Protein u hrani, uloga proteina u našem tijelu

Poznato je da je život samo jedan oblik postojanja proteinskih molekula. Naše stanice sastoje od proteina izvanstaničnog matriksa načinjeni od vlakana, koje po svojoj kemijskoj prirodi su proteini, razmjenu informacija između različitih sustava u tijelu također se javljaju kod izravnog uključivanja molekula proteina. Ono što slijedi iz toga? Proteini u hrani mora biti prisutan u dovoljnoj količini.

Video: prehrana. Uloga proteina u prehrani i mršavljenja.

Neka nam ukratko razmotriti biološku funkciju proteina i aminokiselina. Proteini su strukturalni temelj mišićnih stanica, su od iznimne važnosti za formiranje kostur, svakog dijela stanične membrane. Ali proteini - nije samo građevinski materijal. Imunoglobulini, bez kojih je doslovno nemoguće imunološki odgovor također belkami- sve enzimskih sustava - peptida molekuly- hemoglobina - sastoji se od četiri polipeptidni lanac. Sadržaj proteina u hrani utječe na morfološki sastav krvi, a stanje obrane tijela, i na svim metaboličkim procesima.

Receptori na površini stanica koje primaju informacije iz drugih organa i tkiva - je belki- masti mogu se prevoziti u krvi samo u kombinaciji s proteinskim molekulama. Većina membranska kanala, koji su odgovorni za transport hranjivih tvari i elemenata u tragovima stanice ili stanice, peptidne molekule.

Vjerujem u važnost aminokiselina za naše tijelo više nego bilo tko će sumnjati. Važno je da se prisjetimo još obilježja ove skupine organskih spojeva, naše stanice potrebno za normalan rad svih 20 aminokiselina - ovom broju molekula su mogli skupiti sve potrebne peptida. 12 aminokiselina u stanici može sintetizirati sami, a drugi osam nazivaju bitno (lizin, valin, leucin i izoleucin, metionin, fenilalanin i, treonin i triptofan), i oni nam mogu dati samo hranu bogatu proteinima.

Što se događa u tijelu u nedostatku proteina ili određenih esencijalnih aminokiselina? Prvo počinje koristiti vlastite resurse - oborio mišićnog proteina, koja se nalazi na više kritičnih potrebe. Budući da ljudi ne dobivaju dovoljno proteina iz hrane, izgleda iscrpljeno. Za djecu dugo nedostatak aminokiselina je opasnije - to neminovno dovodi do kašnjenja u mentalnom i fizičkom razvoju. Usput, to je bitno za dijete su dvije aminokiseline - arginin i histidin.

Sljedeće pitanje je očito - sadržaj proteina hrane može se smatrati najbolji? Odrasli dovoljno o 100 grama proteina dnevno. Potreba povećava nakon teških bolesti, do 150 grama proteina dnevno primiti sportaše bodybuilding prehrana mora sadržavati vrlo visok sadržaj proteina. Stopa za djecu - ne manje od 100 grama dnevno, a ako dijete sudjeluje u sportu - je povećan na 130-140 grama. Smanjena potreba za proteinima samo u starosti.

Ostaje utvrditi što hrana sadrži proteina, nas pomoći će osigurati da njihovi sustavi i strukturnih građevinski materijal? Najmanje 50% dnevnog obroka bi trebao pasti na životinjske bjelančevine za djecu i sportaše, te u periodu oporavka nakon bolesti, udio životinjskih bjelančevina povećava do 60-65%. Zašto je to važno? Biološka vrijednost proizvoda određen je aminokiselinskom sastavu - veći sadržaj esencijalnih amino kiselina, što je veća biološka vrijednost. Najkorisniji govedina, riba, mliječni proizvodi i jaja.

Video: Uloga proteina u ljudskom tijelu.

Drugi važan parametar - bioraspoloživost, što pokazuje kako je apsorbira proteine ​​iz proizvoda. Jaja, ovaj lik iznosi 90-95% (vrlo visoka biodostupnost), bioraspoloživosti mliječnih proteina - 80 - 90%.

Proizvoda biljnog podrijetla razlikujemo mahunarke (koji sadrži do 20 grama proteina na 100 grama težine), orasi i sve vrste žitarica. postoje esencijalne aminokiseline, ali njihova bioraspoloživost je nešto niža u svakom od tih proizvoda. Posebno priznanje zaslužuju soje i sojino mlijeko, koje sadrži i do 40 g proteina. Visoki sadržaj aminokiselina u trešnje proteina (protein sirutke izoliranim), koji se odnose na sportski prehrane.