi ne mogu umanjiti radost koja će donijeti gotovih jela. No, tu je jedan sastojak koji može smanjiti vrijeme kuhanja - njegovo ime agar-agar.

Nastao je davno, a siguran sam da su mnogi čuli domaćica o tome i tvori gel, ali se još nisu odlučili na eksperiment. U ovom članku, mi predlažemo da razmislite o najpopularnije recepte s agar-agar i osigurati da se koristi ne postoji ništa krivo ili kompleks. Samo slijedite upute navedene i stvoriti novi i, što je najvažnije, brzo kulinarske remek-djela.

Primjena u području gastronomije

Zbog svojih izvrsnih svojstava geliranje agar-agar je stekao široku primjenu u kuhanju. Zna kuhati apsolutno bilo jelo koje se tradicionalno je prethodno korišten želatinom. Većina masivno od njega proizvoditi slastice, ali i ne isključuje prisutnost agar-agar u ribe, povrća i mesa želei. A budući da nema mirisa, nema okusa, nije u mogućnosti da sebi ili jedno jelo pokvariti.

Savjet! Agar-agar se koristi u izradi konzervirane hrane i pekarskih proizvoda, sladoleda i kondenzirano mlijeko, majonezu, pa čak i pivo.

Kalorija agar je vrlo mala i iznosi 26 kalorija po 100 g praha. Od njega možete kuhati uobičajene žele, lagano talijanski panna cotta ili omiljeni sve Souffle „Ptičje mlijeko”, a ne brinuti o desert pronalazi svoj dom na bokove i struk. Danas, ovaj proizvod može se lako naći u bilo kojoj trgovini ili tržište i koristiti ga lako.

Clash of the Titans: agar-agar i želatina

U svojoj srži, agar-agar - je analogni želatine i ide u recepte, igra ulogu stabilizirajuće komponente. Idemo napraviti malo komparativnu analizu ova dva proizvoda i saznajte što je bolje agar ili želatinu.

Glavne značajke prvi su kako slijedi:

• brzo stvrdnjava;
• To ne gubi svoja svojstva geliranje na visokim temperaturama;
• potpuno topiv samo pri temperaturama iznad + 90 ° C;
• netopljiv u hladnoj vodi;
• toplinom reverzibilni (po potrebi se može ponovno otopi i ponovno očvrsne se);
• malokalorien;
• dostiže temperaturu od + 35 ° C, pretvara se u čistu, guste, krute gela;
• agar - proizvod od povrća bez okusa i mirisa.

Sada karakteriziraju želatinu:

• proteinski produkt, izrađen od kosti, hrskavice, tetiva od produljene isparavanja tekućine u kojoj su kuhani;
• Ona ima karakterističan okus mesa;
• Kalorija - 300 kcal;
• gube svojstva kada se zagrije geliranje;
• duge smrzava.

Kao što se može vidjeti iz ove analize, želatina nije bilo usporedbu s agar-agar. Pogotovo kada je riječ o pripremi slatkih jela rafiniranih. Slažem se, zbog svog delikatnog okusa će biti u potpunosti pokvaren miris juhe. Naravno, ako se ruka nije bila agar, sasvim je moguće zamijeniti želatinu, ali treba promatrati potrebne razmjere, tako da ne remeti ukus gotovih jela. A između ostalog, drugi želiranje proizvod će trebati mnogo više nego na početku.

Što možete učiniti?

Tako sada pozivamo vas da razmislite jednostavan recept deserti i punila s agar-agar. Zašto oprostiti? Budući da je ovaj proizvod nešto je olakšati proces kuhanja i, kao što je već spomenuto, to će ubrzati postavljanje vremena mliječi.

Voće i bobica mliječ

Recept agar agar mliječi s nevjerojatno jednostavan. Na temelju nje može se dobiti kao što je mješavina voća i mliječnih, u potonjem slučaju to će stati čak i sojino mlijeko. Krenimo:

• 1,5 žlice agar-agar otopljenog u 150 ml vode;
• 200 g višanja vrste, oslobađanje od sjemena i stavite u zdjelu miješalica;
• naranče ispiranje, kora bijele filmove, uklone sjemenje i poslati na trešnje;
• izlije 150 ml vode, te miješanje do jednolike mase konsistentsii-
  

  Savjet! Za mliječ agar možete koristiti bilo koje marke bobice i voće, najbolje je da odaberete sezonski proizvodi.

• pire dobiveni ulije u tavu i dovesti do kuhati;
• pour otopljeni agar-agar, šećer stakla, promiješati i kuhati 4 minute;
• Nakon tog vremena, izvadite težinu od vrućine i malo ohladi;
• sipati u čaše i ostaviti da se izlije.

Udio agar žele mogu se pronaći na pakiranju ili koristiti one koje su navedene u ovom receptu. Ova doza je dovoljno da se brzo smrznuti desert na sobnoj temperaturi, ali ako želite da se ubrza proces, plijesni može se staviti u hladnjak.

Apple-citrusa marmelada

Marmelada recept agar je kako slijedi:

• 350 grama slatke kore od jabuka i sjemenke, izrezati u male komadiće;
• 350 ml iscijediti sok od naranče, odvojen od te količine i 100 ml 4,5 natapanje tamo žlice agar-agar, ostavi pola sata;
• ostatak soka ulijte 250 g šećera i staviti narezane na ploške jabuka, staviti na vatru, dovesti do kuhati;
• jabučne mase Ukloni iz topline, malo ohladi i samljeti u miješalici;
• Ponovno spojite otopljeni agar-agar i pire od jabuka limun doveo do vrenja i kuhati 5 minuta-
  

  Savjet! Vrijeme možda trebati malo više ili manje. Uvjerite se da je agar potpuno ne otopi.

• izvadite iz topline, uliti masu na tavu i ostaviti da se izlije.

Ako marmelada leći par dana, ona postaje gušća, odnosno stječu potrebna dosljednost. No, ako to želite, moguće je probati jednom nakon kupnje želatinoznu strukturu.

golub mlijeko

To nabujaka kad je bio dijete uživati ​​u svakom od nas sa svojim jedinstvenim okusom i delikatna mirisa. Bili smo čami u očekivanju i za nekoliko minuta - i kada je spreman. No, danas nećemo prisiliti svoju buduću obitelj dugo čekati i pripremi „Ptičje mlijeko” na agar-agar:

• 2 žličice agar-agar razrijeđena u 140 ml vode, ostavi tijekom jednog sata;
• 200 g ulja na sobnoj temperaturi, da se kombinira sa 100 ml kondenzirano mlijeko, te tuče dok kremasta stanju;
• staviti prstohvat vanilije i ostaviti težinu na stolu;
• agar otopina staviti na vatru, dovesti do kuhati i kuhati, stalno miješajući oko minutu;
• doda se 460 g tekućeg šećera, smanjuju protok plina prosječne razine sirup i kuhati do puzyrkov-
  

  Savjet! Provjerite sirup spremnost je vrlo jednostavna: otkinuti žlicu od površine tekućine, a ako je izvukao tanku nit, sirup je spreman.

• sirup se ohladi na + 80 ° C;
• 60 g proteina u hladnjaku sve dok miješalica bič postojane neprekinuto dodavanje pola žličice limunske kiseline i ponovno bič do gustog konsistentsii-
  
  
• proteinska masa u tankom struji sipati vruće sirup, whisking smjese;
• okrenuti mikser na niskoj brzini i dodati ulje kondenzirano mlijeko
• nabujaka spremna za pomak u oblik i ostaviti da se izlije;
• kada desert postane dovoljno gusta, s vrha možete uliti rastopljenu čokoladu.

zefir

Mi predlažemo da razmislite o marshmallow recept sa agar-agar:

• spojiti 4 žličice agar, i 150 ml vode, ostavi tijekom jednog sata;
• 4 jabuka oguliti i sjeme, peče u pećnici ili mikrovalnoj pećnici;
• Gotova jabuke omotane u zdjelu za mikser, dodajte šalicu šećera, prstohvat vanilije i samljeti dok glatka;
• agar otopina staviti na vatru, dovesti do kuhati, dodati 450 šećera i kuhati 10 minuta;
• jabučna dodati težinu u jednoj polovici bjelanjka i uklopiti u mikseru velike brzine oko jedne minute;
• pour drugi dio proteina i dalje mućenje smjesu dok se ne dobije svjetliju nijansu, te će biti udvostručena,
• dok i dalje bič jabučnu masu, curiti sipati vruće sirup i nastaviti raditi mikser za 7 minuta-
  

  Važno! Smjesu treba steći gustu teksturu i zadržati oblik dobro.

• pomoću tijesto torbu „presaditi” marshmallows i ostaviti ga za jedan dan;
• Nakon određenog vremena, marshmallow polovice spajanje parova.

Panna cotta

Panna cotta s agar-agara dobiven mekši od želatine:

• Posuda zida 250 ml vrhnja (33%), 150 ml mlijeka i 100 g šećera vanilije;
• smjesu staviti na vatru i dovesti do kuhati;
• dodajte 1,5 žličice agar-agar, promiješati i kuhati dok se ne otopi;
• završio vruće mase izlije u kalupe, ohladiti na sobnu temperaturu i prenese u hladnjaku.

aspik

Recept za punjenje s agar-agara kako slijedi:

• pileća prsa, dodati vodu i kuhati za jedan sat;
• mala mrkva i peršin čist, sitno nasjeckajte i stavite u juhu i kuhajte oko 10 minuta;
• nakon određenog vremenskog juhu uliva u zasebnom spremniku;
• dobiti povrće i staviti na dnu obrasca;
• piletina izrezati na tanke trake i mjesto na vrhu povrća;
• juha soli na okus, dodajte papar i sitno sjeckani češanj češnjaka, stavite pola žličice agar-agarom;
• Juha natrag u vatru i ponovno doveo do ključanja, kuhanje da se potpuno otopi agar;
• Ulijte pripremljenu pileća juha i povrće, da se ohladi na sobnoj temperaturi i držati u frižideru.

vrijeme čuvanja

Rok trajanja agar-agar u prahu dosegne 3 godine. No, preciznije informacije uvijek možete pronaći na pakiranju. Desert dobiva uz dodatak ovog proizvoda moraju se čuvati u hladnjaku kroz 2 dana, a smjesa voća - ne više od 7 dana.

Eksperiment i stvoriti nove gastronomske užitke i agar-agar li u tome će svakako pomoći.