MSG - da li je štetan?

Izraz „mononatrijev glutamat” danas uzrokuju trema gotovo svatko. O opasnostima kemijskih aditiva E621 ponoviti sve ekrane i stranice, i svaki put mi dugo da se presele na policama svih začina, u potrazi za one „bez glutamata.” A užas skokovima s polica s mirisnim čips - to je da se par žlice pojačivač okusa točno izlio! (Hrpa kalorija i lošeg kolesterola, također, tu je izlivena, a ne povrijediti zapamtiti).

To je samo azijske kuhari i znanstvenika zbunjen ramenima - što jedu taj nesretni E621 za nekoliko stoljeća, te je živ i zdrav. Dakle, tko je u pravu a tko u krivu u ovom ratu glutamat?

Glutamat povijest - kako je sve počelo?

Priča je počela glutamat prije nekoliko stoljeća - sve to vrijeme Japanci pripremaju svoj nacionalni jelo dashi i radovao mu nevjerojatna okus. Dasi - je mirisni bujon kombu alge, osuši tuna, sardine ili gljive. Azijati kuhani na temelju nje juhe, serviran s ribom i povrćem, sve dok iznenada jednom upitan kemičar Kikunae Ikeda su mislili 1907. godine - i zašto je to tako dobro? To mora biti razlog!

Ikeda temeljito filtrira juhu u svom laboratoriju, ispari i prosijan, dok se ne nađe dio neobičnog okusa. Nazvao ga je MSG. Štetan ili ne, kao komponenta, u ranom XX stoljeća, nitko nije zbunjen.

MSG pokazao sol glutaminske kiseline, esencijalne aminokiseline za ljudski život. Tijelo je toliko potrebno da se, ako se malo kiseline, ona ga sintetizira osobno. A ako previše - naravno započinje.

Japanci su toliko prožeta nove tvari, da u roku od 2 godine od patentiranih proizvoda, a Japan počeo ga objaviti svugdje. I uskoro u aditiv u ljubavi cijeloj Aziji - u tim zemljama već stoljećima jedu alge, tuna i gljive, a time i E621 je gotovo materinji.

Što je okus umami?

Kikunae Ikeda ne samo otvorio glutamat - dosta glutamata nakon jela svoju juhu, on je odlučio da jelo je - vrlo jedinstven okus. A on se zove Ova nijansa misli (u prijevodu s engleskog. - „okus”). Danas je službeno priznata od strane svijesti petog okusa - uz poznatog kvarteta „kiselo-slatko-gorko-slan.”

Znanstvenici su pokušali za dugo vremena da shvate kako se odnositi misli i E621 kao radno glutamat - da li poboljšava okus same hrane, ili iritira nepce da postanu megachuvstvitelnymi i 2002., iznenada našao neobičnu L-glutamat receptora na našem jeziku koje razlikuju glutamat okus. Najnevjerojatnija umovi. Pa što je to - naše tijelo u početku izoštrio glutamata hrane?

Najpopularnija imena u svijetu glutamata - pojačivač okusa. Zvuči zastrašujuće - E621 čini neka strašna pojava kao pauk ugriz zbog kojeg neprimjetan tinejdžer Spider-Man, ili snop gama zraka, pretvara Atomic Scientists u strašnoj Hulk.

No, sol glutaminske kiseline na svojoj kemijskoj prirodi je u mogućnosti kako bi se poboljšala samo jedan okus - umami. Dakle, pitanje „pojačivač ukusa monosodium glutamat nego opasan ili koristan?” - malo bolestan. Kao što se može spomenuti sve uobičajene pojačivača okusa sol i šećer. Tko će tvrditi da oni ne poboljšati okus hrane? Sjetite se samo baka krastavce ili nedjelja moja majka kolač! I to je puno štete na njih

Koji sadrži monosodium glutamat?

To je važno razumjeti - kao i mnogi moderni dodaci, glutamat je prirodna i umjetna. Prirodno - samo onaj koji počastiti japanska kad im dijetalna kuhati juha od gljiva i algi. Umjetna - jedan u čips, krekeri, i juha kocke, već dugi niz godina Rusi su zamijenjene sve bilje i začine zajedno.

Prirodni E621 uvijek pojavljuje u onim proizvodima koji su fermentiranih - lutaju, fermentirani, suhe. Dakle, to je ukusan umak od soje, parmezan sir i Roquefort, švapski sir I kemičari čak tvrde da je nemasni sir prirodna E621 8 puta više nego u čipsa (ali ne zaboravite na kalorije i kolesterol).

Prirodni sol glutaminske kiseline mogu isprobati u sljedeće proizvode:

• alge kombu i nori;
• orijentalnih umaci (soja, riba);
• Teško dobi sireva;
• gljiva;
• orasi;
• svaki mesa;
• rajčice;
• grašak;
• brokula.

Dakle, mnoge prirodne namirnice sadrže MSG! Je pojačivač okusa je loše, ako redovito jedete meso s rajčicom i brokula za ukras? Da, bilo registrirani dijetetičar samo radost u izborniku. Čak tvrdi sir sa čaj savjet - s bombona i keksa.

No, s umjetnim E621 je teže - proizvođač ne reći o svojoj dozi: u njegovom interesu da je proizvod više ukusna, a možete kupiti i jeli više. Danas glutamatik dodano u raznim jelima, ponekad se neočekivano:

• rezanci, krumpir i juhe brze hrane;
• brza hrana iz poznatih prehrambenih lanaca;
• čips od svih oblika i vrsta;
• krekeri i orasima sa svim vrstama okusa;
• okruglice;
• salame, kobasice, dimljeni myasko, rebra, itd.;
• Većina gotovi začini;
• Korejski salate;
• majoneza i ketchup.

Znanstvenici na MSG

Već dugi niz godina u Aziji, au Americi je sve mirno jesti monosodium glutamat: opasna komponenta ovaj ukusni, bilo kemičari ili potrošači ne mislim. Od 1947. dodatak zove MSG (monosodium glutamat) tiho prodaje u SAD-u u svom čistom obliku, kao jednostavan prekrivanja. Ne vjerujete mi? Da, jer imamo istu stvar. Idi na svakom tržištu na odjelu začina - mnogi od njih u blizini Zira, paprika i žutikovina stoji vrećice s prozirnim kristalima - time E621.

No, u 1960 svijet uspaničili - glutamat iznenada smatra potencijalni otrov. Ulje na vatru izlio američki liječnik kineskog podrijetla Robert Ho Man Kwok, objavljeno u poznatom medicinskom časopisu članak o sindromu kineskom restoranu. Na liječnika, kaže, vrat postaje ukočen, nakon kineskih jela, slabost u cijelom tijelu i aritmije - krivi glutamat! Odmah je počeo pisati preživjelih loše iskustvo s egzotične kuhinje - i sindrom postao je gotovo pun dijagnoza.

Čak i više uplašen običnih ljudi eksperiment s miševima na Sveučilištu u Hirosaki. Životinje su davati veliku dozu E621, zbog čega se životinje brzo idu slijepi. Stres - glutamat su ubrizgava u iznosu od 20% od cjelokupnog iznosa suhe hrane dnevno za šest mjeseci. Zamislite da mnogi dodaci mogu jesti ljude jednostavno nerealno određuje liječnik i polusmertelnuyu dozom tvari za miševe - 15-18 grama po kilogramu tjelesne težine. Sada usporedite - na sol stopu 3-4 g.

Međunarodni standardi hrane vjeruju da je nemoguće da se prejesti monosodium glutamat - doziranje nije bio imenovan. No, u Europi je standard tamo - 10 grama po kilogramu proizvoda, nema više!

MSG - Mitovi i istine

Od službenog otvaranja E621 istraživači su proveli 60 eksperimente koji studiraju učinak monosodium glutamat na tijelu. I formalna i neformalna. Njihovi rezultati su često u suprotnosti jedni druge, tako da danas mitove o ukusan dodatak puno više nego istinu. Pokušajmo da se bave najpopularnijih horor priča.

• Glutamata stimulira težine i pretilost.

Veza između E621 i težine bio je posvećen maloj studiji u Kini (prisustvovalo 752 ljudi), koji je pokazao - da, izaziva. Nešto kasnije, sličan pokus pokazao je da nema veze.

Neizravno uzrok dodatni kilogrami glutamat može biti i - proizvodi s njima vrlo ukusna, podižem svoj apetit, a želite jesti više. A mnogi od njih - i dalje vrlo visok u kalorije. Ali ako jesti razumno i ne proždiru svaki dan kobasica i čips, nećete udebljati.

• Glutamat uništava živčani sustav.

Migrena, poremećaj pomanjkanja pažnje, autizmom, Alzheimerova - koji ne samo da se pripisuje nesretne potomstvo glutaminske kiseline. No, znanost kaže drugačije. Ako jedete aditiv u umjerenim dozama, većina uništena u crijevima i na krv dobiva vrlo malo.

A ipak postoji takva zaštitnik kao krvno-moždanoj barijeri, koji tvrdoglavo neće dopustiti štetne tvari u našem mozgu. I glutamata na popisu sankcija samo dobiva.

• Glutamat je štetan za jetru.

Teško je pronaći proizvod koji neće oštetiti jetru. Pušenje, soljenje, slatkiši - da ne spominjemo pravi otrov - duhan i alkohol.

O ugroženosti glutamat jetre počeo govoriti nakon eksperimenta na štakorima koji su hranjeni 10 dana glutamat. Izražen u opasnoj proporcije ljudske doze - 42 grama po 70 kg tjelesne težine. I to treba upravljati jesti svaki dan i još jednu stvar - gotovo sve glutamata dobar punih dodatnih ubojice jetre. Poduzeti iste hamburgere, kemijske juhe, masne čips. Tako da utjecaj nije da glutamat i složen.

Sintetička MSG teško uzeti u obzir bezopasan aditiv: bilo kemije za naše tijelo - potencijalni otrov. No, stidljiv daleko od svih proizvoda, gdje je napisano E621 - je besmisleno. Ne daj nam danas iz prehrambene sira i rajčice kuće? Glavna stvar u tome - znati kada prestati. Izrežite nezdravu hranu u prehranu, odustati od oglašenih pohraniti začina (odjele sa začinima očekuju vas!), Zamijeniti hrenovke s kobasicom mesa i ribe, i onda nema glutamat neće povrijediti.