Kineski čajevi. Njihove vrste i svojstva

Papir, svila, barut, kompas - to je dao ljudima da Kinu. Kina UnionPay, AliExpress, s Shenzhou taikonaut na brodu - to je Kina. Gotovo 100 milijuna turista svake godine putuju u inozemstvo - i to je opet Kina. To može biti dugo vremena nabrajati sva čuda koja je došla do nas iz velike zemlje. Alternativna medicina, izvorna kuhinja i jedan vrlo važan događaj - čaj, piti milijune Zemljana.

Crvena, žuta, zelena

Popis nije sasvim potpun, ako ne uključuje bijela, oolong i puer. Sve to - različitost kineski čaj. Oni imaju vrlo velika razlika, iako je zamisao iste biljke Cam llia grijeh NSIS (to je isti - kineski kamelije). To može biti drvo, dostižući visinu od deset ili sve uobičajene grma.

Dakle lukavi Kineski naučili od gotovo jedne biljke dobivaju potpuno razliku od svake druge pića. Sve je stvar na mjestu gdje raste, vrijeme ostavlja prikupljanja i obrade. I mi u Rusiji u to vrijeme uspio je čak i pojedinačna proizvodnja Koporsky čaj jarku. Sada trgovinu elitni kineski čajevi RUB 400 po 100 grama (na primjer, evo kako - https://zakazat-chay.ru).

bijeli čaj

Nemojte ga brkati sa studentskim verziju napitka, još uvijek nazivaju „bijele noći”, kada je zbog privremenog nedostatka novca, gotovo ispijeno pivo čaj. Bijela - to fin napitak, za proizvodnju koja se koristi bubrege i na vrhu jednu ili dvije mlade neotvorene lišće. Raste u pokrajini Fujian, u Midlands. Pročitaj više detalja o tome u naš drugi članak.

Kao što je navedeno u mnogim izvorima, ova vrsta čaja berača su izloženi okrutnom feys- i senzorna kontrola: oni ne bi trebali doći bez stranih mirisa (alkohol, začini, parfema), u protivnom proizvod će biti uništena. Žetva vrijeme nije regulirano manje strogo: kraj ožujka - sredinom travnja, vremenski uvjeti također su uzeti u obzir u procesu (najbolja opcija - vedro i mirno vrijeme). Svi ovi čimbenici značajno utječu na kvalitetu i cijenu proizvoda.

Prikupljeni sirove podvyalivayut sunce, zatim prolazi proces sušenja u peći, a zatim izložen sortiranje i pakiranje. To je zbog takvog brzu obradu (minimalna fermentacije) u bijeli čaj se pohranjuje najviše korisnih tvari, nego je vrijedna. Najelitnijem marke - Bai Hao Yin Zhen (po proizvodnji dolaze isključivo pupoljci) i Bai Mudan (bubrege u kombinaciji s lišćem).

Okus ove vrste čaja je osvježavajuće, nježan, mekan i dobiti infuziju jasan i transparentan. To se ponekad naziva eliksir mladosti i zdravlja, zbog vitamina bogata sastava i male količine kofeina.

zeleni čaj

Ova vrsta u posljednjih nekoliko desetljeća nije baš stekao ogromnu popularnost: postalo je vrlo moderno piće je njegovo. Postoje mnoge vrste zeleni čaj, oni rastu u različitim pokrajinama Kine, prikupljenih u određeno doba godine za svoje jedinstvene tehnologije. Ali jedna stvar ih ujedinjuje - najniži stupanj fermentacije. Ovdje su neke od najpoznatijih sorti:

1. Pluća Jing, raste u pokrajini Zhejiang. Ova vrsta čaja priprema isključivo iz pucati savjeta u vezi sa tradicionalnim dva gornja lišće. Za brzi prestanka fermentacije se prže u posebnom loncu, a sve manipulacije obavlja u cijelosti ručno (lim se uspravio, pritisnut uza zid kotla, suši). Ovaj proizvod hendmeyda razvrstavanje nije potrebno, čim se hlađenje pakiraju i šalju na tržište. Naravno, cijena ovog čaja - ne za onesvijestiti srca ljubitelja (oko 2.000 dolara po kilogramu).
2. Dongting biluochun, njegov rodni grad - obronci provinciji Jiangsu. „Chip” ovog čaja je da se prikupljaju kada su udarci „slatki drogu” iz cvjetnice voćnjacima. Listovi su zasićene s ovim mirisom, a jedan fini rano jutro uredno i trijezni radnika (često radnici) pažljivo skupljaju „vrhove s transparentima” (pupoljaka i lišća), odmah slanje prinos na sortiranje. Doslovno isti dan, lišće se suši i upletena. Rezultat je „prirodni okusom” gurmanski čaj.
3. Tai Ping Hou Kui, rodom iz provincije Anhui. Odlazak na bubrege, uokviren dva lista, a preduvjet za proizvodnju ovog čaja je oblačno vrijeme, kako ne bi izložiti sirove suncu. Nakon prikupljanja odmah počinje sušenje na zraku, a zatim - slično prženje pluća Jing i pakiranje. Oni koji su pokušali Tai Ping Hou kui, kažu da ima miris orhideje.

Postoji veoma mnogo varijanti zeleni čaj, svaki ima svoj vlastiti jedinstveni okus i miris. No, infuzijama imaju gotovo isti: svijetlo žuto-zelenkasti ton. Korisna svojstva ove sorte čaja puno, jer je on dizala imunitet, jača je učinkovit antioksidans. Ali, to je preporučeno da ne uzeti na prazan želudac, tako da ne iritiraju baciti na sluznicu želuca.

žuti čaj

Ova vrsta čaja je na trećem mjestu nakon što je zeleno i bijelo, ako uzmemo u obzir klasifikaciju stupnja fermentacije. Njegove ocjene su neusporedivo manji od zelene, ali tehnologija proizvodnje ne manje od „fancy”.

4 raste u Kini (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang) pokrajinama. Često pupati za proizvodnju kojih prikupljenih solidan, sastavni savjeti i list. Proces traje tri dana, a sastoji se od nekoliko faza. Najvažnije u određivanju okus pića, je održavanje u posebnim pergamentu ili tkanina vrećice. Ovaj „Čežnja” čaj moraju provoditi pri konstantnoj temperaturi i stalnom kontrolom stupnju fermentacije. Najbolji sorte - lipanj Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya

Žuti čaj okus je vrlo osjetljiva, sa svjetlom „popušio” bilješke, osnažujući, poboljšava raspoloženje, potiče opuštanje.

crveni čaj

Ova vrsta čaja zbog boje listova čaja ponekad naziva "crna„To je u osnovi pogrešno. Nakon što Kinezi kažu da je to crveno - onda način na koji je. Proizvodi se u 12 provincija, ali najpoznatiji sorti Fujian i Yunnan. Snažno je fermentirani čaj, njegov proizvodni proces je kako slijedi:

• prikupljanje gornje lišće i pupoljci. Ovaj postupak se odvija u jutarnjim satima, ali ne prerano: potrebno je da se osuši rosu
• sušenje na zraku;
• mehanički učinak - uvijanje lišća, tako da ispusti sok;
• re-sušenja;
• Fermentacija tijekom dana;
• sortiranje i pakiranje.

Najpoznatije sorte crnog čaja - ja Jing Dian Hong njegova značajka - prevlast savjeta zlatna colors- keemun relativno „mladi” razred (to u sljedećoj godini će obilježiti 140 godina), to je izvanredan u da ima vinski aftertaste i malo daje sosnoy- Hong Mu Dan to je originalni dizajn (lišće skupljeno u obliku cvijeta, malo kao božur) i adstrigentno baršunasti okus.

Pravilno pivo crveni čaj poboljšava imunološki sustav, grije, dodaje pozitivan.

Oolong, Pu-erh - nešto posebno

Oolong - skupina kineskih polu-fermentirani čajeva. Izrađuju se u južnim kineskim pokrajinama, a svaki - vlastitu, jedinstvenu raznolikost. Tu Kwangtung, Fujian oolong, postoje Tajvanski. Ih stvoriti, potrebno je puno truda i strpljenja. Za razliku od drugih čajeva, za proizvodnju oolong ostavlja samo prikupljaju (gornja 4). Oni se zatim suše na suncu oko sat vremena i nastaviti sakramentu fermentacije, nakon stavljanja budućnost u čaj košari u debelim slojevima, svaki sat trese i to miješajući. Zatim je kratko sušenje na visokim temperaturama (do 300 stupnjeva), da se zaustavi vrenje. Tada su listovi valjane u grudica, na kraju suše, razvrstani i pakiraju.

Najpoznatiji oolong - TIEGUANYIN, Dahunpao, Zhouguy. Oni su bogati kemijski sastav, kojim poboljšati metabolizam, jača krvne žile, promiče gubitak težine nadležan.

I još jedna vrlo važna grupa kineskih čajeva. To, naravno, Puerh, koji s pravom može nazvati poseban prostor u čaj kulture Kine. Sirovine za njihovu proizvodnju su čaj lišće i divlje i kultivirane.

Postoje 2 vrste čaja - Shen Shu puer puer, a to je zbog osobitosti fermentacije. Sheng (sirovo) pripremaju se prema tradicionalnim drevnoj tehnologiji sporog sazrijevanja. Skuhati moguće je najranije nakon 3 godine, kada je list ostavlja gorčinu. No, odličan okus, nađe tek nakon 10-20 godina fermentacije.

Shu (spreman) prolazi na ovaj način mnogo puta brže ubrzano (od 2 mjeseca do 1 godine). Naravno, okus i cijena tih čajeva su različiti, kao i vrijeme sazrijevanja.

Bilo koji od ovih kineskih čajeva je dobar i koristan na svoj način. I svatko od nas može slobodno izabrati onu koju je najviše sviđa.