Cijela istina o sastavu meda

1. kemijski sastav
2. Što je još u med?

Svatko zna da je med - gotovo univerzalna lijek za većinu bolesti. Jača imunološki sustav i pomaže uništiti patogene, ali to je malo vjerojatno mnogi sumnjaju kako uistinu bogati sastav meda.

kemijski sastav

Različite vrste slatko voljeni od strane mnogih prirodnih lijekova sadrži od 455 do više stotina različitih spojeva. Med je oko 20% vode, a ostatak otpada na krutine. Od njih su monosaharidi - glukoza i fruktoza. Nadalje, u pčelu našli nektar i ugljikohidrata, kao što su saharoza i maltoza, koja se određuje po postotku pogled pelud, insekata koji se koriste za proizvodnju meda.

Važno: visoki nisu bili u početku koncentracija saharoze u med tijekom zrenja to oštro pada na gotovo 0. S druge strane, zreo proizvod s puno više maltoze od mladih. Dakle, to je zreo med najkorisniji i najlakši za probaviti.

Svaki odnos razred ugljikohidrata varira. Od njega i ovisi o tome koliko je proizvod tekućina. Glukoza, za razliku od fruktoze kristalizira s vremenom. To objašnjava zašto je med tekući na prvi, a zatim zgusne. Istovremeno raznolikost visoke fruktoze, kao što je akacija i kipreyny dugo ostati tekućina, koja je njihovo obilježje. Isto tako spor proces kristalizacije meda u njemu dekstrinima. U cvijeću od ne više od 2%, a medljika - bliže do 5%.

vlažnost meda ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući:

• Vrijeme prikupljanje nektar;
• obilježja klime tijekom protoka nektar;
• zrelost proizvoda;
• Uvjeti skladištenja i vrsta korištene posude;
• omjer šećera.

Upozorenje! Vlažnost med je jedna od najvažnijih pokazatelja njegove kvalitete, tako da s porastom udjela vode stvara povoljne uvjete za rast mikroorganizama i aktivirati proces fermentacije.

Osim vode i šećera, med kemijski sastav predstavljenog sljedećih spojeva:

• dušik tvari:
• proteina;
• ne-proteinski.
• kiselina;
• minerala;
• bojila;
• vitamini;
• aromata.

Prosječni sastav meda

dušičnih tvari

Prisutnost u medu takvih spojeva je zbog činjenice da je njegova proizvodnja se provodi sline enzimi pčela. Također, dušičnih spojeva prisutnih u pelud, tako da njihov sadržaj u različitim stupnjevima što su med nejednako.

Dušik tvari zastupljene proteinske i ne proteinske spojeve. Udio prvi račun 0.08-0.4% u prosjeku, iako je u heljde i koncentracije vrijesak razreda može doći do 1%, a do 1,9% u medljike. Protein dušikovi spojevi predstavljeni su uglavnom enzimima koji su katalizatora za postupak razlaganja i sinteza je stalno pojavljuje u med. To su:

• amilaze (dijastazu);
• katalaze;
• invertaza;
• peroksidaza;
• oksidaza glukoze;
• iNULASE;
• fosfolipaze;
• glikogenaza i drugi.

Svaki enzim sudjeluje samo u jednoj vrsti kemijske reakcije. Osim toga, nakon završetka, oni stoje u neizmijenjenom obliku, što im omogućuje da se zove katalizatori.

Upozorenje! Prema diastaznoy aktivnost može se odrediti koliko je med stari, a ako je bio podvrgnut toplini. U nekvalitetnih proizvoda svog rada značajno smanjiti ili čak jednaka 0.

Kao i za ne-proteinskih dušičnih spojeva, njihov sadržaj u medu je obično prilično niska - od 0.6 do 500 mg na 100 g proizvoda. Prema kemijskog podrijetla govore da su međusobno zamjenjivi i da je važno, esencijalne aminokiseline, skup koji ovisi o vrsti peludi uvjetima žetve meda i preradu nektara. Ipak, sastav meda bilo koje vrste su:

• arginin;
• alanin;
• glutaminska kiselina;
• lizin;
• treonin;
• fenilalanin;
• valin;
• leucin;
• tirozin;
• asparaginske kiseline.

Samo se u nekih sorti:

• metionin;
• prolin;
• histidin;
• triptofan i neke druge aminokiseline.

U isto vrijeme u med sadrži takve non-protein dušične spojeve, kao što su alkaloidi. Te tvari u niskim koncentracijama može djelovati kao droga, što objašnjava njihovu primjenu u medicini, ali u visokim dozama, oni su najjači otrovi. Med s visokom koncentracijom alkaloida zove pijan, njegove pčele skupljati iz divljeg ružmarina, bog vrijesa, cvijeće, azaleja, rododendrona, lovor stablo Mediterana, itd Kada se koristi ova med čovjek pada u stanje nalik na intoksikacije alkoholom. On se pojaviti vrtoglavica, mučnina, koordinacije, glavobolja, otežano disanje, hladan znoj. Ovi simptomi mogu trajati nekoliko sati.

kiseline

Sastav meda nužno uključuju anorganske (0.03%), a organski (0,3%) kiseline. Oni mogu biti dani u obliku estera, a u slobodnom stanju koje se utvrđuje indeks vodika - pH meda. Obično nalaze u medu:

• glukonska;
• mlijeko;
• jabučna;
• mravlja kiselina;
• limun;
• fosforna;
• sol;
• linoleinska;
• jantara;
• oksalna;
• vino;
• linolenska kiselina.

Kao što je sadržaj organske kiseline u medu je znatno više nego anorganski, karakteristična kiselost, aroma, i antimikrobna svojstva proizvoda su izvijestili. Također, zbog prisutnosti kiselina sadržanih u vitaminima proizvoda može trajati dugo vremena.

Tipično cvjetni med sorte razlikuju niži pH - 3,5 do 4,1, s izuzetkom vapna. Za nju je svojstvena pH 4,5-7. Približava neutralni pH vrijednosti i medljike različitih, koji je povezan s visokom koncentracijom minerala u njemu. Njihova pH vrijednost može biti u rasponu od 3,95 do 5,15.

Upozorenje! med Kiselost obično se izražava u mililitara natrijevog hidroksida ode za titraciju 100 g proizvoda. Dakle, u različitim slučajevima, to je 0,23-6,16 ml.

minerali

O sadržaju makro i elemenata u tragovima med je bez premca, kao što su do 40 vrsta, svaka sorta ima svoj vlastiti jedinstveni skup minerala. Ono što je posebno važno je da je omjer određenih minerala u medu je sličan normalnom sastavu ljudske krvi, tako da je ovaj proizvod lako se apsorbira u tijelo. Dakle, on sadrži:

• fosfora;
• kalcij;
• kalij;
• sumpor;
• natrij;
• klor;
• magnezij;
• željezo;
• bakar;
• jod;
• mangana
• aluminij;
• nikla;
• fluor;
• kobalt;
• cink, itd

Važno: tamne sorte su bogate mineralima od svjetlosti. Med s vrlo visokim udjelom pepela (mineralnog sadržaja) je crnogorična medljika.

boje

Nije tajna da su različite vrste meda razlikuju u boji. U određenoj mjeri to ovisi o sastavu aminokiselina, ali za najpopularnije boje pčelinjih proizvoda i ispunjavaju boje sadržane u njima. Uglavnom, oni su predstavljene klorofila, karotena, ksantofila, tanina i antocijana. Zato meda ne samo da može imati svojstvo žute ili smeđe, ali zeleni.

Ipak, proces skladištenja meda može promijeniti svoju boju kako raste s vremenom broj melanoidina, koji mu daju tamno smeđu boju. Te tvari nastaju tijekom zagrijavanja proizvoda.

vitamini

U med sadrži mnoge vitamine, ali njihove koncentracije su oskudni, ali traju dugo zbog kiseline. Vitamini pasti u med od peluda i nektara, pa su postavili ovisi o vrsti meda postrojenja, te broj - broj peludnih zrnaca. U pravilu, proizvod sadrži vitamine:

• Grupa B: B1, B2, B5, B6,
• H;
• PP;
• E;
• S.

aromata

Nazivaju aromatski spoj koji ima benzenski prsten. Nije ni čudo da su tako nazvan jer većina njih ima karakterističan miris. Znanstvenici su otkrili u medu više od 200 tvari ove vrste. U osnovi, da su prikazani s aldehidima, alkohola, ketona, estera i kiselina.

Ona definira skup mirisa miris jedne ili druge vrste, tako da je miris lipe, heljde meda, itd To se ne može miješati s bilo koje druge. Tako su neki razreda razlikuju dovoljno neugodan miris, na primjer, duhan ili zolotarnikovy. No, okusi su uglavnom vrlo nestabilnim, pa ako se skladišti med gubi svoj okus. Također, miris nestane ili postane neugodno napomena kada grije.

Što je još u med?

Iako je med je poznat po svojim antibakterijskim svojstvima, to je uvijek poseban mikroflore, naime, gljivice i kvasac osmophilic. Tipično, broj je mali, ali nepridržavanje pravila čuvanja broj mikroorganizama može znatno premašiti normu.

Važno: u gornjim slojevima med može sadržavati bakterije.

Kao što je već spomenuto, u poslastica pčelinji pelud je uvijek prisutna. No, to je više prednost nego nedostatak, budući da je ona služi kao izvor aminokiselina, proteina, vitamina i minerala. A u svakom meda sadrži više od jedne vrste peluda. Ona i njen iznos ovisi o s kakvim cvijeća pčele prikupljaju nektar, njihove strukture, veličine zrna, pasmina pčela, pa čak i specifičnosti pčela obitelji.

Dakle, sastav meda određuje njegova svojstva. To znači da je opseg upotrebe, da tako kažemo, indikacije za uporabu, ovisi o različitim ukusna lijekova i zrelosti.