Sve tajne kuhanja domaći šampanjac ogrozd

1. Klasična tehnologija kuhanja
2. pojednostavljena metoda

Danas kupiti šampanjac nije problem. No, za razumnu cijenu, možete kupiti samo nešto malo sliče pjenušava vina, i prirodno je skupo. Stoga, možemo pokušati napraviti šampanjac ogrozda u kući, više da ne moram sumnjati u apsolutnu prirodnost piće i cijenu će biti znatno niža od cijene čak najjeftinije šampanjac tvornici.

Klasična tehnologija kuhanja

Postoji postupak 2 pjenušac proizvodnja. U jednom slučaju, ugljični dioksid, koji se oslobađa iz pića kao pjenu koja se formira u hermetički zatvorenim spremnicima, naravno, zbog procesa fermentacije. U drugom slučaju, ugljični dioksid se pumpa u vino umjetno.

Naravno, kuća šampanjac se priprema prve metode, što je lakše s tehnološkog stajališta, te je garancija da gotov napitak će imati ugodan, osvježavajući okus. Postupak uključuje koraka kao što su:

• fermentaciju vina,
• degorzhirovanie vino;
• dopunjavanje i sdabrivanie;
• izloženost.

Fermentacija u boci

10 litara boca se napuni:

• 3 litre ogrozd sok (to bi trebalo stisnuti tako da nije izložen bilo metalnu površinu, inače vino će biti pokvaren ukus);
• 2 kg šećera;
• 5 litara vode.

Grlo spremnika zatvoren gumenim čepom s otvorom u koji se treba spušta dugu cijev, od kojih je drugi kraj je uronjen u posudu vode. Cijeli sustav je ostao u prilično toploj sobi dok god se u posudu s vodom neće pojaviti 20-30 mjehurića u minuti. Nakon što je to dogodilo, nastavite s punjenjem vina u boce.

Upozorenje! Potrebno je odabrati bocu šampanjca, jer imaju debele zidove. Ako se konvencionalno bocu, a zatim pod djelovanjem oslobođenih plinova se povećava njihova pritisak može samo slomiti.

U svakom ispunjen do vrha ne dodati par boca suhih grožđica i 1 ch. L. šećer za aktiviranje procesa fermentacije i dobro zapečaćena. U tu svrhu, možete upotrijebiti dodatak koji šampanjac je zatvoren u tvornici. Ako je plastika je vrlo gusta i čvrsta, potopiti u kipuću vodu čepovi - oni brzo omekšati. Osim toga, vrat svake boce vezan uz kabel mokrim. Postupak je najbolje učiniti na hladnom mjestu, a namijenjen je za punjenje boca da se ohladi prije toga, na primjer, u hladnjaku. Vino izlivena je smještena horizontalno u prostoriji u kojoj je temperatura unutar 18-21 ° C. Ona je lijevo za 2-3 mjeseci.

Upozorenje! Ako raznijeti bilo koji od boca, to je znak da je sobna temperatura previsoka, a time i šampanjac treba premjestiti u to vrijeme na hladnom mjestu ili na drugi način da se smanji temperaturu zraka.

Nakon što je oko 62 do 65 dana u bocama proces fermentacije je zaustavljen. Nakon što je to dogodilo, oni su se preselili iz horizontalne u nagnuti položaj, kut nagiba treba biti oko 45 ° C Zatim šampanjac ogrozd opet lijevo stajati 2,5 tjedana, ali ovaj put je temperatura u sobi ne smije biti veća od 10-12 ° C. U tom slučaju, boca se mora okrenuti na dnevnoj bazi oko osi koja sediment pao u zastoj u prometu.

Savjet: Da bi idealan za pohranu para šampanjac, dovoljno šperploča konstruirati uobičajenu minijaturni visinu ljestve od koraka koji će biti tek nešto više od promjera boce. Zatim, u kutu svakog koraka napraviti okrugle rupe. Oni također uroniti bočicu naopako.

vino Degorzhirovanie

Naravno, pio vino s sedimenta nije jako lijepo, pa su dobri vinari uvijek pokušati ga ukloniti, ali taj proces zahtijeva malo vještine. U pravilu, to se provodi u istoj prostoriji u kojoj inzistira vino ili hladno. Prvo morate pripremiti spremnika za mulj, nove plastične cijevi, duljina mokro string i oštrim nožem.

Boca šampanjca pazeći da ne tresete sediment, izvući iz stalka i izvadite na uzici bez promjene svoj položaj. Nakon što je kabel uklonjen, čep će biti stiješnjen na vlastitu, tako da, držeći prst, boca dovodi do hrpama spremnik sedimenta i puštanje pluta. Ona je brzo skida s akumuliranim naslaga, tako da treba biti vrlo oprezan i priključiti vrat prsta u pravodobno. Iako, naravno, gubitak vino je neizbježno.

Savjet: Postupak najbolje se obavlja sama.

Topping i sdabrivanie

Ako se tijekom uklanjanja mulja prolije dosta vina, možete nadoknaditi njegov gubitak posebno pripremljene likera ili liker. No, budući da su u pripremi šampanjac ogrozda u kući, razumno je da se prekrije sa ogrozd likera.

Za pripremu 800 g zrelog voća i ispere ručnikom osuši. Oni su zatim mijesi u mort i drveni tučak, ili porculana. Kašasti dobiven je uveden 800 g šećera, miješana je i ostavljena da stoji za jedan dan. Nakon toga, masa pomak u staklenku, koja se sastoji bocu rakije i čvrsto zatvoren. Tinktura se smatra završio u 2-3 tjedna. Bobica masa je dobro drenirano, a zatim filtrira piće. To se pohranjuje u zatvorene staklene posude u hladnjak.

Priprema se na takav način pića dovoljno za 20-25 boca šampanjca. Je dodan pomoću može zalijevanje ili cijev odmah nakon uklanjanja taloga okretanjem bocu u vertikalnom položaju. Čim je razina tekućine dosegne suženje na vratu, šampanjac brzo zapečaćena novim pluta, kabel povezan mokri i ispuniti voskom ili parafinom.

izvod

Općenito, šampanjac je spreman za upotrebu, ali da bi se moglo smatrati piće od najkvalitetnijih, potrebno je pohraniti bocu barem 3-5 mjeseci u vodoravnom položaju na sobnoj temperaturi od 6 do 10 ° C

pojednostavljena metoda

Šampanjac ogrozda se mogu pripremiti jednostavnije sheme. Nabrojani pere bobice i kroz mlin ili na drugi način mijesi, staviti u drvenu posude i bliski trakom. Nakon 2-3 dana supernatant sok se prelije u plastične posude ili boce. Tijekom tih dana mase može biti nekoliko puta dobro izmiješati.

Preostali kolač je stisnuo pomoću pritisnite ili gazu, a sok se ulije u riješiti. Pokrijte poklopci kapacitete kako bi se ostaviti mali razmak. Sok je ostavio za 2 dana igrati i braniti. Za to vrijeme su procurile komada torte pada na dno i na štetu točne naprezanje svojih vina može se lako ukloniti.

Lutanja ogrozda sok se pomiješa sa šećerom, naznačen time, da za svaki od 10 litara potrebna samo 0.3 kg šećera, te izlije u uskom grla boce, to punjenje ne više od 2/3. Grlo posuda zapečaćena sa poklopcem sa cijevi, čiji je jedan kraj je 10-15 cm od vina, a drugi se nalazi u posudi za vodu. Vino se ostavi da stoji 40 dana.

Tako pripremljeni napitak se prelije u 2 litre plastičnim bocama, a svaki od njih je smješteno 1 tbsp. l. i ispere riža i 3 žlice. l. šećer, ako žele dobiti slatki šampanjac, ili 1,5 čl. l. šećer, ako žele dobiti polu-slatko piće. Boce se pune do vrha vina i navojnim čepom. Otopiti šećer, okrenite ih nakratko odozdo prema gore.

Upozorenje! Koristi se u pripremi šampanjac riže treba pari.

Gotova boce šampanjac se nalaze u podrumu ili u drugoj prostoriji u kojoj se održava temperatura ne viša od 6-8 ° C