Umak od soje. Koristi ili štete?

Umak od soje, koristi i štete od kojih su teme rasprave među ljubiteljima zdrave prehrane, trijumfalno je završio svoju invaziju kulinarske tržišta u Europi i CIS zemalja. Ovaj azijski remek može kritizirati, možete ga dodati tiho u svako jelo, možete diviti ponizan specifičan okus. No, ravnodušni „crno zlato”, kako ga je krstio Louis XIV (oko nafte, vjerojatno nije čuo), ne ostavlja nikoga. Ali pogledajmo to nepristrano i odgovoriti na glavno pitanje - da li soja sos je koristan? Pokušajmo naći argumente u prilog i uvjerljivih argumenata protiv. Idemo težiti i do informacije o čaša zdravog razuma i rezimirati - zlato Ali nije.

povijesni podaci

Datum rođenja soja umak preuzela VIII stoljeću prije Krista. e. Mjesto rođenja - Kina. To je od slane smjese dobivene iz fermentiranih ribe i soje proširio u cijeloj Aziji. Činjenica je zbog pojave ovog proizvoda - možemo samo nagađati. Riba i soje u Aziji dovoljno. Uživati ​​svaku potrebu. Fatalna u Europi započela je u 1737, kada je oko 35 barela japanskog soja umaka su poslani u Nizozemskoj.

Moda na korištenje ovog proizvoda proširila diljem Europe odmah. Dobavljač glavna roba bila Kina, koja je pokušala svrgnuti njegov suparnik - Japan. U to vrijeme isporučenog proizvoda je stvarno kvalitetan, jer izrađene od tradicionalnih fermentacije tehnologije.

U samo nekoliko stoljeća na razvoj tržišta, povećana potražnja postoji potreba da se ubrza proces dugo proizvodnju sojinog umaka (normalno da može doći do tri godine). Rezultat je bio pojava umak na tržištu proizlazi iz hidrolize. U ovom slučaju je konačni proizvod može sadržavati vrlo opasne kancerogene tvari koje su dovele do velikog skandala.

Precizan Britanski odlučio napraviti ispitivanje isporučenog azijski umak. Odvojeni serije sadržane kloropropanol - opasan karcinogen. Do sada je roba s klorpropanolom uglavnom nas opskrbljuje Vijetnama, Kine, Koreje, Tajvana. Idemo upoznati bliže sa tehnologijom proizvodnje i odgovoriti na pitanje - kako shvatiti kvalitetan proizvod u bocu umaka.

tehnologija proizvodnje

Umak od soje, koji variativen sastav se može proizvesti na nekoliko načina. Nažalost, ako ne želite preplatiti i dobiti najviše jeftin (soja, kažu, isto) - s vjerojatnošću od 100% da apsorbiraju proizvod upitne kvalitete. Zašto? A razlika između sir iz sela? Dakle, upoznaju s proizvodnjom visokokvalitetnog soja umak tehnologije i shvatiti troškove bocu „mala crna”.

prirodna fermentacija

Da biste dobili kvalitetniji umak, savjesni Azijati natopljena i kuhana zrna, pripremili pšenicu - pržena i ju slomiti. Tada su grah i pšenica se miješaju u jednakim dijelovima. U smjesu se zasije Tip Aspergillus gljivica i drugih mikroorganizama, ovisno o orijentaciji konačnog okusa. Sve ove mahunarka-pšenice-gljivične zajednica posute solju ili vlažiti fiziološkom otopinom. A sada, pažnja - smjesa se ostavi da fermentira u trajanju od 40 dana do 3 godine. Nakon fermentacije, mulj je poslan u tisku, koji odvaja soja umak. Proizvod se zagrijava ubiti kalup i kvasac (pasterizacija), filtrirana i flaširana.

Sam postupak je prilično standardna, postavljen na transporter. Ako prije nego je smjesa luta na suncu, temperatura se danas kontrolira strojeve. Ovaj umak od soje je od 5 na. e. za malu bocu. Obično se ulije u čašu, na etiketi naznačiti (što je tamo da bude skromna) - proizvodi prirodne fermentacije tehnologije. To je - značajna prednost, ovaj proizvođač nikada nije šutio.

hidroliza

Još jedna stvar - kako bi umak od soje 3 dana. U tom slučaju, soje pomiješa s kiselinom, a zatim je ugašena sa lužinom. U procesu hidrolize mogu tvoriti karcinogeni. Proizvod je obično u bocama u plastiku. Proizvođač rijetko obavještava potrošače o ovom metodom proizvodnje. To ne ga obavijestiti o prisutnosti toksičnih tvari.

U slučaju soja umak preplatiti - onda kupiti robu bolje kvalitete. Ali 100% garancija će samo ispit. Pripravak iz bilo kojeg, i kvaliteta umak mogu uključivati ​​škrob, šećer, češnjak, gljive i začine. čak i prisutnost natrijev glutamat da ne kažem da je umak dobiva se hidrolizom. Azija voli glutamat. Japanska ovaj okus i ubraja se među pet vrsta ukusa i to se zove - „okus” misli Strašno i užasno natrijev glutamat može biti prirodnog porijekla - to je proizveden u soja umak, Roquefort. Ali kakav glutamata dodan u vašu staklenku umaka - nije poznato.

Općenito, mit o izuzetno štetnom glutamata pretjerana. Istraživanja su provedena od strane japanske Hiroshi Oguro, koji im zakarmlival štakora. Prema rezultatima mrežnice je stanjio - štakori gotovo izgubio vid. Ali Japanci prepoznali da je neprihvatljivo količina materijala je uveden u prehrani. Stavite uvjeti na ljude ne tolerira. Europska strana nije uzvratio japanski nadjev. U slučaju stjecanja visoke kvalitete fermentiranih umaci natrij glutamat - radije biti zadovoljni.

Korisne od umaka od soje?

Umak od soje sadrži antioksidansi (Oni koji se bore protiv slobodnih radikala), mikro i makro elemenata, aminokiselina i vitamina. U grama soja sos antioksidansi 150 puta veća nego u istom grama citrusa. A što to znači? Ma, ništa, samo je jedan od marketinga žetona! Pravilno korelaciji iznos ili dio proizvoda, koristi se u isto vrijeme. Da li često lak 15 grama agruma, 50 g, 75 g?

Smatra se da je korištenje umak od soje jača krvne žile i poboljšava cirkulaciju, usporava proces starenja, sprječava razvoj tumora. Istovremeno ogroman soli sadržane u umaku, može pokriti cijelo vrijeme tvrdio korist. Škrob, pšenica, šećer je također vjerojatno da će pridonijeti pomlađivanje, poboljšanje kardiovaskularnog sustava. Još jedna stvar - vegetarijanci, što im je potrebno proteina i pokušati iskoristiti sve dostupne proizvode za njegov sadržaj. Soja i njezini derivati ​​- dobar izvor biljnih proteina. Umak od soje, u ovom slučaju pomoći će prezasićen okus i dodati svoj doprinos nedostatka proteina pati ljubav za okoliš.

Kinezi tvrde da soja pomaže da se nosi s nesanicom, osloboditi mišića i glavobolje. Prisutnost fitoestrogenima u proizvodu - karakteristika koje su relevantne za žene. Uporaba soja umak će pomoći ublažiti tijek menopauze i ukupnog blagotvoran učinak na hormonalni pozadini žene svih dobi. Postoji mit, navodno soja - to je tako podmukla proizvod koji je pronašao savršen način da ga zaštiti od uništenja i prehrane. Ti većina fitoestrogeni navodno negativan utjecaj na žensku sposobnost da stvara potomstvo. Gledajući na azijskim plodnosti mita ide u smeće neutemeljene. S druge strane, možda je X čas još nije došao? Možda soje čeka vrhunac distribucije?

Umak od soje u prehrani

Umak od soje, čija je kalorijski sadržaj je vrlo niska - samo 40 do 50 kalorija na 100 grama, aktivno koristi dijeti kao alternativa majoneza, kečap, maslac. To se može marinirati i ispržiti ga kao dodatak dojke, ona se dodaje u salate i svugdje, gdje se ne stavi soli. To je baš kao solezamenitelya umak od soje - izgledi zemlje. Suha i „mokra” sol uzrok oteklina jednako. Štoviše, zamijenivši sol u umak od soje, sol konzumiramo nekoliko puta više. To je potvrđeno od strane medicinske činjenice. No, kao i masti zamjena - to je moguće.

rezultati

Ako bilo koji od argumenata je dovelo do izdavanja zamjenjuje soja umak - najvjerojatnije u popis njegovih obožavatelja. Najvjerojatnije, marinirati u njoj kos, koristiti kao preljev za salatu, juhu i sipati u bilo koji prilog. To je tako jednostavan - dodavanje bocu magije mutne tekućine i predstaviti sebe kao obiteljski kuhar.

Nažalost, malo da soja umak može ubiti osjećaj patriotske ljubavi prema zemlji. Kap po kap, ona će teći od duše i postati mutna i prljava lokva. Danas sushi ili sashimi blizu, a vezano za nas nego bilo nacionalne kuhinje. A između sushi i juhu sve više odabiru bivše. A ako je unutarnji glas zahtijeva juha - njegov humor može biti, ali žlica tradicionalni umak od soje, ulije u posudu s mirisnim juhu, neće biti sredstvo za sprečavanje stvaranja savjesti i osjećaj nacionalnog ponosa.