Popularnost je zbog mono- i diglicerida masnih kiselina E471?

Mono- i digliceridi masnih kiselina - je intermedijarni proizvod koji nastaje cijepanje masti. Njihova struktura podsjeća na strukturu prirodnih masti, a budući da je ljudsko tijelo pod simbolom E471 aditiva razgrađuje i reciklira na isti način kao što je prirodno pojavljuje masti.

Opis kiseline

Neke fizikalne karakteristike mono- i diglicerida masnih kiselina, poznata pod oznakom E471, ovisit će o njihovoj vrsti:

• zasićenih kiselina s tvarima glicerida djeluju krutina - granulasti, praškasti ili konzistencije voska, koji su obojeni u bijeloj ili krem ​​boje i mirisa;
• su predstavili više tekući oblik s nezasićenim kiselinama - je ulje emulzija, boja može varirati od žute do smeđe.

Bez obzira na vrstu, svi ti spojevi nisu topivi u vodi. To se lako topi u takvim bazama, kao što su alkohol, kloroform i benzena.

tehnološke funkcije

U dodatak hrani i ne-prehrambene industrije E471 pruža slijedeće mogućnosti:

• stabilizatori kao mono- i digliceridi masnih kiselina su aktivno uključeni u stvaranje teksture proizvoda i odgovorni su za naknadno očuvanje;
• emulgator kao mono i diglicerida masnih kiselina pomažu povezati tvari koje se ne mogu spojiti u uobičajenim uvjetima, na primjer, masti i vode.

sfera primjene

Među stabilizatora aditiva grupe E471 je najpopularniji i naširoko koristi. U proizvodnji proizvoda od mono i diglicerida masne kiseline hrane se često zamijenjena s masti biljnog i životinjskog podrijetla. Oni dodaju u proizvodnji:

• sladoled;
• peciva;
• jogurt;
• krekeri;
• majoneze;
• margarin;
• čokolada;
• osuši kreme;
• Vazelin;
• hrana za bebe;
• marmelade;
• kakao;
• pekara i sdoby-
  

  Savjet! Kada se dodaju u tijesto monogliceridi povećavaju njegovu otpornost na toplinska i mehanička naprezanja, tu je jačanje gluten i još isparavanje, tijesto dobiva povećanu elastičnost i specifični volumen gotovog kruha povećava!

• proizvodi od mesa
• marmelade;
• neemulgirovanyh ulja kao biljnih i životinjskih masti;
• slastice;
• masne glazure i kreme.

Majoneza i masnoće topljivi, ovaj aditiv uklanja masni okus, što je emulzija stabilna i olakšava daljnje oplemenjivanje. Uz pomoć E471 vrhnje, ostakljena i drugih premaza proizvedenih u konditorskoj poslu, bolje šlag, oni postaju manje ljepljivi, te odvajanje masnoća usporava. Zbog monogliceride usporen ili potpuno spriječiti odvajanje masti komponente mlijeka i mliječnih proizvoda, kao i u mesnim proizvodima. U krutom obliku, te tvari stimuliraju i stabilizirati pjene dobivene pjene prekoračenje sladoled i drugih mliječnih deserte, i obratno, monogliceridi nezasićenih masnih kiselina djeluju kao sredstva protiv pjenušanja.

Osim prehrambene industrije mono- i diglicerida masnih kiselina se koristi iu drugim industrijama. Na primjer, ove tvari su uključeni u neke kozmetike, a ispunjavaju funkciju emulgator. Osim toga, njihova primjena u proizvodnji stočne hrane, kao i doda u smjesu namijenjen za njegu neke biljke.

Kako se aditiv E471 na ljudsko tijelo?

Službeno šteti od potrošnje mono- i diglicerida masnih kiselina nije instaliran. Nije definirano i prihvatljiv dnevna norma aditiva. Te tvari su netoksični, ne izazvati alergijske reakcije u izravnom kontaktu s prekida ili iritaciju kože ne rezultira.

E471 je dopušteno za uporabu u prehrambenoj industriji u zemljama Europske unije, Ukrajine i Rusije, te je prepoznat kao apsolutno bezopasne. U ljudi, to je podijeljen u odvojene komponente, kao u konvencionalnom procesu asimilaciju masti.

Važno! Međutim, u prisustvu tjelesne težine i metaboličkih poremećaja višak trebao smanjiti potrošnju mono- i diglicerida masnih kiselina, jer oni povećavaju sadržaj kalorija prehrambenih proizvoda, u sastavu. Osim toga, iz korištenja takvih proizvoda je kako bi osobama s oštećenjem jetre i bilijarnog trakta!