Med luta li bolest će se liječiti ili pogoršati?

Forum i chat sobe su često sadržanu na pitanje „zašto kvasac med.” Proces fermentacije u pravilu pokreće neprikladnim uvjetima skladištenja ili u rano žetve. Takav proizvod postaje neprikladan za primjenu.

Ali ne brinite, čak i fermentirani med može spasiti, ako je vrijeme da ga podvrgnuti toplinskoj obradi. Razmotrimo jantara desert uzroci fermentacije i njegove mjere štednje.

Zašto je med fermentira: Uzroci

Med fermentacija izaziva sadrži kvasac. Postupak souring je tipično za nepročišćenog produkta, koji je također pohranjen u neprikladnim uvjetima - visoke temperature ili velike vlažnosti sobi.

Rano prikupljanje i povećanje razine vlage

Što znači pojam „sirovi produkt”, a kako početi fermentacije? Nektar sakupljena pčela iz biljaka, sadrži oko 60% vlage. Nakon povratka u košnicu, oni to proces, pretvarajući ga u med, a zatim staviti u ćeliju. Za nekoliko dana radimo na isparavanje vlage iz nje. Gotov proizvod sadrži 14 do 20% vode, a taj broj je pravilo. Završna faza - brtvljenje stanica. Okvir zapečaćena 1/3, što znači da je proizvod je zrela. Tako, zreli med - kada proizvod prolazi proces transformacije iz nektar u med, a količina vode u njoj se kreće od 14-21%.

Nezreli isti proizvod prodaje u slučajevima gdje pčelari ga pretakati, bez čekanja za isparavanje vlage. Količina vode u proizvodu - više od 21%. I tako je proizvedena, fermentiranog meda.

Nakon 2-3 mjeseci nakon berbe, med počinje kristalizirati, polako izmjenom u debeli, glatka pasta. Istovremeno se može ljuštiti. Postoji nekoliko razloga:

• Fermentiranog proizvoda s 19-21% vlage može oblikovati na svojoj površini malo tekućine, debljine 1-2 cm. To je zbog omjera ugrađenim glukoze i fruktoze. Ovaj proces nije bojao, a ne prema fermentacije. Okus i miris jantara desert ostaju originalni i dosljednost - glatka.
• Nezreli isti med sa sadržajem vlage prelazi dozvoljenu brzinu (preko 21%) će izdvojiti svaki dan sve više i više tekućine. Poravnanja na površini, ona će uskoro biti prekrivena pjenom, pokvariti će okus i konzistencija će izgubiti i heterogen. Prisutnost viška vlage i objašnjava zašto med vrenje.

nepravilne pohrane

Upozorenje! Čak i najveći prirodni proizvod može fermentirati, ako ne i da mu dostave odgovarajućim uvjetima skladištenja.

Uobičajena pogreška je otvorena ili zatvorena posuda. Budući da je u takvoj ambalaži, med upija svu vlagu iz okoline, sa puno viška vode i počinje da lutaju. On također može kiselo:

• pri visokoj temperaturi od 20 - C;
• kada je izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti;
• kada se pohranjuju u metalnoj posudi;
• kada je njegov sadržaj u područjima visoke vlage.

Upozorenje! postupak fermentacije se često podvrgavaju proizvod-krivotvorenja, koji se dodaju u vodu, šećerni sirup ili niže kvalitete razreda. Fermentirani med ne bi trebao biti tamo.

Sve je stvar u strukturi

Kvaliteta meda ovisi o njegovoj strukturi. Kandirano proizvoda s visokim udjelom vlage kiselo mnogo brže nego tekući, svezheotkachanny. To je zbog činjenice da je tijekom kristalizacije glukoze nastaje intercrystalline tekućina sa suviškom vode. To se događa zbog činjenice da su kristali glukoze jednostavno ne može vezati sve vode prisutna u med. Stoga, uz kristalni sloj, postoji još jedan - tekućina, naznačen time, fruktoza prevladava.

Kao posljedica toga, glukoza taloži na dnu, i fruktoza (intercrystalline tekućeg) na površini stvara povoljne uvjete za razvoj kvasca bakterija.

Mjere za spas fermentirani proizvod

Što učiniti ako se med fermentira? Spremite ovaj proizvod je moguće, samo što će biti u potpunosti lišen svih svojih korisnih svojstava. A ako vrijeme ne poduzmu mjere, onda to ne postane neprikladnim za potrošnju.

Ukiseljenog žuto desert mora biti podvrgnuta toplinskoj obradi. Prije svega ukloniti gornji sloj da fermentira nije proširila na cijelu masu. Zatim toplo med u vodenoj kupelji na 60 ° C C za 30-60 minuta. Ove aktivnosti su dizajnirani malo produžiti rok trajanja.

Upozorenje! Nastala medni sirup može se staviti u kolače i kreme. Da biste ga koristili u svom čistom obliku ne preporuča - to će uzrokovati žgaravica, nadutost i želučane tegobe.

Nadamo se da uz našu pomoć ćete biti u mogućnosti kako bi se utvrdilo zašto kvasac med i pravovremeno poduzeti mjere da ga spasi.