Željezo u hrani - proučavamo potrebu za element i njegovu bioraspoloživost

Odrastao čovjek sadrži oko četiri g oko 75% željeza željezo dijelu hemoglobina, oko 20% je pohranjena i istaloženi stanice na „kiši”, a preostalih 5% dio mioglobin i enzimskih sistema. Sadrži željezo u hrani biljnog i životinjskog podrijetla.

Što je potrebno našeg organizma željeza? U stvari - to je vrlo mali. Dnevni tijelo gubi samo oko jednog miligrama željeza. Većina željeza formirana tijekom raspadanja eritrocita, ne gubi svoje tkanine, a obrađuju i ponovnog uključivanja u metaboličkim procesima i sintezu hemoglobina. Zbog sastava s dovoljnom unosu hrane, razvoj nedostatak željeza je praktički nemoguće.

Međutim, nemojte pretpostavljati da možete ignorirati namirnice bogate željezom. Prije svega, naše tijelo ne nedostaje samo u slučaju da u mladoj dobi bio u mogućnosti stvoriti dovoljne zalihe željeza-a kao drugo, postoje kategorije građana koji pripadaju pojedinim rizičnim skupinama i na potrebu povećanog unosa željeza u tijelu.

U nekim slučajevima, povećane potrebe za željezom? Prije svega mi smo se govori o ženama i djeci. Žene svaki mjesec nepovratno izgubili značajnu količinu krvi, hemoglobina, te je stoga i željeza, te stoga treba primiti u velikim količinama - od 15 do 18 mg dnevno. Potreba za željezom povećava za gotovo polovicu tijekom trudnoće jer majka mora dati taj element i hematopoetskih sustav djeteta.

Spremljeno povećanu potrebu za željezom i tijekom dojenja. Također, u opasnosti od nedostatka željeza (prije svega - anemija), dobiti ljude koji imaju želuca i crijeva bolesti, vegetarijanaca (osobito teške) i djecu u prvim godinama života.

Pričajmo o djeci malo više detalja. Dijete treba željezo puno jači od svojih roditelja, jer je skladištenje koji će biti izvući potrebnu količinu tog elementa u slučaju nutritivni deficit, to jednostavno nije. Djeca mlađa od šest mjeseci potrebno je pribaviti 6 mg željeza izvora sutki- - majčino mlijeko (što je razlog zašto je žene tijekom dojenja potrebno osloniti se na hranu koja sadrži željezo).

Nakon šest mjeseci beba u potrebi željeza se povećava na 10 mg, te ostaje na toj razini do adolescencije. Grmlje treba primati svaki dan oko 12 mg željeza iz hrane. Rizik od željeza povećava nedostatka dva puta u nedonoščadi i djece koji su boca-fed.

Sada razmislite još temeljnu točku - bioraspoloživost uglavnom željeza proizvoda je na 10% (6% do 30%). Drugim riječima - ako ste jeli sto grama proizvoda sadrži 10 mg željeza, organizam asimilira samo 1 mg, po najpovoljnijim - 3-4 miligrama.

Međutim, standardi koje smo navedeni iznad (15-18 mg za žene i 10-12 - za muškarce), ona se izračunava uzimajući u obzir bioraspoloživost. To je, ovaj „greška” već se uzima u obzir, što znači da - kada žena potrebe tijela u dva miligrama željeza, to je vrijedan uzimajući hrana oko 20 miligrama.

Sada je vrijeme da se popis izvora iz kojeg naše tijelo može izvući nedostaje količinu željeza. Sadržaj željeza u hrani nije prevelika - ova vrijednost rijetko prelazi 20 mg po sto grama proizvoda. Vrlo morska trava bogate željezom (do 20 mg), mnogo je sadržan u suhe marelice (16 mg), peršin (11 mg) i šećerne repe (8 mg). Biljne namirnice sadrže hem-željeza, koji se apsorbira vrlo loša - u ovom slučaju, obično se nositi s bioraspoloživost 6%.

Malo više od bioraspoloživost hem željeza (željezo vezane proteini), Koja se nalazi u meso, jaja i jetre (7-8 mg%). Proizvoda životinjskog podrijetla učimo i do 30% željeza (u prosjeku - 10 - 20%), tako da ne bi trebali miješati u vegetarijanstvu za one koji su u opasnosti od razvijanja nedostatak željeza.

Posljednja stvar koju trebate obratiti pozornost je utjecaj različitih komponenti hrane na apsorpciju željeza u probavnom traktu. Znatno povećava biodostupnost željeza, askorbinska kiselina, amino kiseline doprinose apsorpciju željeza, te se stoga preporuča se kombinirati s povrćem mesa. Značajno smanjiti bioraspoloživost hrane bogate polifenolima i biljnih vlakana.