Utjecaj prirodnih i sintetičkih natrijev glutamat E621 na naš organizam

Za prvi put mononatrijev glutamat dobiven je japanski znanstvenik Kikunae Ikeda, koji je u tijeku provođenje niz eksperimenata utvrđeno da je tvar podliježe utjecati na okus bilo kojeg proizvoda. I odmah to svojstvo koristi proizvođače prehrambenih proizvoda širom svijeta. U početku, ovaj aditiv je ugrađen u suhu kobasice i juhe, te malo kasnije, on je počeo da se dodati u gotovo sve namirnice, pokušavajući poboljšati njihov okus i okus, i, odnosno, i podići opseg njihove provedbe.

opis tvari

natrijev glutamat, poznat pod oznakom E621 sami kristaliničan bijeli prah. Voda otapa dobro. To je jedan od aminokiselina sadržanih u sastavu mnogih proteina, tako da je potrebno za normalno funkcioniranje našeg tijela. Ona je aktivno sudjeluje u metaboličkim procesima, funkcioniranje živčanog sustava i mozga.

prirodni izvori

Danas se u ono što proizvodi sadržane najveću količinu natrijevog glutamata.
Tri glavna izvora:

• slad;
• repa;
• alge.

No, tu su i drugi osim njih. Oni uključuju:

• svinjski;
• pile;
• govedina;
• špek;
• šunka;
• šparoga;
• špinat;
• gljiva;
• luk
• kupus;
• kukuruza;
• grašak;
• školjke;
• parmezan, Emmental i cheddar;
• sardine;
• skuša;
• umak od soje;
• mlijeko;
• zrelih rajčica.

Ovi prirodni proizvodi su u mogućnosti pomoći pripremiti stvarno mirisni jelo, bez ikakvih kemijskih dodataka.

Umjetna natrijev glutamat

No, u prehrambenoj industriji prirodni aditivi se koriste nisu uvijek i često dođu zamijeniti komponente dobivene umjetnim sredstvima. A govoreći o sintetičkim natrij glutamat, najviša koncentracija će se nalaziti u proizvodima kao što su praktičnost hrane, brze hrane, koncentrata za juhe i juhe, suhim začinima, grickalica i gotove umake. Ukratko, bilo brze hrane.

Savjet! Dugo vremena se vjerovalo da je aditiv E631 pojačava osjetljivost okusnih pupoljaka koji okus hrane čini svjetlija. Ali, u stvari, ova supstanca može utjecati samo na poseban okus koji znanost naziva umami. U našem jeziku, postoje receptori koje razlikuju proteinske hrane i glutaminske kiseline - marker proteina. Minds prepoznati proteina, a time i mononatrijev glutamat čini vrlo ukusan. Drugim riječima, samo E631 može poboljšati okus proteinskih namirnica - umami okusa, kao što su šećer poboljšava okus šećera i soli - okus soli.

sfera primjene

Budući da MSG može poboljšati okus nekih proizvoda, moderni proizvođači su otkrili da je vrlo široko koristi. Ali, osim toga, aditiv koji može obavljati i značajke kao što su:

• inhibiraju bajatost;
• eliminirati užeglost;
• smanjiti neugodan okus.

Iz tog razloga, neki proizvođači često koriste aditiva E631 u obradi niske kvalitete ili ustajale hrane. I to je razlog zašto mnogi od njih inzistira na upotrebi MSG u prehrambenoj industriji.

Svojstva ove tvari su postali korisni u drugim područjima. Se koristi u medicini, ali samo u određenim dozama, koristeći Clinical Nutrition, kao i bolesti probavnog trakta, poremećaje živčanog sustava i hipertenzije.

Savjet! U području medicine se koristi samo prirodno MSG, jer samo na taj način da je u stanju izvršiti pozitivan utjecaj na tijelo! Prehrambena industrija sve više koristi svoj sintetski analog, kao što je jeftiniji i ekonomičniji!

Aditiv E631 i zdravlje

Dakle, loša ili nikakva mononatrijev glutamat? Kada jede taj aditiv u razumnim količinama ne može uzrokovati štetu. U tom slučaju, prednost treba dati prirodnim izvorima tvari.

Na području mnogim zemljama E631 dopušteno koristiti, ali u isto vrijeme, mi znamo da postoji veliki broj dopuštenih aditiva sintetičke hrane i ta činjenica ne umanjuje negativne učinke na tijelo i zdravlje.

Sintetička pojačivač okusa natrijev glutamat je opasno, jer je njegova uporaba u prekomjerne uzbude moždanih stanica se javlja nakon duljeg unos tvari u tijelu može početi nepovratne promjene u tkivu mozga. Najosjetljivija na djeci i adolescentima.

Neki izvori tvrde da je gestacije razdoblje korištenja natrijevog glutamata u sastavu proizvoda je dati, kao što prodire kroz posteljica može imati negativan utjecaj na razvoj živčanog sustava i mozga fetusa.

U različitim zemljama svijeta znanstvenici su proučavali svojstava tvari, pri čemu je utvrdio sljedeće: natrijev glutamat može uzrokovati prehrambene ovisnosti utječu na tijelo na razini DNA. Njegova upotreba u velikim količinama dovodi do činjenice da je tijelo gubi svoju sposobnost procjene i vidim okus prirodnih proizvoda, i opet „zahtjevan” sintetskih aditiva. U nekim slučajevima potpuni gubitak radne sposobnosti nepce.

Video: pojačivače okusa. natrijev glutamat. Cijela istina! Aditiv E621.

Predoziranjem aditiva E631 može dovesti do takvih zdravstvenih problema kao što su:

• alergijske reakcije;
• astma;
• nepravilnosti u bubrezima;
• Smanjenje funkcije organa vida;
• hormonalna neravnoteža;
• problemi s probavnim sustavom;
• gastritis;
• čira na želucu.

No, to se može dogoditi samo kada prelazi preporučeni dnevni unos tvari, kao i česte uporabe za dugo vremena.

Norme potrošnje i u proizvodima

Prihvatljiv postotak sadržaja natrija u glutamat proizvoda je 1,5 g po 1 kg gotovog proizvoda i 1.5 g po 2 litre. I njegov postotak ne smije biti veća od 0,8% na ukupnu masu proizvoda.

Dnevni stopa potrošnje također je instaliran i je:

• odraslih - 1,5 g / 1 kg;
• za adolescent - 0,5 g / 1 kg.

Prehrambeni proizvodi koji sadrže sintetičke natrij glutaman, koji se primjenjuju u prehrani djece se ne preporučuju.

Prilikom kuhanja, pokušajte koristiti samo svježe namirnice i prirodnih začina i začina savršeno naglasiti svoju aromu i osigurati sigurnost za svoje zdravlje.