Koristi i štete od kruha.

Kruh je, bez pretjerivanja, najpopularniji proizvod, bez koje većina nas ne predstavljaju svoju prehranu. Stoljećima, ljudi su jeli kruh, ne sumnjajući u njegovu korist. Možda ste, također, do nedavno, ne mislim o opasnostima od kruha. Dakle, što se promijenilo? Zašto bismo trebali sumnjati u korisnost kruha koji je napajao mnoge generacije naših predaka? I on je promijenio ... kruh. A sada, za razliku od prošlih stoljeća, ima smisla razmišljati o koristi i štete od kruha.

I, možda, da preispita svoj stav o izboru kruha.

• Koristi i štete od kruha: zašto je kruh tako popularan.
  
• Koristi i štete od kruha: sastav kruha.
  
• Koristi i štete od kruha: pšenica i raženi kruh.
• Koristi i štete od kruha: kruh kupiti.
  
• Koristi i štete kruha iz krušne peći.
  
• Koristi i štete kruha kako i što jesti kruh.
  

Koristi i štete od kruha: zašto je kruh popularan.

Kruh, iako promijenila u svom sastavu, međutim, nešto od karaktera hrane. Mnogi ljudi su čuli kao dijete koje se ne može baciti kruh. Za starije kruh generacije ima nekakav super-vrijednosti, status nešto gotovo sveto. Dakle, ideja o opasnostima kruha čini se da gotovo da i nema bogohulna.

No, pričajmo o tradiciji i udobnosti. Slažem se, često djeluju iz navike. A ako ovu naviku nešto lakše naše živote, da ga ostavite vrlo teško. Kruh s maslacem i sirom ili kobasicama - poznat iz djetinjstva, ukusnu hranu, hranjiva i vrlo jednostavan za pripremu. Kruh se jede za doručak, sendvič za ručak, za večeru. Što ponijeti sa sobom na posao? Što bi dijete u školu? Kruh s ničim - najpoznatije i najbrže opciju. I raznolik - za kruh, jer možete staviti razne proizvode. Da i kruh je drugačiji - pšenica, raž, kruh pšeničnog brašna, niskokalorični s grožđice i maticama, u obliku kruha, peciva i peciva. Osim toga, to je jednostavan za nošenje i jesti u svim uvjetima, bez ploče, vilice, žlice.

Možda možete uzeti u obzir sve gore navedeno korištenje kruh:

1. upotreba kruha jednostavnost i minimalno vrijeme pripreme sendviča,
2. upotreba kruha raznih sendviča i raznih recepata za kruh,
3. upotreba kruha prikladan da se na školi, na poslu, na cesti i imaju u svako doba.

Naravno, sve to nema nikakve veze sa zdravljem - o prednostima i opasnostima kruh za zdravlje, nismo razgovarali. No, sada je jasno da nas ono što je povezano s posebnim popularnosti kruha.

Koristi i štete od kruha: sastav kruha.

Kao što smo spomenuli, kruh - tradicionalna hrana. I nije skup. zbog čega rangiran među "jednostavan" hrana koja u svijesti većine iste vrste, a time i zdrave hrane. U stvari, moderne trgovine kruh nije ni jednostavno niti prirodna hrana.

Jednostavan kruh može nazvati, ako se koristi za kvalitetu kuhanja (sirove kemikalije) brašna, pročišćena voda i prirodna kiselo tijesto (što nema nikakve veze s industrijskim kvasca).

Da vidimo, od onoga što se priprema i suvremene trgovine kruh. Sastoji se od:

• rafinirana brašno,
• dodaci hrani (konzervanse, arome i boje za hranu),
• biljno ulje,
• jaja i mlijeko,
• sol,
• kvasac.

Kao što možete vidjeti, trgovina kruh - nije lako i nije prirodni proizvod koji nema dokaze u svoju korist. Razgovarajte odvojeno o svim komponentama kruha. Kvasac sam posebno stavio na dnu popisa - da tako kažemo, ostavio najvažniju stvar "užina",

Koristi i štete od kruha - rafiniranog brašna.

Što je rafinirano brašno, koji se koristi u proizvodnji mnogih vrsta kruha, a što zlo?

Proces brašno rafiniranje je uklanjanje tzv žitarica "krmno bilje"To je, u stvari, su najkorisnije komponente zrna.

Za početak, cijela klica žitarica zrna se ukloni - biološki aktivni dio biljke. Korištenje klica žitarica neupitna, sadrži u koncentriranom obliku mase vitamina E i drugih biološki aktivnih mikronutrijenata. No, klice od žitarica brzo propada jer i ukloniti na prvom mjestu.

Zatim uklonili mekinje - cvjetni jaknu, uvijek bivši glavni izvor vlakana u ljudskoj prehrani, kao i vitamina B koje sadrže B i minerala.

Konačno, u procesu proizvodnje visoko kvalitetni brašna ukloni aleuronski sloj zrna - vrijedan izvor proteina za organizma (albumini i globulini).

Ono što ostaje? Skoro čist škrob (endosperm) - u maloj količini, u sklopu cjelovitih žitarica, neophodno je, ali se suvišak dovodi do pretilosti. Sve ostale vrijedne i vitalne za naše tijelo komponente brašna uklanjaju. Rafiniranog brašna - samo "duda"Iz kojeg naše tijelo - samo šteti i ne koristi.

Koristi i štete od kruha - aditiva u hrani.

Zadatak kruha - da se proda. Za ovu svrhu, da se dodaje konzervans (uglavnom, sorbinska kiselina, posebno otporan na kvasac), razne prehrambene boje i sredstva za okus (često neprirodni).

Gotovo svi proizvođači brašna se dodaje u brašno poboljšivača. Budući da je zrno mora biti pohranjen ispravno, a to je skupo, proizvođači žitarica su ga zadržati tamo gdje syreet, trulež, itd, ali cijena je niska. Naravno kupiti ono što je jeftinije, napraviti brašno i dodati pojačivače, sredstava protiv stvrdnjavanja i antioksidansi.

Pa ipak, brašno bijeljeni na boju kruha ispostavilo privlačnijim kupcima. Koristi za izbjeljivanje brašna klor dioksida, benzoil peroksid i kalcija, natrijev pirosulfit i druge kemijske spojeve (istog materijala koji se koristi za pranje i deterdžente kućanskih kemikalija za dezinfekciju i izbjeljivanje), pa čak i obojenog titanijeva (titan dioksid). Mislim da komentar je suvišan - vjerojatno neće imati nikakvu sumnju da uvođenje tih tvari u konačni proizvod - štetu ili korist.

Nema sumnje da je šteta prehrambenih aditiva u kruh je ogroman. To ne znači automatski ukloniti sumnju s kvascem - to jest, da li je šteta uzrokovana kvasac, mi ćemo raspravljati u nastavku.

Koristi i štete od kruha - biljna ulja.

U biljnim uljima, koji, kad se zagrije (tj, za vrijeme pečenja kruha) karcinogeni (-. Dio 2 vidi članak o prednostima i opasnostima ulja) bila dio kruha obično je uključen. Osim toga, u pripremi kruha koristi nije najkorisniji ulja.

Koristi i štete od kruha - jaja i mlijeko.

Ponekad u kruh i pekarski proizvodi često dodati jaja i / ili mlijeka. Jaja i mlijeko sadrži hormone. Također, jaja i mlijeko sadrže antibiotike. Može se raspravljati o prednostima i štete od ovih proizvoda (na primjer, o prednostima i opasnostima mlijeka), nego da ih nazvati prirodni ne može biti (dobro, u stvari, jedan ne mislim da je za kruh pomoću jaja iz sela kokoši, jede travu i mlijeko iz rustikalno krave pasu livada).

Koristi i štete od kruha - soli.

Sada mi ne govorimo o prednostima i zla soli kao takve. Govoriti samo o utjecaju soli na tijesto, a time i njegova prisutnost ili odsutnost u popisu sastojaka mogu govoriti o kvaliteti brašna koriste kako bi kruh.

Činjenica da više doze soli može pružiti otpor svim utjecajima, uzrokuje omekšavanje slabljenja glutena tijesta i njegove neelastiËnost, mrvica ljepljivosti. Stoga, često povećavaju količinu soli dodane u tijesto prilikom pečenja kruha s niske kvalitete brašna, brašno s dozom slada, od starog, ustajao, ili pohranjene u vlažnom brašna.

Tek kada se koristi kvalitetno brašno je moguće ispeći kruh bez soli. Međutim, prisutnost soli u sastavu kruha, to se ne mora nužno značiti njegovu lošu kvalitetu! Međutim, ako je kruh priprema bez soli ili bilo kakvih dodataka prehrani, ima odličan okus, to govori u njegovu korist.

Koristi i štete od kruha - kvasac za kruh.

informacije o opasnostima od dizanog kruha i pekarskih proizvoda postupno ulazi u javnoj svijesti, što objašnjava pojavu u prodaji beskvasni kruh. Ipak, kvasac kruh je i dalje vrlo popularna. Štoviše, čak i oni koji dobiva kruh stroj, i dalje koristiti kvasac za izradu domaćeg kruha nego negirati značajan dio pothvata primanja s neovisnim pečenje kruha. Uostalom, koristi ili štete od kruha ne ovise toliko o tome gdje se peče (kod kuće ili u pekari), koliko od njegovih sastojaka.

Ali neka je saznati postoji li stvarna šteta od kvasca i kolika je?

kvasac naboj u većini zdravstvenih problema, temelji se na pretpostavci da je termofilne kvasac - ne uništavaju na visokim temperaturama, a zatim, nakon što je u ljudskom tijelu, umnožiti tu. Ako je tako, šteta kvasac katastrofalne:

1. Šteta dizanog kruha za crijevne mikroflore. Kvasac gljive umnožiti eksponencijalno, krši crijevnu floru, što pridonosi gnojenje procesima i ometa normalnu probavu. Mnogi trebamo tvari (aminokiselina i vitamina), dobivamo posredno iz hrane, ali zbog dobre bakterije koje žive u simbiozi s nama. A kad su dobre bakterije zamijenio kvasce i štetne (truljenja) bakterije, ne dobijemo tih tvari. Kako točno kvasac krše mikrofloru? Gljive se mogu riješiti u crijevima micelija - poseban površinski sloj, koji bi trebao biti smješten zdrave mikroflore. Micelij crijevna ljuštiti sloj tek treći tjedan posta (vidi više o dugotrajno posta na vodi.), Ali i pomoći u borbi protiv kvasac i proizvodi njihove vitalne aktivnosti antagonista kvasca - laktobacili i kultura E. coli (koje su najbolje i najlakše dobiti od vlakana od sirovog povrća - mrkva, repa, kupus).
2. Šteta kvasca kruh, jer kvasac unosa vitamina i minerala. Kvasac, tijekom svog života, troše vitamine i minerale. Kao rezultat toga - nedostatak esencijalnih vitamina i minerala, čak i uz adekvatan unos voća i povrća. Tko dobiva korist od toga - tako da je farmaceutske tvrtke koje proizvode razne vitamina i mineralnih dodataka.
3. Zla kvasac - ulkus, gastritis, zatvor i žučnih kamenaca u jetri i žučnog mjehura. Kvasac za zakiseljavanje probavnom traktu, u perspektivi i u suradnji s škroba (ako je zapamtiti škrob - jedina stvar koja ostaje u rafiniranog brašna) favorizira stvaranje čireva i gastritis, kronični zatvor, i formiranje kamena u jetre i žučnog mjehura.
4. Šteta kvasca kruh zbog stvaranja poticajnog okruženja za parazita. Kiselost je vrlo povoljno riješiti i napredovati parazita. Osim toga, kvasac (ili njihovi metabolički proizvodi) su raspoređeni po cijelom tijelu od krvi, koji dolaze iz probavnog trakta, povećava propusnost naše stanice od patogenih mikroorganizama i virusa. U takvoj situaciji, bilo koraka pročišćavanja tijela od parazita i pročišćavanje patogeni mikroorganizmi ne daju dugotrajno djelovanje.
5. Zla kvasac - potrošnja kalcija. Zbog zakiseljavanja smeta apsorpciju kalcija. Točnije, kalcij "rastegnut" od kostiju. Kalcij je većina dostupna iz alkalne stanici tijela i kao posljedica da se koristi za oporavak kiselina-bazne ravnoteže, smanjene kvasca. Tako je moguće, kvasac kruh je jedan od uzroka degenerativnih bolesti diska, uz potrošnju mlijeka (vidi koristi i šteta od mlijeka :. kalcija).
6. Zla kvasac - toksični produkti gljivica aktivnosti. Kvasac nije nužno samo za nas konzumiraju tvari koje truju tijelo nego i proizvoda od svog života. Sekundarni proizvodi metabolizma kvasca, luče se u malim količinama u tkivima u tijelu :. Fusel ulja, acetoin, diacetil, butiraldehida, izoamil alkohol, dimetil sulfid, itd Kao svoj mali popis?
7. Zla kvasac - antibiotika proizvedenih gljivicama. Bilo gljive (uključujući i kvasca) su u stanju proizvesti, u toku svog života, između ostalih otrovnih tvari, čak i antibiotike. Nadalje daje mikroflore organizma i smanjuje učinak uporabe antibiotika za bolesti (antibiotici, a zapravo je potrebno, oni nisu učinkoviti dovoljno).
8. Bez obzira na preživljavanje kvasac u pečenje kruha ili ne, ne može se odbaciti štete od teških metala i drugih kemikalija koje se koriste u njihovoj proizvodnji. Za proizvodnju kvasca koristi 36 vrsta glavna i 20 pomoćna vrste sirovina, velika većina od kojih se ne može nazvati hranom. Uz pomoć mikronutrijenata za poljoprivredu južnim dijelovima SSSR-a i ostalih kemikalija (vidi. Udžbenik Semikhatova itd .. "Proizvodnja pekarskog kvasca", M.:. Pishch. Ind., 1987), kvasac zasiti s teškim metalima (bakra, cinka, molibdena, kobalt, magnezij, itd), a drugi nije uvijek koristan nas kemijski elementi (fosfor, kalij, dušik, itd.) Njihova uloga u procesu kvasca vrenje u bilo kojem direktorije nisu objavljeni.

No, vratimo se na pitanje opstanka kvasac u pečenje kruha. Uostalom, opstanak kvasca je zbog gotovo cijeli spektar problema gore navedenih (osim zadnjeg točka o opasnostima kemikalija koje se koriste u njihovoj proizvodnji).

Pristaše mišljenje o sigurnosti kvasca kruh tvrde da kvasac ne samo da nije štetan, ali i korisno. Prema jednom gledištu, upotreba ukvasanoga tijesta da kvasac sadrži mnogo aminokiselina, vitamina B i minerala. Svi ovi elementi u kvascu, naravno, tu, tu neće šarana. Ali onda, kako se lako tijelo probaviti tih tvari, ona ostaje u pitanje. Ako kvasac u pečenje kruha nije preživio, propali, onda najvjerojatnije, od vas će biti u mogućnosti da ih asimilirati. No, ako je tijelo živjeli kvasac, to je drugo pitanje - tko će pojesti :-)

Koristi i štete od dizanog kruha - pro i kontra:

O tome je li kvasac i njihove spore su ubijeni kada pečenje kruha, gorke sporove u tijeku. Argumenti u korist obje teorije zvuče logično. Neki kažu da je pekarski kvasac, uzgojene u laboratorijskim uvjetima (genetski modificirani ili ne) su u stanju preživjeti visoke temperature u obliku spore, a zatim, nakon što je u tijelu, počnu se razmnožavati eksponencijalno. Pristaše korištenje kvasca zahtjeva da svi kvasac je poginulo kada se peče kruh, pa čak i njihove spore nisu u mogućnosti da opstane 98 stupnjeva Celzija. Termofilne kvasac preživjeti u ekstremnim uvjetima, sazvali su mit, iako oni ne niječu neosporna znanstvena činjenica da su neki organizmi mogu preživjeti na vrlo visokim temperaturama. Dakle, teoretski postojanje kvasca koja može preživjeti u pripremi kruha, nije opovrgnuo. Oni tvrde da je kvasac gljiva spore letjeti kroz zrak i pada u našim tijelima na bilo koji način (ovdje se obično naziva gljiva u jogurt i drugih proizvoda, korisnost koja je također otvoreno pitanje, ali to je - dobro, usput). Ovaj argument ne drži vodu - da, u našem tijelu se stalno žive različite vrste gljivica, bakterija i drugih mikroorganizama. Cijelo pitanje koncentracije. Ako bilo neravnoteža, patogene gljivice i bakterije koje mogu uzrokovati puno štete (primjerice - gljivice Candida), a ako je pekarski kvasac se koristi u proizvodnji kvasca kruh, mogu preživjeti u ekstremnim uvjetima (koji se ne može ograničiti samo na visokim temperaturama), logično je pretpostaviti da jednom u ljudskom tijelu, oni će imati sve šanse da se narušiti osjetljivu ravnotežu i istisnuti druge, manje otporne na mikroorganizme.

Ispada, da definitivno dokazati koristan ili štetan kvasca kruh je nemoguće, ako je samo zato što ne postoji pouzdani podaci koji se kvasac koristi u kruh industriji. Teoretski, ostaje moguće oboje. Iako, ako je kvasac su ubijeni, kako možemo objasniti činjenicu da je kora od kruha kvasac može pripremiti domaće pivo, ali s kora od kruha da kvasac ne radi?

Uglavnom, nije toliko važno, su pekarski kvasac živ nakon pečenja ili ne. Važno - donijeti kvasac štetu ili korist? Žao mi je što moram razočarati one koji čekaju jasan odgovor na to pitanje, ali "istina je miliji" - Jednostavan odgovor je ne. Jedino što mogu ponuditi - to je moje osobno mišljenje. Moje mišljenje (na koje čitatelj može ne slagati), kruh, kuhani na pekarski kvasac, u svakom slučaju, stvoriti povoljno okruženje za razvoj uzročnika bolesti i poremećaja acidobazne ravnoteže, uz gore opisane sve posljedice. I da, nakon što ispita sve argumente o prednostima i opasnostima pekarski kvasac, vjerujem da su gljivične spore i dalje opstati na kruhu i to objašnjava štetne kvasca kruh. Ali, ponavljam, moje osobno mišljenje.

I još jedna stvar koju bih želio dodati na pitanje o koristi i štete od dizanog kruha. Unatoč činjenici da ni jedno ni drugo nije jasno pokazao moguću štetu dizanog kruha nadilazi njegove potencijalne koristi.

Koristi i štete od kruha: pšenica i raženi kruh.

Govoreći o komparativnim prednostima raži i pšeničnog kruha, ne smatram štetu rafiniranog brašna. To je samo kruh od pšeničnog brašna, kao i rafiniranog bijelog brašna, količina hranjiva teži nuli.

Dakle, ako govorimo o beskvasnog kruha od pšeničnog brašna, kruh koji je poželjan - bijela (pšenica) ili crnoj (raž)?

1. Koristi i štete od crnog i bijelog kruha - vlakana. Crna (raž) kruh sadrži više vlakana koja potiče crijevnu peristaltiku i su hrana za korisnu mikrofloru.
2. Koristi i štete od crnog i bijelog kruha - škrob. Veća količina škroba u bijelom (pšeničnog kruha) dovodi do naglog povećanja razine šećera u krvi nakon uporabe. Crna (raženi) kruh koji još uvijek manje kalorija, može se smatrati dijetetski proizvod od bijele.
3. Koristi i štete od crnog i bijelog kruha - vitamini i minerali. Biološka vrijednost raženog kruha je puno veći od pšenice. U raženog kruha sadrži vitamine A, B, E, H i PP. Upotrijebiti raženog kruha kao izvor vitamina i minerala naše zdravlje je u sadržaju vitaminima A, B, E, H i PP, te mikro i makroelemenata kao što su cink, željezo, magnezij, kalcij, kolin, jod mangan, molibden, fluor, kalij, sumpor, i drugi. Raženog kruha u odnosu na pšenici sadrži 3 puta više magnezija i vapna do 4 puta više željeza i fosfora, B vitamina i 7 puta više vitamina PP više, i vitamin E u bijelog brašna i odsutan.
4. Koristi i štete od crnog i bijelog kruha - proteina. Crni kruh sadrži kompletan set esencijalnih aminokiselina (uključujući, znatno izuzetno važno lizin).
5. Koristi i štete od crnog i bijelog kruha - čišćenje štetnih tvari. Raženi kruh potiče bržu isplatu kancerogenih i drugih štetnih produkata metabolizma organizma. Bijeli kruh za tih svojstava se ne poštuje.
6. Koristi i štete od crnog i bijelog kruha - kiselosti. Raženi kruh je teško probaviti i ne preporučuju se za hiperaciditet, pogoršanje gastritisa, peptičkog ulkusa.

Postoje takozvane "siva" Kruh koji sadrže i pšenicu i raženog brašna u različitim omjerima, ovisno o sorti. Podrazumijeva se da ovaj kruh u svojim svojstvima je križ između crne i bijele, a njegovo korištenje ovisi o omjeru.

Koristi i štete od kruha: kruh kupiti.

Najopasnija tvornica može smatrati kvasca kruh od bijelog (pšenica), rafinirano brašno, u kojoj su se dodataka prehrani, biljno ulje, jaja i mlijeko. Često se ovaj kruh izgleda jako lijepo, to ne govori o njegovim koristima.

Dakle, to su kriteriji po kojima odabrati kruh, ako ste zabrinuti o pitanju svojih prednosti, a ne samo o cijeni i okusa (iako nema proturječja, najkorisniji kruh, a često i najukusnije)

Kao rezultat toga, najkorisniji kruh - beskvasni raženog kruha, koji uključuje samo cijelu pšeničnog obrok (cijelo zrno), vode i kiselo tijesto prirodni, bez dodavanja soli.

Ipak, čak i kupuju kruh, ne možete biti sigurni da to neće štetiti svom zdravlju, jer prisiljen osloniti se na iskrenost proizvođača.

Koristi i štete kruha iz krušne peći.

Korištenje domaći kruh, u usporedbi s trgovinom, to je očito. Uostalom, imate potpunu kontrolu nad cijelom procesu izrade kruha, ne miješati sa svojim tijesta štetnih dodataka i ne zamjenjuje ustajali kvalitetno brašno brašno drugi razred.

Naravno, odabir recept za pečenje domaćeg kruha, treba dati prednost onim receptima koji koriste raženog obrok i prirodnu kiselo tijesto. Bez jaja, mlijeko, prašak za pecivo, i tako umjetno. D.

Glavna poteškoća u pečenje beskvasni kruh - priprema prirodnog kvasca. U međuvremenu, postoji i jednostavno elegantno rješenje - kruh na gaziranu mineralnu vodu (znači prirodne mineralne vode).

Pećnica ili štednjak? To sve ovisi o spremnosti i raspoloživosti vremena. Kako brzo i jednostavno ne bi bio recept za domaći kruh, kupiti u trgovini je i dalje lakše. Ali prednosti domaćeg kruha je mnogo više.

Koristi i štete kruha kako i što jesti kruh.

Ovdje ste kupili ili pečeni kruh je najkorisnije. Sada nekoliko riječi o tome kako i što jesti da biste dobili maksimalnu korist i minimalnu štetu:

• Kruh će biti korisno ako je malo suha. Osušeni kruh korisna za probavni trakt, jer ima manje ljepljivost, u usporedbi sa svježim (posebno vruće) kruha. Međutim, ako ste upravo pečeni štrucu ukusni domaći kruh, malo je vjerojatno da ćete biti u mogućnosti da se odupre, jesti svježe, mirisni komad.
• Kruh je bolje da ne kombinirati s krumpirom (posebno za bijeli kruh - u oba proizvoda puno škroba).
• Sa svim proizvodima životinjskog podrijetla (meso, riba, maslac i tako dalje. D.) su najbolje jede crni kruh od bijelog.
• Kao što su pšenica i raženog kruha ide dobro s bilo koje povrće.
• I, naravno, nikada ne jedu pljesniv kruh.

Dobar tek!

Autor: Ina Dubson.