Pektin: njegove prednosti i štete, korištenje

Zapamtite izraz „mlijeko za štetu?" To je rođen davne 1960. godine, kada su sovjetske radnika u opasnom poslu u skladu sa zakonom, svaki dan, hranjene mlijekom. Ali - malo poznata činjenica! - 1968. godine s mlijekom ljudima koji su radili s olovom, počeo izdavati pektin. Sirene, obogaćeni kruh, poseban pektin mliječ, i ako je apsolutno sretni - voćni sokovi. Tako da znate, ljubitelji jutarnjim sendviča s marmeladom: doručak uz čašu mlijeka ili soka sve nečistoće iz tijela čisti. Ili možda jednostavno oduvijek željeli da kuhati kod kuće ili marmelada bijelog sljeza? U svakom slučaju - ne mogu bez pektina.

Što je pektin?

Pektin, njegove prednosti i štete, kao i njegov opseg je određen s dvije riječi: polisaharid i enterosorbent. Prvi pokazuje položaj i opseg sastojaka: voće i slastice. Drugi kaže da pektin - lijek, mogućnosti da se vežu toksine i otrove, uzimajući ih od tijela.

Pektin je prvi otkrio davne 1790. godine - osvojio Francuski ljekarnika Louis-Nicolas Vauquelin. On je izdvojio voćni sok nije jasno tvar sposobnu za pretvaranje drugu tekućinu u gel. Sada, ovo otkriće može napraviti gotovo bilo domaćica uz pomoć ploče i pećnice, a zatim je otkriće senzacija.

Tako senzacionalno da bi sve ispitali potpunosti uspio tek u XX stoljeću. U 1937 on je napravio kemijsku formulu pektina, a industrijska proizvodnja je počela tek prije oko 50 godina.

Posao za proizvodnju pektina danas smatra stvar vrlo unosan i obećavajuće. Svake godine, Europska, Južne Amerike i Azije tvrtke na tržištu 28-30 tisuća tona pektina praška: tijesto i medicinskih potreba.

Gdje naći?

Pektin - prirodni polisaharid, povrće, tako da je najlakši način da ga pronaći u prirodnim proizvodima. Gotovo sve voće i povrće koje svakodnevno smo stavili na stol da sadrže sredstva za geliranje: u koži, celuloze, sok. Voditelji o sadržaju pektina - jabuka i agruma: To je od njih industrije dodaci.

A za one koji žele saznati više o pektin, gdje je i što ona jede - ovdje je popis:

1. Povrće i žitarice: repe i mrkve, krumpira, rajčica s patlidžana, lubenice, kupus i luk, pa čak i mahunarke.
2. Voće i voće: jabuke i dunje, agrumi, grožđe, ribizle, jagode s jagode, šipak, smokva, i drugi.
3. Ostale biljke: čaj, duhan, pamuk lopte, košare i suncokret stabljika, kora četinjača.

Protiv otrova i kolesterola

Jedan od buzzwords u modernim dijetetika - detox. To jest, čišćenje svih stanica tijela od toksina, alergena, krhotine i ostalih prljavih trikova, nakon čega slijedi jačanje imunološkog sustava i odličan zdravlje. I dok bogati Europljani mučiti sebe skupe detox dijeta ili programa, kao što su lječilišta Henri Chenot Detox, naše usluge detox sovjetskog stila - ukusna i ljekovita pektin.

Svi pektini su jednako potrebno i važno, pa ako nutricionist u boje boje vas nego koristan jabučni pektin, znaju da ista stvar vrijedi i za citrusa. I ribizla. A repa. Sve te tvari čine našim tijelima pita:

• obuhvatiti sluznicu želuca i crijeva, štiti od oštećenja i zloćudnih bakterija;
• poboljšava intestinalne pokretljivosti i pomažu da se nosi s zatvor;
• povećati tjelesnu apsorpciju kalcija i magnezija - glavne hraniteljice naših kostiju i živaca;
• Izlaz iz GI agresivne supstance, toksina i soli teških metala;
• pomoći vratiti mikroflore u dysbacteriosis (u tom smislu da je jabučni pektin najbolje radi);
• vežu štetne kolesterola i uklanja iz tijela, ne dajući oblik aterosklerotske naslage;
• ubrza regeneraciju tkiva nakon operacije, opeklina, peritonitisa.

Pektin ili aktivni ugljen?

Danas i nutricionisti i kardiolozi, gastroenterolozi i glasom kao firma kao dobar i jedinstven za naše pektina zdravlje. Korištenje ove tvari mora biti poznato da svaki urbani građanin, jer je u gradskom zemljištu, mora i zraka opasnog olova i drugih teških metala više od podu tvornice.

Tako danas takmičenje ljekarne nude široku paletu lijekova i dodataka prehrani s pektina. Najpoznatiji - je:

• BAA „jabučni pektin”;
• „Karbopekt” (aktivni ugljen uz pektin);
• „Neointestopan” (sredstvo za proljev s pektina u pripravku);
• „Darde” (prašak za liječenje trovanja, toksikoza, dysbacteriosis i sur.);
• "Liquid ugljen".

„Tekući ugljen” s pektinom - potpuna (i korisna) alternativa konvencionalnim aktivnom ugljenu. Uz sve mami u sastavu naziva droga nije sve ugljena - samo pektin, taurin, jantarna kiselina i Najkorisniji probiotik inulin.

Uzmi pektin upute za uporabu preporučuje za trovanja, alergije, nakon primaju antibiotike i stanovnika / rad u ekološki osjetljivim područjima. Tekući oblik lijeka (i prah treba jednostavno otapaju u čaši vode i pića) omogućava aktivne tvari apsorbira što je moguće brže u usporedbi s konvencionalnim ugljena.

A najbolje od svega - postoje 2 verzije „tekućeg ugljena”: za odrasle i djecu. Upakovochka cijena 10 vrećica od 200-250 rubalja.

Pektin u kuhanju

U prahu pektin - nezamjenjiva stvar u kuhinji. Marmelade mu postaje savršena dosljednost, izvrsni pekmez zgusne i marmelada se dobiva, kako u trgovini - elastičnom, nježno i ukusno.

No, kako bi se zadovoljile trgovina pektin može biti ne samo na policama s marmeladom i sirene. Kulinarski proizvođači diljem svijeta dodati sredstvo za zgušnjavanje koristan u većini neočekivanim proizvoda:

• sokovi i želea;
• marmelade, marmelade i zaglavljivanja;
• jogurt voćni plombe i sir;
• kruh i peciva (povećati korisnost i trajnost);
• sirene i želea;
• paštete i gotovi umaci;
• ketchups i rajčica;
• marshmallows i voće pastila i drugi.

Prilikom kupnje slatkišima ili kečap u trgovini, svakako pogledajte sastav. Ako među jagodičastog voća i prirodnih okusa iznenada sreo dodatak hrani E 440, ne bojte se - ovo je pektin.

Učenje iz policama trgovina

Ako ste se odlučili postati kraljica džemova i već u potrazi za gdje kupiti pektin, cijena može neugodno iznenađenje. 100 grama praha konditorskih stajati 300-350 roubles neovisno „raznih” - agruma ili jabuka. Pronađite proizvod može biti u odjelima sa začinima ili online trgovinama: pektin deficit na internetu sigurno nije.

Impresivna cijena stvara prirodni pitanje - što se može zamijeniti pektin u kuhinji? To sve ovisi o kulinarskim remek-djelo koje ste izabrali za stvaranje. U marmelade, umaci, džemovi, možete dodati želatinu u sir i kolače - škroba. Postoji samo jedna mala caveat - okus proizvoda će patiti, jer je želatina i škrob nužno donijeti zatamnjena.

Druga mogućnost - za kupnju u trgovini jastuka posebnog zgušnjivač za džemova i marmelada. No, ta „začini” dosta pektina, ali dosta limunske kiseline, koja također daje svoje zastoje je prilično primjetno kiselosti.

Što se može zamijeniti pektin u gužvi, da ne pokvari okus, svakako teško je reći. Iskusni novi postovi se savjetuje da se poveća vrijeme kuhanja - recimo, od takvih proizvoda će podebljati, jer tekućina ispari. No, uz to ispari i ostaci vitamina, tako da postupak nije prikladan za svakoga.

Pa što bolje pektin ne zamijeniti ili sigurno odlučiti za takav pekmez voća, gdje je u početku puno - jabuke, naranče, limuna, crne ribizle.

Kako pripremiti pektin dom?

Za one koji se ne boje kućanskih poslova, i potrošiti novac na čistu pektina u prahu ili upitne „viskoznosti” kemija ne želi, tu je jednostavna varijanta - da pektin iz jabuka kod kuće. Osobito relevantno u ovom receptu je off-sezone „ljeto-jesen”, kada je žetva jabuka jednostavno nigdje ići, i Charlotte hraniti ne samo kućanstva, ali i svi susjedi i kolege.

Za pripremu nam je potrebno 2/3 šalice vode i kilogram domaćih jabuka. Možete pokupiti i pohraniti, ali ne nužno i domaće, zrelo i škroba - meta na takav prirodni polisaharid najviše.

1. Izrežite jabuka svakih 8 kriški (koža i sjemenke rezerve), dolje u tavi s debelim dnom i napunite vodom. Kuhajte 20-25 minuta, stalno miješajući. Kada će plod pretvoriti u mirisnom umaku, uklonite posudu s vatre i pričekajte dok se malo ohladi.
2. Zatim uzeti veliki komad dvostruke gaze (ili fino sito kapron), staviti na veliki lonac i prelijte našim pire od krumpira. Gusta tekućina koja odvod u tavu - i da je pektin, samo tekućina.
3. Za pripremu thickener za pohranu, potrebno je da ga osušite. Za ovu pektina sipati tekućinu u kalup i staviti u pećnicu na 80-90 ° C dva sata. Za to vrijeme, vlaga ispari, a vi ćete imati solidnu pektin, koji se može rezati i pohranjeni u hladnjak.

Ako je šteta potrošiti nekoliko sati, možete staviti na štednjak pektina - kada se svodila 4 puta, izvadite, ohladite i ulijte u posude.

Najukusnijih recepata sa pektinom

A sada ste pripremili ili kupili dugo očekivani pektin. Kako ga koristiti u kuhinji i možete kuhati? Mi vam reći o najukusnije i jednostavne deserte pektina.

Jagoda i metvice pekmez

Potreba: 1 kg jagoda, 2 jušne žlice nasjeckanog svježe metvice, 500 g šećera i zgušnjavanje upakovochka potisnuti (ili 10-15 g praškastog pektina).

Jagode moj, čisti, izrezati u male komadiće i dodati u posudu. Mix pektin sa šećerom 2 velike žlice, spava u jagode i dovesti do kuhati. Zatim dodajte preostali šećer - i opet na čir. Kuhajte 3 minute, dodati metvicu, promiješati i maknuti s vatre. Nakon nekoliko minuta, možete ukloniti pjenu i pomak prema bankama.

jabuka marshmallows

Potreba: 4 velike zrela jabuke, 700 g šećera, 50 g vanilin šećera, 1 jaje protein, 160 ml vode, 8 g pektina i šećera u prahu za posipavanje (jaje svježe!).

Pecite jabuke u pećnici ili multivarka dok ne omekšaju. Izvadite sjemenke, umutiti miješalica. Pektin natopljen vodom.

Zagrijte pektičnu tekućinu na tanjur, dodajte šećer i pustite da zavri. Kada pokipit par minuta, izvadite iz topline. Poput proteina uz jabuka kaše miješalica, dodati pektin šećera smjese. Opet smo pobijedili, da se bujne i guste mase.

Zatim, pomoću tijesto vrećicu zefirinki proširila na pleh, na propisan pergament. Dan desert zaspati i pokrivena korom - vrijeme je da se služe čaj.

Pekmeza od malina

Poželjna pekmez kuhanje s pektinom - recept se može naći za najneobičnijih kombinacija, dok se mrkva-narančaste ili limuna bosiljka. I mi smo - najviše mirisni i antiprostudnoe malina džem.

Trebat će vam: 2 kg malina, 2 kg šećera, 3 žlice pektina u prahu, žlicu svježeg maslaca.

Prvo je potrebno kako bi slomili su maline kaše uobičajenu tolkushkoy za krumpir. Zatim dodajte šećer i pektin i miješajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Dodajte ulje, dodati svjetla i pričekajte dok zavrije. Kuhati 4 minute, neprestano miješajući.

Zatim izvadite iz peći, pričekajte par minuta kad podostynet - i bocama na obalama.