Gluten: Što je to i što je to štetno?

Inozemstvu XX-XXI stoljeća - vrijeme alergije na hranu. Ali ako do nedavno, odrasli i djeca bolovala od netolerancije čokolade, kikiriki i citrusa, ali sada su zamijenjeni novim užasom - laktoze i glutena (ili glutena). Borba je počela s glutena na Zapadu - Američki roditelji doslovno ripped iz ruku sinova bijelog kruha, TV zvijezde zovete iz ekrana odustati pšenice zbog vječne mladosti i ljepote, te modne kuhari natječu ponuda bez glutena restorana, nova remek-djela. Što je tako jadan kriv proteina nego što je sadržano u gluten i da li je moguće da se nosi s alergijom na gluten?

Što je gluten i gdje ga naći?

Gluten - što je to i što sadrži? Ovo pitanje nutricionisti i pedijatri danas pitao češće. Pod pojmom pametne skriva grupe složenih proteina koji se nalaze u biljkama zrna žitarica. Gluten prvaci - su pšenica, raž i ječam (u narodu - prekrupa od ječma).

U svom čistom obliku glutena - to je uobičajeno u prahu nejasna boja, a ako ga napuniti s vodom pri čemu nastaje ljepljiva sive gline. Upravo je ta glina pamti dobre riječ svake domaćice, gnječenje tijesta pite ili knedle. Gluten daje tijesto pšenice i raži ugodan elastičnosti, omogućuje da se oblikuju role i role različitih oblika, kradljivac čini kruh i domaće peciva mekana i svježa.

No, na pitanje „bez glutena, to je - prirodni proizvod ili kemijski dodatak?” Mogućnosti jednostavno ne može biti. Pšenica proteina - to je sasvim prirodno prirodno sastojak dobiven iz pšenice jezgricom još sredinom prošlog stoljeća u Engleskoj. Danas je postotak sadržaj ove tvari u kruhu - pokazatelj kvalitete proizvoda. Razmislite o najukusnije hlebushek koji su ikad jeli! Lush, porozne, hrskava raž ili dućan koji tjedan leži mirno u kuhinji, a ne pokvariti. Sve to glutena

Ali ne samo u krušne odluka velikodušno sypyat gluten. Njegova hranjiva vrijednost, plastelin svojstva i sposobnost vezanja vitamina i minerala je dovelo do toga da gotovo svaki dućan polica ćete pronaći proizvode koji sadrže gluten: Tablica dolje uvjerljivo će pokazati.

Oblici glutena netrpeljivosti

Da, nismo napravili rezervaciju - alergija na bjelančevine zrna ima mnogo lica. Analizirajući problem s oštećenjem glutena, važno je razumjeti razliku između teškog nasljedne netolerancije i povećane osjetljivosti organizma.

Danas, znanstvenici i nutricionisti razlikovati 3 različite stupnjeve odbojnost prema ljudskom tijelu na bjelančevine zrna:

• Celijakija.

Teško je genetskom autoimunom bolešću, koji je rođen od 0,5-1% stanovništva malog plavog planeta (govori o Zemlji, ako niste pogodili). Značajka bolesti je da kada bjelančevina u crijeva, imunološke stanice kao što su odmor od lanca, i početi napadati vlastito tijelo kao neprijatelja.

Prvo trpjeti resice tankog crijeva, slomljena procese probave i asimilacije hrane. Zatim dolaze pod udar na živčani sustav, kosti i zube, jetra i krvožilnog sustava. Neplodnost, autizam i shizofrenija - to su strašne posljedice celijakije. Bolest se može pojaviti u bilo kojoj dobi, jedini način za liječenje - odustati kruh s kobasicom zauvijek.

• Alergija na gluten.

To je samo jedna od varijanti alergija na hranu: tijelo odbije probaviti proteine ​​zrna i odgovor generira specifična protutijela. Spasenje - terapijski dijeta i redovita ispitivanja. Gluten alergiju - ne rečenica, a djeca mogu dobro pretvoriti u štetne bolesti s dobi.

• Osjetljivost na pšenici i ječmu proteina.

Što je gluten, a što je loše, je najlakše objasniti ako imate samo jedan vrlo osjetljiv organizam. Gluten, uzimajući u crijeva, što uzrokuje blagu upalu. Ona nestaje čim nestane iz prehrane meke hlebushek, zapashistye peciva ili knedle štednje. Kako živjeti s tom dijagnozom može biti u punoj snazi ​​- potrebno je samo da se smanji glutena radost ili povremeno prehranu.

Kako prepoznati svoj alergiju?

Antiglyutenovy noćna mora danas zaplijenila pola planeta. U modnim časopisima, web stranice zdravstvenih web stranica za mame - svugdje možete pročitati da je gluten - pravi otrov. Da ne spominjem činjenicu da mnogi izvori gotovo bilo nepodnošenje glutena se zove celijakija.

U stvari, čista genetska patologija zauzima samo 20% svih gluten bolesti. Najviše - 40% - je klasična alergija, ostali slučajevi - ili veza celijakije s alergijom ili preosjetljivosti. Pa kako ste razumjeli što te dijagnoze vas? A kada možete početi pripremati za činjenicu da hrana koja sadrži gluten - sada zabranjeno delicije?

Prvo zvono koje govori o rijetkim celijakije - problem sa stolicom, i sve. Ako imate uporni proljev ili zatvor, trebate pogledati u bitak. Simptomi bolesti - anemija, osteopenija, odgođena rast i razvoj, mršavljenja, dermatitis, slabost u mišićima.

O alergijama kažu tipične simptome. Ako ste skloni bol doslovno u trbuhu, gotovo iz ormara, ti suza i popeo se na vrh urtikarije, hitno Pregledajte svoje prehrane.

Mučili plin i proljev? A možda čak i glavobolja, hiperaktivnost, ili se probudila divlja slabost, bolovi u mišićima? Preosjetljivost na kruh proteina počinje na taj način.

Da bi se utvrdilo da tijelo ne uzima kruh je glutena može biti jednostavan način. Ukloni iz izbornika par tjedana, svi proizvodi, gdje se točno nalazi (ili može biti) gluten. Ako se simptomi potpuno su nestali ili malo izgladiti - odmah u allergist za daljnje testove.

Gluten-free dijeta - prednosti i zamke

Gluten - korist ili štetu, ili tajna otrov hrana ukusna peciva? Ova rasprava je ne samo liječnici s pacijentima, ali i ljubitelji zdrave prehrane. O životu bez glutena s guštom reći sportaše i glumce, televizijski voditelji i pjevači. Legendarni Oprah Winfrey (iako nije za nas, a Amerikanci) i supruga poznatog nogometaša Victoria Beckham - najgorljiviji protivnici peciva, kobasica i majoneze.

dijeta plus

Svi koji su isključeni iz njegova glutena izbornik glas uvjereni - težina značajno smanjuje, koža postaje čiste i sjajne oči. Lakoća cijelom tijelu, energija, želja za životom i radom - to je ono što dobiva ljudi odustaju hamburgere, masne umake i špagete. I nutricionisti ne raspravljati s tim.

U ovom terapijske prehrane s glutena iz prehrane nestane kruha i peciva, brza hrana i slastice, jogurt i slatko slatkiša, masne kobasice i majonezu, konzerviranu hranu i tjestenine - to je najviše štetni za jetru, krvne žile i tankim strukom proizvoda. Sve ove stvari se zamjenjuje masti voća i povrća, ribe, orasi, sir korisne - dobro, onda ne gube na težini i uživati ​​u životu?

dijeta kontra

No, u tome leži snaga i opasnost. To je jedna stvar - kada namjerno odbiti pitu bakinu i sendviči moje majke, a drugo - kada sve što od tih dobar da ne možete iz medicinskih razloga. Bolesnici s celijakijom na tost i okruglicama nikad bolje - hrana jednostavno ne probavlja. Duša je dostizanje za keksa i vafla!

No, kolači i slastice gluten-kaloričnu s vremena na vrijeme - da bi se za nedostatak ljepila proteina i napraviti proizvode više ukusna, proizvođač je prisiljen staviti najviše šećera i masti. Ispostavilo se da su bezglutenski proizvodi su opasna kao njega

Dopuštena proizvodi i bezglutenski recepti

Nutricionisti nagon - ne trebaju se smatrati gluten-free dijeta još jedan način za izgubiti težinu i podići raspoloženje. Takva prehrana - medicinski, i strogo pridržavati to samo zahtijeva ljude s netrpeljivosti i alergija. Ali ne žurite odustati od svojih hedonističkih snova - da se foodie i sretna osoba je sasvim moguće i bez glutena u prehrani. Upoznajte, ovdje su proizvodi bez glutena - prilično veliki popis:

• svaki voće, bobičasto voće, povrće i žitarice;
• jaja i maslac svih vrsta i razreda;
• prirodni mesa, peradi i ribe;
• riža i kukuruz,
• bilo začini i mirodije;
• Labavi matice (nije u smjesama!);
• grah (različite vrste leća, grašak, grah, grah);
• proso i quinoe;
• tapioke;
• Yam i sur.

Pečenje u Beskhlebnov dijeta - nije san, ali pravi stvarnost, mirisne i slatko. Jedini savjet - koristite domaće recepte biti posve sigurni u sastav i kalorijsku dijetu kolačićima i kolačima.

Kulinarski web stranice nude razne recepte bez brašna, ali ako želite palačinke ili kruh - našao u supermarketima brašno bez glutena. Obično je mješavina riže, heljda, badema i drugih vrsta brašna. I da se dokaže kako je ukusna život može biti bez obroka - evo par recepata.

Omlet sa začinskim biljem i sirom

Trebat će vam:

300 g svježe špinat (Salata ili zeleni), mala hrpa mladi luk, 4 jaja, 400 gr švapski sir, 1,5 šalice sira, soli i začina za izabrati iz.

Podijeliti sir sa žlicom, a ne ostaviti grudice, dodajte tukli jaja, sir, sjeckani svježim začinskim biljem. Slanje u pećnici 40 minuta, onda izvaditi, posuti sjemenke lana ili sjemenke sezama i opet u pećnici - za 15-20 minuta.

Čokoladna torta bez brašna

Trebat će vam:

100 grama tamne čokolade i maslaca, 150 g šećera, pola čaše kakao u prahu, 3 jaja.

U vodenoj kupelji rastopiti čokoladu, a zatim baciti sjeckani maslac kocke. Kada otopi, izvadite iz peći, dodajte tukli jaja, šećer i kakao. Obrazac posuti kakaom ili prekriveni pergament i ukloniti u pećnici 35-50 minuta. Unutar završio torta bi trebala biti lagano vlažna!

Bez glutena kozmetika - novi korak na putu do ljepote?

Narodna odbojnost prema nesretnom glutena ponekad dosegne točku apsurda. Saznajte što glutena u tome što hrana sadrži i pod kojim imena može nestati, to je lako. Gluten je često skriven pod tajanstvenim nazivom „teksturom biljna bjelančevina” i „hidrolizirani biljni protein”. No, to - u hrani. A tu je glutena u prahu, ruž i losioni za tijelo s vitaminom E.

Stoga kozmetički divovi su aktivno proizvodnju navodno hypoallergenic kozmetika. Sva jamstva znanstvenika, protein može povrijediti, ali ako padne u crijeva, proizvođači razborito odgovorio da svašta se može dogoditi.

Ali ako ne namjeravate jesti ruž s usana kilograma i okus mirisnu kremu za tijelo, možete sigurno uživati ​​u tradicionalnoj, gluten, kozmetike.

Kruh za ruskog naroda - nije samo prehrambeni proizvod s štetnih biljnih bjelančevina. To je dio kulture, simbol blagostanja, dobro zdravlje, obitelj blagostanje. Uostalom, čak i na velikim obiteljskim gozbama među pločama Predjela i salate siguran da će pokazati off košara s uobičajene narezane kruh, crno ili bijelo. I kruh - bogat izvor vitamina cijele skupine B.

Dakle, ako se ne mogu zamisliti život bez jutarnje tosta s maslacem ili kriške „Borodino” za ručak, ne niječu sebe zadovoljstvo kruha. A ako je to potrebno zbog zdravstvenih razloga glutena-free dijeta, budite sigurni da se konzultirati dijetetičar stvoriti zajedno savršeni izbornika - i liječenja, i ukusan.